Frischkäse-Starter | für selbstgemachten Frischkäse zu Hause

Mache deinen eigenen frischen, cremigen Käse zu Hause mit diesem einfach anzuwendenden Frischkäse-Starter. Du benötigst nur Milch, den Starter und einige grundlegende Küchenutensilien. Innerhalb von etwa einem Tag kannst du gewöhnliche Milch in köstlichen selbstgemachten Frischkäse verwandeln – mit einer Konsistenz, die von weich und cremig bis fest und streichfähig reicht.

Was ist Frischkäse?

Frischkäse ist ein milder, cremiger Käse, der kurz nach seiner Herstellung verzehrt wird und nicht gereift werden muss. Die Milch wird mit Milchsäurekulturen fermentiert und mit Lab dickgelegt. Dabei entsteht eine weiche Käsemasse, die anschließend abtropfen kann, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Durch eine Anpassung der Abtropfzeit kannst du einen glatten, cremigen Käse zum Streichen oder einen festeren Käse nach Art von Fromage blanc herstellen. Selbstgemachter Frischkäse lässt sich außerdem ganz einfach mit Kräutern, Knoblauch, Gewürzen, Früchten, Honig oder Marmelade verfeinern.

Inhalt des Frischkäse-Starters

• 1 Starterkultur für etwa 5 Liter Milch
• Geeignet für die Herstellung von etwa 30 kleinen Frischkäsen oder 6 mittelgroßen Weichkäsen
• Enthält Lab, lebende aktive Milchsäurekulturen, Calciumchlorid und Maltodextrin
• Hergestellt in Frankreich

Tipp: Zum Abwiegen empfiehlt sich eine Feinwaage, die auf 0,01 Gramm genau wiegt, denn dosiert wird in Schritten von einem Zehntelgramm.

Allergene: Milch.

Zutaten

Lab, lebende aktive Milchsäurekulturen, Calciumchlorid und Maltodextrin.

Lagerung

Bewahre den ungeöffneten Starter bis zu 6 Monate im Kühlschrank oder bis zu 2 Jahre im Gefrierschrank auf. Halte die Verpackung gut verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt, damit die Aktivität der Kulturen möglichst gut erhalten bleibt.

Keine spezielle Käseausrüstung erforderlich

Dieser Starter funktioniert bei Raumtemperatur, idealerweise bei 21–22 °C. Du benötigst daher keinen Käsekessel oder andere spezielle Ausrüstung. Ein großer Topf, Käseformen und ein Käsetuch oder Abseihtuch reichen für die Herstellung völlig aus.

So stellst du Frischkäse her

1. Gib 5 Liter Rohmilch oder pasteurisierte Milch, Vollmilch oder Magermilch, in einen großen Topf.
2. Erhitze die Milch auf 80 °C.
3. Lass die Milch auf 30 °C abkühlen.
4. Gib den gesamten Inhalt des Starters hinzu und verrühre ihn gründlich.
5. Decke die Milch ab und lass sie 20–24 Stunden bei 21–22 °C ungestört stehen, bis sich eine feste Käsemasse gebildet hat.
6. Gib die Käsemasse vorsichtig in Käseformen.
7. Lass den Käse je nach gewünschter Konsistenz 30 Minuten bis 2 Stunden abtropfen.
8. Für einen weicheren, cremigeren Käse lass ihn kürzer abtropfen. Für einen festeren Käse nach Art von Fromage blanc lass mehr Molke ablaufen.
9. Gib den fertigen Käse in saubere, luftdicht verschließbare Behälter und bewahre ihn im Kühlschrank auf.
10. Innerhalb von 2 Wochen verzehren.

So kannst du deinen Frischkäse genießen

Frischkäse schmeckt pur hervorragend und eignet sich auch als vielseitige Grundlage für süße und herzhafte Kreationen. Probiere ihn mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl, streiche ihn auf Brot und verfeinere ihn mit Honig oder Marmelade oder würze ihn mit Knoblauch, Pfeffer und deinen Lieblingsgewürzen.

Für eine ansprechende Vorspeise kannst du den abgetropften Käse zu kleinen Kugeln formen und in gehackten Kräutern oder Gewürzen wälzen.

Tipps für selbstgemachten Frischkäse

• Für einen weicheren, cremigeren Käse halte die Abtropfzeit kurz.
• Wenn du eine festere Konsistenz bevorzugst, lass die Käsemasse länger abtropfen.
• Würze den fertigen Käse mit frischen Kräutern, Knoblauch, Gewürzen oder anderen Zutaten deiner Wahl.
• Für ein besonders reichhaltiges und cremiges Ergebnis kannst du einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen.
• Forme den fertigen Käse zu kleinen Kugeln und wälze sie in Kräutern oder Gewürzen – so entsteht eine einfache, selbstgemachte Vorspeise.