Gemberbier plant | Gingerbeer plant (GBP)

Maak je eigen gemberbier met de enige echte Gingerbeer plant (GBP)!

Wat is een gingerbeer plant / gemberbierplant (GBP)?

Echte gembierbierplant (GBP) is een zeldzame oude startercultuur. Eeuwen geleden was het populair op de Britse eilanden bij het maken van een koolzuurhoudende alcoholische drank met gember als smaakmaker. Hoewel de cultuur ‘gemberbierplant’ heet is het niet echt een plant, maar een ‘SCOBY’, een symbiotische kolonie van bacterien en gisten, verzameld in kleine semi-transparante korrels. Deze ‘plant’ werd gebruikt om de suiker-water-gember-oplossing te fermenteren totdat de populariteit stierf en het gemak van het gebruik van bakkers- en brouwergist deze verving. Deze vervangers produceren ook een gemberbier-achtige drank, maar zijn niet hetzelfde, net zoals brood en zuurdesembrood ook niet hetzelfde zijn. De symbiotische eigenschappen van bacteriën en gist van de gemberbierplant zorgen -net zoals bij kombucha, waterkefir of melkkefir- voor een unieke levende en zichzelf voortplantende cultuur die een echt rijke en complexe smaak geeft. De meeste echte hedendaagse gemberbierplant van vandaag is afkomstig van de Duitse Cultuurbank (inclusief die van ons), één van de weinige plaatsen die deze symbiotische cultuur bewaarde voordat deze volledig uitgestorven was.

Inhoud Gingerbeer plant

• Minimaal 3 gram gedroogde gemberbierplantkorrels (vergelijkbaar met 20-30 gram verse korrels).
• Geproduceerd in de Verenigde Staten.
• Bewaar op een koele, droge plek tot je ze activeert.
• Allergenen: geen

Waarom gedroogde gemberbierplant korrels?

• Gedroogde korrels zijn lang houdbaar.
• Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland.
• Gaan niet achteruit door vervoer.
• Licht in gewicht (verzendkosten).
• Je kunt ze al aanschaffen, ook als je niet direct die week van plan bent gemberbier te maken.
• Je kunt een deel achter de hand houden voor het geval je verse korrels dood gaan.
• Na het activeren is de werking van gedroogde korrels identiek aan verse korrels.

Activeren gedroogde gemberbierplantkorrels

• Doe de gedroogde gemberbierplantkorrels met 0,25 liter kraanwater in een glazen pot.
• Voeg 25 gram suiker toe (liefst 50% witte suiker en 50% bruine, riet- of  palmsuiker).
• Sluit af en zet op een iets warme plek, liefst uit de zon.
• Roer elke dag een paar keer.
• Laat twee dagen fermenteren, zeef de korrels eruit en combineer weer met wat vers water en suiker.
• Na één of twee keer dit ‘opfrissen’ doorlopen zullen je gemberbierplantkorrels klaar zijn en kun je ermee aan de slag zoals je met verse korrels doet.

Zelf gemberbier maken van de Gingerbeer plant

Traditioneel GBP-recept: Geeft de traditionele, licht pikante gemberbiersmaak, maar kan een tragere GBP-groei en een tragere algehele activiteit hebben. Gebruik 50% witte suiker en 50% bruine, riet- of  palmsuiker voor meer activiteit of als de korrels niet goed lijken te werken.

1. Doe 2 eetlepels van de gerehydrateerde gemberbierplant in een glazen pot met een inhoud van minimaal 1 liter.
2. Rasp een stuk gemberwortel van 4 cm, meng met wat water en pers uit (met schone handen). De vezels gebruik je niet.
3. Voeg 6-8 eetlepels witte suiker + het gembersap toe.
4. Voeg een liter water toe. Vul niet tot de rand. Koud, koel of kamertemperatuur is het beste. Roer met een houten, plastic of roestvrijstalen lepel totdat de suiker grotendeels is opgelost. Voeg optioneel een schijfje, of kwartje, citroen toe. Enkele plakken gember mogen er ook bij voor een sterkere gembersmaak.
5. Dek af met een doek, kaasdoek of keukenpapier en een elastiekje, zodat je gemberbierplant kan ademen terwijl hij tegelijkertijd wordt beschermd tegen vervuiling zoals stof en fruitvliegen.
6. Zoek een plek voor je gemberbier uit direct zonlicht. Je kunt ze een keer schudden / roeren tijdens de vergisting.
7. Drie tot zeven dagen fermentatie is een gebruikelijke periode voor gemberbier. In de zomer kunnen ze er ongeveer 3 dagen over doen, en in de winter kunnen ze langer duren, 5-7 dagen. Experimenteer gewoon een beetje en ontdek wanneer het de juiste zoetheid en smaak bereikt.
8. Zet een fijne plastic of roestvrijstalen zeef over een pot of kom en giet alles erin. Verwijder eventuele gember of citroen. Knijp eventueel de citroen uit voor een sterkere citroensmaak.
9. Gemberbier is milder dan kombucha, maar sterker dan waterkefir, het zou een merkbare smaakverandering moeten hebben – zoals zoete appelazijn met bier en gember. Bubbels zijn meestal heel subtiel (als het al aanwezig is, op het moment van uitpersen) maar zal toenemen als het wordt gebotteld (meer hierover hieronder).
10. Laat optioneel nog even fermenteren in een afgesloten petfles, beugelfles of andere drukbestendige fles. Gemberbier smaakt het beste (dat wil zeggen verse, afgeronde smaken – naar onze mening) binnen 48 uur nadat het is gekoeld, en krijgt een meer droge ‘volwassen’ drankaroma na enkele weken te zijn gebotteld.

  Tips en variaties

• Af en toe zal de eerste batch of twee een vieze geur hebben. Geen probleem, maar gooi dan de eerste paar keer dat je het maakt het resultaat weg. Na de tweede of derde keer zal het lekker zijn. Als het aanhoudt, laat je korrels een paar dagen in schoon water in de koelkast liggen en vervang het water dagelijks. Als er slijmvorming optreedt kun je een halve theelepel citroensap toevoegen per 500 ml.
• Voeg eventueel extra smaakmakers toe.
• Voeg eventueel wat extra suiker toe op fles voor wat meer fermentatie of een zoetere smaak.

Q&A

Moet ik mijn GBP meenemen op vakantie? Alleen als jij dat wilt. Je kunt de GBP bewaren in een zwakke 5% suikeroplossing  in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Je kunt de GBP ook heel gemakkelijk drogen. Spreidt de GBP uit op een gladde ondergrond en laat het drogen.

Kan ik dronken worden van dit soort bier? Gemberbier is alcoholisch, maar je kunt de hoeveelheid alcohol beheersen door de hoeveelheid suiker en de lengte van de brouwtijd te variëren. Het kan zo licht alcoholisch als sinaasappelsap zijn. Maar als je het suikergehalte en de brouwtijd verhoogt, stijgt ook het alcoholgehalte.

Maar gember heeft een rare, scherpe smaak! Je kunt ieder soort fruit gebruiken dat je lekker vindt. Het wordt gemberbier genoemd omdat het origineel van gember gemaakt werd.

Kan ik de GBP opnieuw gebruiken? De GBP is een levend organisme dat bij elkaar wordt gehouden in een matrix die door de GBP zelf is gemaakt, zodat het opnieuw kan worden gebruikt.

Kan ik mijn eigen gemberbierplant maken? Nee, de GBP bestaat uit twee Saccharomyces florentinus en Lactobacillus hilgardii die niet spontaan samenwerken om de kleine klodders te maken.

Wat is het verschil tussen waterkefir en GBP? Beide zijn ‘symbiotische kolonies van bacteriën en gisten’ en fermenteren suiker, maar daarmee houdt de gelijkenis op. Net zoals waterkefir en kombucha SCOBY’s zijn, maar totaal verschillend, kan hetzelfde gezegd worden van gemberbier en waterkefir. GBP bestaat uit de gist Saccharomyces florentinus (Saccharomyces pyriformis), en de bacterie Lactobacillus hilgardii (Brevibacterium vermiforme) en nog veel meer, waterkefirkorrels aan de andere kant bestaan ​​uit Lactobacillus brevis plus nog gist en bacteriën. De exacte samenstelling verschilt echter van bron tot bron. Ook verschillen hun vorm, doorschijnendheid, voedings- en mineraalvoorkeuren en fermentatietijd. De resulterende smaak is ook anders. Gemberbier heeft een meer zure smaak, dichter bij kombucha. De korrels worden nooit zo groot als de grootste maat van waterkefir, en vormen niet dezelfde hoekige, heldere korrel – in plaats daarvan zijn ze als een troebele bruine gepofte rijst.

Gingerbeer plant kopen?

Je bestelt de Gingerbeer plant bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de Gingerbeer plant? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren over fermenteren?

Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Gingerbeer plant kopen?

Je bestelt de Gingerbeer plant bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je fermentatie benodigdheden voor oa. (vegan) zuivel, tempeh, koji en kombucha. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de Gingerbeer plant? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘gefermenteerde groente’

Al je vragen over het fermenteren van groentes worden beantwoord tijdens deze online workshop van Meneer Wateetons, de auteur van het gezaghebbende handboek fermenteren Over Rot (meer dan 10.000 exemplaren verkocht). Hij leert je precies hoe je je eigen zuurkool maakt, je eigen augurkjes en je eigen kimchi. Na deze workshop kun je élke groente zelf fermenteren omdat je de techniek snapt! Kijk hier voor meer info.