Yoba Joghurt-Starter – eine Joghurtkultur mit einer Geschichte

Joghurtkultur – Yoba for Life

Eine Joghurtkultur mit einer Geschichte. Mit Yoba fermentierst du zu Hause Milch zu Joghurt. Die Kultur wurde entwickelt, um kleine lokale Joghurtunternehmen in Teilen Afrikas aufzubauen.

Unterstützung des Projekts

Alle Gewinne aus dem Verkauf dieser Starterkultur werden an das Yoba for Life-Projekt zurückgespendet.

Was ist Joghurt?

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Bakterien entsteht, die Laktose (Milchzucker) in Milchsäure umwandeln. Diese Säure dickt die Milch ein und verleiht dem Joghurt seinen frischen, leicht säuerlichen Geschmack. Die meisten Joghurts werden aus Kuhmilch hergestellt, aber auch Ziegen-, Schafs- oder Büffelmilch funktionieren gut. Jede Milchsorte erzeugt leicht unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen. Verschiedene Starterkulturen erzeugen unterschiedliche Joghurtstile.

Über die Yoba Starterkultur

Die Yoba Starterkultur wurde als Joghurtkultur entwickelt, die sich überall auf der Welt einfach verwenden lässt. Sie enthält ausgewählte Milchsäurebakterien, die Milch in etwa zwölf Stunden zu einem festen, milden Joghurt fermentieren.

Inhalt

• 1 Gramm Joghurtkultur
• Ausreichend für bis zu 100 Liter Milch

Warum eine getrocknete Starterkultur?

• getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar
• einfach zu versenden/mitzunehmen, auch ins Ausland
• Verschlechtern sich durch den Transport nicht
• geringes Gewicht (Transportkosten)
• Du kannst die Starterkultur auch dann kaufen, wenn du nicht beabsichtigst, sofort Joghurt herzustellen.
• Du kannst einen Teil aufheben, falls die Qualität deines frischen Joghurts nachlässt.
• nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt als Starterkultur identisch mit der von frischem Joghurt

Anweisungen zur Lagerung

Im Gefrierschrank. Bewahre die getrocknete Joghurtkultur nach Gebrauch in einem Gefrierbeutel oder vakuumversiegelt auf. Die Starterkultur ist stark hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Im Gefrierschrank sind sie mindestens ein Jahr haltbar, wahrscheinlich aber länger.

Aktivierung deiner Yoba Joghurtkultur

1. Bringe 1 Liter Milch bei etwa 90 °C zum sanften Kochen. Achte darauf, die Milch nicht anzubrennen, sonst bekommt der Joghurt einen verbrannten Geschmack. Dieser Schritt ist notwendig, um vorhandene Bakterien in der Milch abzutöten, die mit der Starterkultur reagieren könnten. Das Erhitzen der Milch denaturiert auch die Proteine und die Fettmoleküle werden neu angeordnet, sodass ein besserer Joghurt entsteht.
2. Erhitze zehn Minuten lang unter Rühren. Dies sorgt später für einen besonders festen Joghurt. Wenn du sterilisierte (UHT-)Milch verwendest, ist dies nicht erforderlich.
3. Lass sie auf die gewünschte Temperatur (ca. 42–43 °C) abkühlen
4. Füge die Starterkultur hinzu. Rühre die Milch sanft um, ohne zu schlagen, da das Schlagen Luftblasen in die Milch einbringt, was die Inkubation verlangsamt.
5. Lass sie über Nacht (ca. 12 Stunden) in deinem Joghurtbereiter bei 42–43 °C stehen. Prüfe, ob der Joghurt fest ist. Falls nicht, lass ihn länger stehen und prüfe alle paar Stunden. Sobald der Joghurt fest ist, schalte den Joghurtbereiter aus und lass den Joghurt 2 Stunden abkühlen.
6. Kühle den Joghurt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank. Das Kühlen macht den Joghurt dicker und schmackhafter. Viel Spaß!
7. Für dickeren griechischen Joghurt lass den Joghurt mehrere Stunden in einem Käsetuch und Sieb abtropfen.

Die Geschichte hinter Yoba for Life

Der Mikrobiologe Remco Kort von der Vrije Universiteit Amsterdam gründete zusammen mit Wilbert Sybesma die gemeinnützige Initiative Yoba for Life. Ihr Ansatz war bewusst nachhaltig: Anstatt Nahrungsmittelhilfe zu verteilen, konzentrierten sie sich auf Wissenstransfer und auf eine Starterkultur, die sich vor Ort verwenden lässt. Gemeinden konnten so ihren eigenen Joghurt herstellen.

Das Projekt begann in einem Dorf in der Nähe des Victoriasees in Uganda. Von dort aus expandierte es stetig. Heute sind etwa 300 kleine Joghurtunternehmen in mehreren afrikanischen Ländern tätig, darunter Kenia, Uganda, Äthiopien und Tansania. Diese Kleinstunternehmen verwenden die Yoba Starterkultur, um erschwinglichen Joghurt für lokale Märkte herzustellen.

Für diese Unternehmer entsteht daraus ein Einkommen, das weiterläuft. Genau das war die Idee: keine einmalige Gabe, sondern ein Betrieb, der weiterarbeitet.

Online-Joghurt-Herstellungskurs

In diesem englischsprachigen Online-Kurs des Gründers von startercultures.eu erfährst du alles über die Herstellung von Joghurt (und anderen fermentierten Milchprodukten) zu Hause, ohne dass du spezielle Werkzeuge benötigst. Du lernst, jeden Joghurt zu fermentieren, deine eigene Kultur weiterzuführen und Geld zu sparen, indem du nie wieder Joghurt kaufen musst!