Tierisches Lab | flüssig, 50 ml für 250 Liter Milch
Flüssiges tierisches Lab (Kälberlab) für die Käseherstellung: 50 ml reichen für 250 Liter Milch, 2 ml auf 10 Liter. Chymosin 80 %, Pepsin 20 %, 215 IMCU. Für Gouda, Bauernkäse, Camembert und alles, was fest werden soll.
Produktbeschreibung
Was ist Lab?
Lab ist eine Mischung aus Verdauungsenzymen, die Milch gerinnen lässt: Das Milcheiweiß (Kasein) verklumpt, die Molke trennt sich ab, und aus dem festen Teil wird Käse. Ohne Lab kein Käse. Es gibt Lab flüssig und als Pulver, und es kann tierisch, mikrobiell oder pflanzlich sein. Tierisches Lab kommt aus dem Labmagen, dem vierten Magen junger Wiederkäuer, vor allem von Kälbern. Das wichtigste Enzym darin ist Chymosin: Es spaltet das Kasein an genau einer Stelle, und genau das macht den Bruch fest.
Warum tierisches Lab?
- Es ist der Klassiker für fast alle traditionellen Käsesorten, und für manche, etwa Bauernkäse, ist es vorgeschrieben.
- Es ist stark: 2 ml auf 10 Liter Milch.
- Gegen mikrobielles Lab ist nichts einzuwenden, und wer vegetarischen Käse will, nimmt das. Wer klassisch arbeitet, nimmt das echte.
Das steckt in der Flasche
- 50 ml flüssiges tierisches Lab, reicht für 250 Liter Milch (die Flasche ist doppelt so groß wie früher)
- Zusammensetzung: 80 % Chymosin, 20 % Pepsin
- Stärke 1:18.000, 215 IMCU
Dosierung
2 ml, das sind etwa 30 Tropfen, auf 10 Liter Milch. Das Lab erst in etwas kaltem, chlorfreiem Wasser verdünnen und dann unter die Milch rühren, so verteilt es sich gleichmäßig.
Lagerung
Im Kühlschrank. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kurz, danach funktioniert es weiter; die Wirkung lässt nur langsam nach. Dauert die Gerinnung länger als gewohnt, dosiere etwas höher.
Auch für Frischkäse, Hüttenkäse und Quark
Die sind im Grunde dickgelegte Sauermilch mit einem Hauch Lab: ein paar Tropfen auf mehrere Liter genügen, den Rest macht die Säure.
Die Kulturen dazu
Lab macht die Milch fest, die Säure und den Geschmack machen die Starterkulturen. Mesophile und thermophile Käsekulturen, Weiß- und Blauschimmel, Rotschmiere und Lipase findest du in unserer Käse-Abteilung. Wie du mit Lab, Kultur und Calciumchlorid deinen ersten Gouda herstellst, liest du in unserem Blogbeitrag Käse selber machen. Werktags bis 15 Uhr bestellt, am selben Tag verschickt. Fragen zur Anwendung? Stell sie im Chat, wir helfen gern.
Online-Workshop veganer Käse (mit englischen Untertiteln)
Für die andere Seite der Käserei: In diesem Online-Workshop lernst du Theorie und Praxis von veganem Camembert und veganem Blauschimmelkäse, von Meneer Wateetons, Autor mehrerer Bücher über Fermentation.
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58 Bewertungen für Tierisches Lab | flüssig, 50 ml für 250 Liter Milch
Flüssiges tierisches Lab (Kälberlab) für die Käseherstellung: 50 ml reichen für 250 Liter Milch, 2 ml auf 10 Liter. Chymosin 80 %, Pepsin 20 %, 215 IMCU. Für Gouda, Bauernkäse, Camembert und alles, was fest werden soll.
Vorrätig
Zeer makkelijk te doseren, zeer tevreden van dit product.
Super goede kwaliteit