Gerührte Joghurt-Starterkultur

Milchprodukte selbst herzustellen ist unendlich viel leckerer und macht mehr Spaß als sie im Laden zu kaufen. Stelle mit dieser gefriergetrockneten klassischen Rührjoghurt-Starterkultur deinen eigenen Joghurt zu Hause her. Durch Veränderung der Fermentationstemperatur kannst du die Festigkeit einstellen. Mit dem letzten Esslöffel deines Joghurts kannst du bis zu fünf Mal neuen Joghurt herstellen! Wenn du nicht sicher bist, welchen Starter du kaufen sollst, nimm diesen.

Was ist Joghurt?

Joghurt ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Bei der Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Konsistenz und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist weltweit erhältlich und wird daher am häufigsten zur Herstellung von Joghurt verwendet. Auch Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Sie kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jede Art von Starter führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Über diese gerührte Joghurt-Starterkultur.

Dieser gerührte Joghurtstarter ist ein traditioneller, schnörkelloser Typ von thermophilem Joghurt, der ein mildes und cremiges Ergebnis liefert. Er ist sehr einfach in der Anwendung und hat eine hohe Ergiebigkeit. Wenn du noch nie Joghurt gemacht hast oder dir nicht sicher bist, welche der vielen verfügbaren Sorten du verwenden sollst, ist dieser Joghurt eine gute Wahl. Dieser Joghurt ist ein gerührter oder europäischer Joghurt. Er bleibt cremig und weich, wenn man ihn umrührt, im Gegensatz zur “festen” Variante vom Balkan. Beide sind gut, nur anders.

Thermophile Joghurt-Variante

Bitte beachte, dass es sich um eine thermophile, wärmeliebende Joghurtvariante handelt. Du brauchst also einen warmen Ort, z. B. einen Joghurtbereiter, ein Sous-Vide-Gerät, einen Dampfgarer oder einen Instant-Topf, um ihn herzustellen. Weitere Informationen findest du unten.

Inhalt gerührte Joghurt-Starterkultur

• NEUE Größe: 3 Gramm für 20 Liter (!)
• Wiederverwendbar, mache neuen Joghurt aus deinem bestehenden Joghurt
• Du kannst auch Kokosnussmilch verwenden, musst aber ein Verdickungsmittel hinzufügen.
• Hergestellt in Frankreich.
• Allergene: Milch

Mikroorganismen

Lactobacillus delbrueckii sub bulgaricus (oft einfach als Lactobacillus bulgaricus bezeichnet) und Streptococcus salivarius sub thermophilus (oft abgekürzt als Streptococcus thermophilus).

Lagerungshinweise für gerührte Joghurt-Starterkulturen

Im Gefrierschrank. Lagere den Joghurtstarter nach Gebrauch im Gefrierschrank in einem Ziploc-Beutel oder in einem Vakuum. Der Starter ist sehr hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Im Gefrierfach ist er etwa 2 Jahre haltbar.

So stellst du deinen eigenen Joghurt her

• Du kannst jede Milch verwenden, die du willst – Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, roh, pasteurisiert, sterilisiert, es funktioniert immer!
• Erhitze die Milch zunächst zehn Minuten lang unter Rühren auf ca. 90 ° C. Das sorgt später für einen extra festen Joghurt. Wenn du sterilisierte (H-Milch) verwendest, ist das nicht nötig.
• Lass sie auf die gewünschte Temperatur abkühlen (ca. 32 °C)
• Füge den Starter hinzu
• Gut verrühren
• Halte die Milch auf der richtigen Temperatur. Wickle sie in Decken ein, decke sie mit einer Teekappe ab, erwärme sie sous vide oder in einer Thermoskanne und lass sie ruhen.
• Nach etwa 12-20 Stunden ist der Joghurt fertig.
• Prüfe, ob er fest genug ist. Möglicherweise braucht er noch ein paar Stunden. Gut verrühren.
• Abkühlen lassen und servieren.
• Der Joghurt hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen.
• Hebe ein wenig auf, um neuen Joghurt zu impfen.