Leben startercultuur | voor het zelf maken van Arabische yoghurt

Leben is de traditionele Arabische yoghurt die de hele dag door wordt gedronken. Uitstekend met (Turks) brood als smakelijk en licht ontbijt. als lunch met een lichte zomerse salade, of als tussendoortje met dadels. Met onze Leben startercultuur maak je het zelf!

Wat is yoghurt?

Yoghurt, wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie van melk. De bacteriën waarmee yoghurt wordt gemaakt, worden yoghurt starterculturen genoemd. De fermentatie van suikers in de melk door deze bacteriën produceert melkzuur, dat inwerkt op melkeiwitten en yoghurt zijn textuur en karakteristieke wrange smaak geeft.  Koemelk is wereldwijd algemeen verkrijgbaar en is daarom de meest gebruikte melk voor het maken van yoghurt. Melk van waterbuffels, geiten, ooien, merries, kamelen, yaks en plantaardige melk worden ook gebruikt om yoghurt te maken. De gebruikte melk kan al dan niet gehomogeniseerd zijn. Ze kan gepasteuriseerd of rauw zijn. Elk type melk en elk type starter levert verschillende resultaten op.

Over onze Leben startercultuur

Deze cultuur is ontworpen om een traditionele gefermenteerde melk te verkrijgen die typisch is voor Noord-Afrikaanse landen zoals Marokko of Egypte. De gecombineerde werking van de verzurende en aromatische stammen van deze cultuur resulteert in een verfrissende en licht kruidige gefermenteerde melk.

Hou je van yoghurt?

Bekijk ook onze andere yoghurtstarters!

Leben yoghurt startercultuur is een mesofiele yoghurt

Let op, dit is een mesofiele yoghurtsoort die op kamertemperatuur gemaakt kan worden- er is geen yoghurtmaker nodig.

Inhoud Leben startercultuur

• 2 gram heirloom mesofiele droge startercultuur
• Dit is een zeer krachtige starter, en uniek – je vindt ‘m alleen hier!
• Genoeg voor de rest van je leven, zie de instructies hieronder.
• Gemaakt in Spanje
• Allergenen: melk
• Inhoud: melk, starterculturen
• Bevat geen conserveringsmiddelen of kleur- en smaakstoffen. Gluten-, soja- en GMO-vrij. Halal & Kosher.

Micro-organismen

Deze mesofiele cultuur bevat stammen van Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris en Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis

Waarom een ​​gedroogde starter?

• gedroogde starters zijn lang houdbaar
• gemakkelijk te verzenden / meenemen, ook naar het buitenland
• verslechtert niet door transport
• licht in gewicht (verzendkosten)
• je kunt de starter ook kopen als je niet van plan bent om direct yoghurt te maken
• na activering is het effect van gedroogde starter identiek aan verse yoghurt

Bewaarinstructies

In de koelkast of vriezer. Bewaar de gedroogde startercultuur na gebruik in een ziploc-zak of vacuüm afgesloten. De starter is zeer hydrofiel – als er vocht in de verpakking komt, gaat de kwaliteit achteruit. De houdbaarheid in de vriezer is minimaal een jaar, maar in de praktijk langer.

De Leben startercultuur activeren

• Voeg de helft van de starter (1 gram) toe aan 1 L UHT (gesteriliseerde) melk en roer tot het is opgelost. Niet kloppen, want dan komen er luchtbellen in de melk, wat de incubatie vertraagt.
• Dek de pot af met een doek om de melk schoon te houden van stof e.d.
• Laat fermenteren op 24 – 25 ºC gedurende 18 tot 20 uur tot de ideale textuur en zuurtegraad bereikt zijn, maar de eerste keer kan het tot twee dagen duren voordat de yoghurt stevig is.
• Laat de yoghurt nog minstens 6 uur afkoelen in de koelkast.
• Je kunt de yoghurt nu direct opeten, en een lepeltje overhouden voor de volgende productieronde, maar je kunt deze beter invriezen als ijsblokjes als ‘moederstarter’. Elk ijsblokje kan dan gebruikt worden als starter voor een liter melk.

Hoe maak je zelf Leben yoghurt

• Vanaf nu kun je ook andere soorten melk gebruiken: koeien, schapen, geiten, magere melk, volle melk, rauwe, enz.
• Houd er rekening mee dat het het beste werkt om rauwe of gepasteuriseerde melk gedurende ongeveer 10 minuten te verhitten tot ongeveer 90 ° C en af te laten koelen bij het maken van yoghurt. Anders blijft de yoghurt dun. Bij gebruik van UHT is dit niet nodig.
• Je kunt de volledige partij van 1 L ‘moederstarter’ uit de vorige stap gebruiken om tot 15 L Leben te maken. Of voeg een paar eetlepels van je geactiveerde starter toe per liter melk.  Of meng een ijsblokje uit je moederstarter per ongeveer een liter melk, en roer een paar keer tot het volledig is opgelost.
• Roer voorzichtig tot de actieve starter volledig is opgelost.  Niet kloppen, want dan komen er luchtbellen in de melk die de incubatie vertragen.
• Verdeel de melk in kweekbakken
• Laat fermenteren op 24 – 25 ºC gedurende 18 tot 20 uur, maar dit kan ook korter of langer duren.
• Laat de yoghurt nog minstens 6 uur afkoelen in de koelkast.
• Voor een dikkere yoghurt laat je de yoghurt een paar uur uitlekken in een schone zakdoek en vergiet.
• حلو المذاق!

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.