Roter Käseüberzug | für die Heimkäserei

Roter Käseüberzug auf Basis einer Copolymerdispersion in Wasser. Geeignet für Rinden von Hart- und Halbhartkäse.

Vorteile der Verwendung eines Käseüberzugs

• ein Käseüberzug hilft, Schimmel und Hefe zu verhindern
• verhindert den Gewichtsverlust während der Lagerung
• bietet Schutz vor Beschädigungen
• lässt den Käse während der Reifung atmen und schützt ihn vor übermäßigem Austrocknen, Schimmel, Fremdkörpern und Keimen

Vorteile der Verwendung einer Roter Käseüberzug

Eine kräftige Farbe, die Ihrem Käse die Aufmerksamkeit gibt, die er verdient!

Es gibt einige Käsesorten, die dafür bekannt sind, einen Roter Käseüberzug zu haben, z. B:

• Edamer: Dies ist ein niederländischer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er hat eine glatte, feste Konsistenz und eine blassgelbe bis orangerote Rinde. Die Rinde ist oft mit einem roten Wachs überzogen, um den Käse während der Reifung zu schützen.
• Portwein Salut: Dies ist ein französischer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er hat eine halbweiche Textur und eine gewaschene Rinde, die typischerweise orange-rot gefärbt ist.
• Roter Leicester: Dies ist ein englischer Käse, der in der Regel aus Kuhmilch hergestellt wird. Er hat eine leuchtend orange-rote Rinde, die oft mit Annatto gefärbt wird, einem natürlichen Lebensmittelfarbstoff, der aus den Samen des Achiote-Baums gewonnen wird.
• Mimolette: Dies ist ein französischer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er hat eine harte, orangerote Rinde, die durch das Bestreichen des Käses mit einer Bakterie entsteht, die eine Kruste bildet.

Dies sind nur einige Beispiele für Käse mit rotem Belag, aber es kann noch weitere geben. Es ist wichtig zu wissen, dass die Farbe der Rinde eines Käses durch eine Vielzahl von Faktoren beeinflusst werden kann, darunter die Art der verwendeten Milch, die Herstellungsmethode und der Reifungsprozess.

Inhalt

• 100 Gramm
• Farbe: rot
• Polyacetat
• Minimale Bildungstemperatur: 6-7 ° C

Wie verwende ich diese Roter Käseüberzug?

• Das Produkt ist bereit für den manuellen Gebrauch. Bei Bedarf kann Wasser hinzugefügt werden.
• Verwenden Sie unseren Käsepinsel, um die Roter Käseüberzug sowohl auf die Oberseite als auch auf die Seiten des Käses aufzutragen.
• Die Trocknungszeit hängt von der Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit im Lagerraum ab. In der Regel dauert es 24 Stunden bis zum Trocknen. Solange das Produkt in flüssiger Form bleibt, können Maschinen, Werkzeuge, Regale usw. problemlos mit heißem Wasser gereinigt werden.
• Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite des Käses, und je nach Käsesorte und Lagerdauer kann nach einer Woche eine zweite und dritte Beschichtung erforderlich sein.
• Die Roter Käseüberzug kann auch als Schutzschicht zwischen Ihrem Käse und dem Käsewachs aufgetragen werden. Warten Sie, bis der Käse trocken ist, bevor Sie das Wachs auftragen.

Lagerung

• In geschlossenen Behältern bei einer Temperatur von 5 bis 25 ° C (vorzugsweise 10-15 ° C) lagern, vor Sonnenlicht geschützt, niemals im Gefrierschrank.
• Die Lagerzeit beträgt mindestens 6 Monate nach der Herstellung (Datum auf der Verpackung angegeben), aber in Wirklichkeit viel, viel länger.
• Verwendung in der Produktion in der vom Lieferanten erhaltenen Reihenfolge: first in – first out

Eigenschaften des Produkts

• Typ: Copolymer-Dispersion
• Viskosität: 7.000 – 8.000 mPa.s. (Brookfield 23 ° C)
• pH-Wert: 3,5 – 4,0
• minimale Bildungstemperatur: 6-7 ° C

Mikrobiologie

• Gesamtkeimzahl: <1,104
• Enterobacteriaceae: <10 / g
• Listeria monocytogenes: nicht vorhanden in 25 g
• Hefen und Schimmelpilze: <100 / g