Weichkäse mesophil-thermophile Starterkultur – MST | für schimmelgereiften Käse
Diese mesophil-thermophile Weichkäse-Starterkultur
eignet sich besonders für schimmelgereiften Käse wie
Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola und andere.
Produktbeschreibung
Diese mesophil-thermophile Weichkäse-Starterkultur ist besonders geeignet für schimmelgereiften Käse wie Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola und andere.
Was ist eine Starterkultur für Käse?
Für eine gute Gärung (Säuerung und Geschmacksbildung) benötigst du eine Käsestarterkultur. Käsestarterkulturen bestehen vor allem aus Milchsäurebakterien, aber auch andere Bakterien und Hefen können beteiligt sein. Bei der Käseherstellung zu Hause besteht die Hauptaufgabe der Starterkulturen in der Produktion von Milchsäure aus Laktose in einer vorhersehbaren und kontrollierten Geschwindigkeit. Die daraus resultierende Senkung des pH-Wertes wirkt sich auf eine Reihe von Aspekten des Käseherstellungsprozesses und letztlich auf die Zusammensetzung und Qualität des Käses aus.
Eine Starterkultur produziert selbst keinen blauen oder weißen Schimmel. Lies mehr über die Käseherstellung bei Wikipedia.
Über diese mesophil-thermophile Weichkäse-Starterkultur – MST
Diese flexible Starterkultur ist ideal für die Herstellung von Kuh- und Ziegenmilchkäse: beideSemi-hart-, Hart- und Weichkäsesorten. Er ist besonders geeignet für schimmelgereiften Käse wie Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola und andere.
Inhalt
- 10 g Starterkulturen, ausreichend für etwa 100 l Milch
- Die Starterkultur ist völlig natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, künstliche Farb- oder Geschmacksstoffe. Es enthält keine GVO-Zutaten.
- Produziert in Italien
- Zutaten: Milchsäurebakterien, Milch. Kein Träger- oder Füllstoff zugesetzt.
- Allergene: Milch
- Nicht für veganen Käse geeignet, aber schau dir bitte unsere große Auswahl an veganen Käseformen und Kulturen an.
Tipp: Zum Abwiegen empfiehlt sich eine Feinwaage, die auf 0,01 Gramm genau wiegt, denn dosiert wird in Schritten von einem Zehntelgramm.
Mikroorganismen in mesophil-thermophiler Starterkultur für Weichkäse – MST
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Merkmale
Optimale Temperatur für das Wachstum: 30 – 35 °C
Maximale Temperatur der Heizung: 37 °C
Gasproduktion: –
Proteolytische Aktivität: ++
Gärungsaktivität: +++
Kombiniere diese Käsestarterkultur mit:
Diese Kultur wird häufig zusammen mit Penicillium roqueforti, Peniciullium candidum und Geotricum candidium zur Herstellung von Weichkäse mit blauem und weißem Schimmel verwendet.
Suchst du nach veganen Käsekulturen?
Diese Form enthält Milch. Wenn du veganen Käse herstellen möchtest, solltest du dir unsere große Auswahl an veganen Käseformen und Kulturen ansehen.
Anweisungen zur Lagerung
Im Kühl- oder Gefrierschrank. Die Haltbarkeit beträgt etwa 1,5 Jahre im Gefrierschrank oder 12 Monate bei +5ºC.
Wie nutzt du diese Kultur?
Es handelt sich um eine DVI-Kultur (Direct Vat Inoculation), d. h. du kannst den Starter direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben.
Online-Workshop “Veganen Käse zu Hause herstellen” (mit Untertiteln)
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19 Bewertungen für Weichkäse mesophil-thermophile Starterkultur – MST | für schimmelgereiften Käse
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eignet sich besonders für schimmelgereiften Käse wie
Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola und andere.
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