Wasserkefirkörner | für hausgemachte Soda’s

Stelle dein eigenes probiotisches, sprudelndes, fermentiertes Erfrischungsgetränk mit unseren Wasserkefirkörnern her!

Was ist Wasserkefir/ Wasserkefirkörner?

Wasserkefir ist ein köstliches hausgemachtes, gesundes fermentiertes Erfrischungsgetränk. Wasserkefir selbst herzustellen ist verblüffend einfach, prickelnd frisch, unglaublich lecker und sehr befriedigend. Weiter unten findest du das Rezept für die Herstellung von Wasserkefir. Diese DIY-Champagner enthalten etwa ein halbes Prozent Alkohol.

Was ist der Unterschied zwischen Wasserkefir und Milchkefir?

Obwohl er den Namen mit dem anderen Kefir aus Milch teilt, sind die beiden überhaupt nicht verwandt. Zugegeben, die Wasserkefirkörner ernähren sich von Zucker und produzieren dabei Kohlendioxid, Milchsäure und Alkohol, und sie wachsen und bilden klumpige SCOBYs, symbiotische Kolonien von Bakterien und Hefen. Doch damit enden die Gemeinsamkeiten. Du findest Milchkefir hier.

Was ist der Unterschied zwischen Wasserkefir und Kombucha?

Wasserkefir und Kombucha sind beides fermentierte Getränke. Beide enthalten verschiedene Bakterien und Hefen, und beide sind köstlich frisch und enthalten Bläschen. Sie werden jedoch mit sehr unterschiedlichen Mikroorganismen hergestellt. Der Geschmack von Kombucha ist oft etwas saurer als der von Wasserkefir. Kombucha wird traditionell aus süßem Tee hergestellt, und Wasserkefir enthält oft Datteln und Feigen. Mehr über unsere Kombucha-Starterkultur kannst du hier lesen.

Welche Mikroorganismen sind in diesen Wasserkefirkörnern enthalten?

Keine Wasserkefirkolonie gleicht der anderen, aber im Allgemeinen besteht sie aus einer Reihe von Lactobacillus-, Streptococcus-, Pediococcus- und Leuconostoc-Bakterien sowie Saccharomyces, Candida und Kloeckeragisten.

Woher kommt der Wasserkefir?

Der Ursprung des Wasserkefirs ist nicht ganz klar, aber er wird an verschiedenen Orten der Welt hergestellt. Andere Namen sind Tibicos, Tibi, Bébéés oder japanische Wasserkristalle.

Warum solltest du dich für unsere gefriergetrockneten Wasserkefirkörner entscheiden?

Frische und getrocknete Wasserkefirkörner sind identisch. Die getrockneten Exemplare brauchen nur ein paar Tage, um zu rehydrieren. Andererseits hat der Kauf von getrockneten Wasserdampfkörnern viele Vorteile:

• Leicht zu versenden/zu transportieren, auch ins Ausland.
• Verschlechtert sich beim Transport nicht.
• Geringes Gewicht (Transportkosten).
• Du kannst sie bereits kaufen, auch wenn du nicht vorhast, in dieser Woche sofort Wasserkefir zu machen.
• Nach der Aktivierung ist der Geschmack unseres Wasserkefirs identisch mit dem von frischen Körnern.

Inhalt

• 35 Gramm insgesamt: Beutel 1 mit 5 Gramm getrockneten Wasserkefirkörnern (entspricht 30 Gramm frischen Körnern) und Beutel 2 mit 30 Gramm Starter für deinen ersten Liter.
• Genug, um die ersten 800 ml Wasserkefir zuzubereiten, und dann weiter für den Rest deines Lebens.
• Die Haltbarkeit unserer dehydrierten Wasserkefirkörner beträgt 1 Jahr.
• Inklusive Aktivierungs-/Wartungsanleitung und Kefir-Rezept.
• Zusammensetzung: Beutel 1 getrocknete Wasserkefirkörner. Beutel 2 Rohrzucker, gefriergetrockneter Wasserkefir (Rohrzucker, Kefirkulturen: Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Saccharomyces, Acetobacter).
• Kann Spuren von Milch enthalten.

Tipp: Eine Feinwaage, die auf 0,01 Gramm genau wiegt, erleichtert das Abwiegen kleiner Mengen deutlich.

Wie aktiviert man die Wasserkefirkörner?

Deine Wasserkefirkörner sind ruhend, du aktivierst sie wie folgt:

• Löse 30 g Rohrzucker in 800 ml Leitungswasser auf und gib die getrockneten Wasserkefirkörner (Beutel 1) hinzu.
• 1 bis 2 Tage lang gären lassen.
• Abseihen und das Wasser wegwerfen.
• 800 ml Leitungswasser nehmen und die Körner und den Beutel 2 und 1 getrocknete Feige und 1 Zitronenscheibe hinzufügen
• 1-2 Tage gären lassen
• Abseihen, die Körner aufbewahren und den Wasserkefir trinken.

Wie stellst du deinen eigenen Wasserkefir her?

In diesem Rezept für Wasserkefir erfährst du, wie du diese köstliche Limonade selbst herstellen kannst. Die Basis für deinen Wasserkefir besteht aus unserer Starterkultur, Wasser, Zucker und Aromen deiner Wahl. Oft handelt es sich dabei um (Zitrus-)Früchte, getrocknet oder nicht, aber die Variationen sind endlos. Fruchtsäfte, Kräuter, Gewürze, Ingwer, einfach alles. Im Gegensatz zu Milchkefir oder Kombucha ist der von den Mikroorganismen selbst abgegebene Geschmack recht neutral. Die Blasen stehen im Mittelpunkt. Eigentlich ist es eine gute Methode, um deine normale selbstgemachte Limonade in wenigen Tagen in selbstgemachte Limonade mit Kohlensäure zu verwandeln. Die DIY-Champagner enthalten etwa ein halbes Prozent Alkohol.

Benötigt

• Flasche, Glas, Plastikbehälter oder ähnliches für die erste Gärung
• Siebe
• Stabile und verschließbare Flasche (Bügelverschlussflasche, PET-Flasche, Sektflasche + Korken) für die 2.

Zutaten für 800 ml Wasserkefir

• etwa 30 Gramm hydratisierter und begonnener Wasserkefir
• 1 Liter Wasser
• 1 bis 2 Scheiben Zitrone
• 1-2 Trockenfrüchte (Feige, Aprikose, …)
• 30 Gramm Kristallzucker

Für den Anfang, für 800 mlof Wasserkefir

1. Nimm einen Liter Wasser. Leitungswasser ist in Ordnung, vorzugsweise sogar ein wenig hart. Kefirkörner brauchen Mineralien.
2. Löse den Zucker und die Wasserkefir-Starterkultur in dem Wasser auf.
3. Die Früchte und Aromen hinzufügen.
4. 48 Stunden lang bei Raumtemperatur (20-25 °C) gären lassen. Wenn die getrockneten Früchte an die Oberfläche kommen, ist der Kefir fertig. Filtere den Inhalt mit einem Sieb, um die Früchte und Körner zu entfernen.
5. Optional: Fülle den Wasserkefir in eine verschließbare PET-Flasche, Bügelflasche oder Sektflasche. Füge alle zusätzlichen Aromen hinzu und lass das Ganze 24-48 Stunden bei Raumtemperatur unter Druck stehen.
6. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
7. Servieren und genießen.

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Allergene

Keine. Kann Spuren von Milch enthalten: der Hersteller verarbeitet in denselben Räumen auch Milchprodukte.

Online-Workshop “Kimchi herstellen (und anderes Gemüse fermentieren)

In diesem englischsprachigen Workshop erfährst du alles über Kimchi, das beliebte fermentierte Gemüse. Würzig, frisch und unglaublich lecker. Du wirst feststellen, dass dieses Aroma sehr vielseitig ist und dass die Bandbreite der Zubereitungen enorm ist. Es gibt sogar 7-up-Kimchi! In der Zwischenzeit wirst du auch etwas über die Gärung lernen. Von Foodwriter‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Fermentation und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, Klicke hier für weitere Informationen.