Salvianda zout | vervanger voor cure #2
Product Description
Salvianda zout is een zoutvariant waar zowel een natriumnitriet áls kaliumnitraat in zit, en een frietseltje dextrose.
Waarvoor gebruik je salvianda zout?
Dat maakt het uitermate geschikt voor alle soorten charcuterie en voor droge worst van het Zuid-Europese type. Je gebruikt het in dezelfde dosering als nitrietpekelzout (droge worst/charcuterie) of zeezout (charcuterie). De toegevoegde nitriet zorgt voor een snelle kleurvorming en bescherming tegen bacteriën als C. botulinum en Salmonella. De toegevoegde nitraat kunt je zien als een ‘time-released’ vorm van nitriet, dat werkt op de langere termijn en bovendien een kenmerkende gerijpte smaak geeft. De dextrose geeft in samenwerking met de nitriet een betere kleurvorming. Let op, de dextrose is in deze dosering niet voldoende voor fermentatie.
Hoe verhoudt salvianda zout zich tot cure #2?
Je kunt salviandazout perfect gebruiken als vervanger voor cure #2. Het heeft dezelfde werking als instacure #2 of prague powder #2. Let wel op de dosering, die is anders dan deze twee toevoegingen. Lees er hier meer over.
Inhoud salvianda zout
- Inhoud: 1 kg.
- Heel geschikt voor dikkere droge worsten die langzaam drogen, veelal van het Zuid-Europese soort zoals cacciatore, salame, fuet, chorizo en ‘nduja en voor alle charcuterie zoals coppa, pancetta, prosciutto, lonza en guanciale.
- Samenstelling: keukenzout, dextrose 2%, natriumnitriet 0,6%, kaliumnitraat 0,9%.
- Dosering zoals je met nitrietpekelzout (droge worst/charcuterie) of zeezout (charcuterie) gewend bent.
- Nu in handige hersluitbare zak.
- Allergenen: geen
Meer leren?
Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019).
Salvianda zout kopen?
Je bestelt salvianda zout bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Vragen over het gebruik van salvianda zout? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.
Online cursus ‘charcuterie maken’
Leer je eigen charcuterie maken van Meneer Wateetons, de auteur van hét Nederlandse standaardwerk op dit gebied: Over Charcuterie. Droge ham, pancetta, guanciale, lardo, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaar. Na deze workshop in 19 korte duidelijke lessen maak je die voortaan zelf.Kijk hier voor meer info.
Read More >
Salvianda is een zoutsoort waar zowel natriumnitriet áls kaliumnitraat in zit. Dat maakt het uitermate geschikt voor alle soorten charcuterie en voor droge worst.
Nog niet gebruikt? : Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,
Veiligheid voor alles
Nog niet gebruikt? : Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,
Misschien op de verpakking vermelden dat dit niet geschikt is voor gebraden worsten
Handige verpakking