Over Frituren (2022)

In Over Frituren, het negende kookboek van Meneer Wateetons, leer je dat koken in heet vet niet alleen de lekkerste, maar misschien ook wel de meest logische en veelzijdige kooktechniek is die je als kok tot je beschikking hebt. Na het lezen van het boek zal het voor iedereen duidelijk zijn dat frituren veel meer inhoudt dan de frituurpan op 180 zetten en je weekendhap erin gooien.

DIY

Allereerst is het oneindig veel leuker en lekkerder om die bitterballen en kroketten zelf te maken. Draadjesvleesbitterballen, pulled pork bitterballen, kaaskroketten, vegan kroketten of garnalenkroketten. De mogelijkheden zijn eindeloos. Dat geldt ook voor frikandellen, kaassouffles en andere klassieke snacks.

Maar garen in olie biedt meer. Waarom is het aan weerszijden bakken van je schnitzel of arroseren van je biefstuk met vet een mooie klassieke bereiding, maar geldt iets aan alle kanten tegelijk garen in vet opeens als ordinair? Frituren -rondom garen in een vetstof feitelijk-, is een geweldige bereiding die sinds het ontstaan van de kookkunst overal ter wereld wordt gebruikt om voedsel gaar, sappig, goudgeel én heerlijk krokant te maken. Wat is er ordinair aan Japanse tempura, gefrituurde vlierbloesem, Spaanse boquerones fritos of Thaise fishcakes?

Klassieke Nederlandse en Belgische snacks en recepten uit de hele wereld in Over Frituren

Meneer zou Meneer niet zijn als hij je niet alle theorie achter deze verpletterend veelzijdige kooktechniek leert en tips geeft over hoe je het meeste uit je frituurpan of wok haalt. Het zal blijken dat de frituurpan -of zelfs een pannetje olie in de schuur- veel meer mogelijkheden biedt dan de diepvriespatat met een frikandel op vrijdag of de oliebollen in december. Leer welke vetsoorten het meest geschikt zijn. Hoe frituur je zo gezond mogelijk? Waarom kun je beter (een beetje) oud vet gebruiken dan nieuw vet? Hoe maak je een goede paneerlaag, waarom werkt een bierbeslag zo goed, hoe kun je kroepoek maken van àlles en waarom kun je met wodka je tempura verbeteren?

Naast de grootste Nederlandse en Vlaamse snackklassiekers bevat Over Frituren ruim 75 recepten uit alle windstreken, zowel zoet als hartig en zowel vlees en vis als vegan.

Met fotografie van René Mesman en foodstyling door Hanna van der Bos.

Online on demand workshop ‘maak je eigen droge worst’

Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.