Veganer Kefir-Starter | Kefir aus Pflanzenmilch selber machen

Was ist veganer Kefir?

Kefir ist ein leicht säuerliches, dickflüssiges fermentiertes Getränk, ähnlich wie Trinkjoghurt, nur mit einer deutlich breiteren Mischung an Bakterien. Veganer Kefir ist dasselbe Prinzip mit Pflanzenmilch. Klassisch macht man Kefir mit Kefirknollen, die du füttern, pflegen und irgendwann verschenken musst, weil sie immer mehr werden. Diese Starterkultur ist gefriergetrocknet: kein Pflegen, kein Knollenberg, ein Beutel für 2 Liter.

Welche Pflanzenmilch?

Soja- und Kokosmilch werden dick und cremig, fast wie klassischer Kefir. Hafer- und Reisdrinks bleiben dünner; magst du es dicker, hilft etwas Verdickungsmittel, zum Beispiel Johannisbrotkernmehl oder Tapiokastärke.

Milchkefir oder Wasserkefir?

Nur der Name ist gleich. Wasserkefir ist ein sprudelndes Erfrischungsgetränk aus Zuckerwasser mit Früchten, mit ganz anderen Mikroorganismen. Und die Starterkultur für klassischen Milchkefir aus Kuhmilch gibt es hier.

Das steckt im Beutel

• 3 g gefriergetrocknete Starterkultur für 2 Liter Pflanzenmilch
• Kulturen: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum, Leuconostoc mesenteroides
• Auf milchfreiem Nährmedium gezüchtet, also vegan
• Ohne Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe oder Farbstoffe
• Allergene: keine
• Hergestellt in Spanien
• Lagerung: Kühlschrank oder Gefrierfach; im Gefrierfach etwa 2 Jahre haltbar

Tipp: Zum Abwiegen empfiehlt sich eine Feinwaage, die auf 0,01 Gramm genau wiegt, denn dosiert wird in Schritten von einem Zehntelgramm.

Veganen Kefir selber machen

1. Arbeite mit sauberen Gläsern und Löffeln, dann kannst du den Kefir öfter weiterimpfen.
2. Den Starter in zwei Esslöffeln Soja- oder Kokosmilch auflösen, dann die restliche Milch dazugießen, insgesamt 2 Liter.
3. Bei etwa 25 °C 12 bis 36 Stunden stehen lassen, je nachdem, wie säuerlich du ihn magst. Ein Joghurtbereiter ist nicht nötig, ein warmer Platz in der Küche reicht.
4. Kühlen. Im Kühlschrank hält er mindestens zwei Wochen.
5. Weiterimpfen: einen Esslöffel fertigen Kefir in frische Pflanzenmilch rühren und wieder 12 bis 36 Stunden stehen lassen. Das klappt bis zu fünfmal, danach nimmst du frischen Starter.

Veganen Kefir sicher machen

• Sauberes Glas, sauberes Werkzeug, Deckel oder Tuch drauf.
• Riecht oder schmeckt eine Charge anders als frisch-säuerlich, oder siehst du Schimmel: weg damit, und mit frischem Starter neu anfangen.

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Online-Workshop veganer Käse (mit englischen Untertiteln)

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