Yoba yoghurtstarter – een yoghurtcultuur met een verhaal

Yoghurtstarter – Yoba for Life

Een yoghurtstarter met een verhaal. Met Yoba fermenteer je thuis melk tot yoghurt. De cultuur is ontwikkeld om kleine lokale yoghurtbedrijven op te zetten in delen van Afrika.

Het project steunen

Alle winst uit de verkoop van deze startercultuur wordt gedoneerd aan het Yoba for Life-project.

Wat is yoghurt?

Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct gemaakt door bacteriën die lactose (melksuiker) omzetten in melkzuur. Dit zuur dikt de melk in en geeft yoghurt zijn frisse, licht zurige smaak. De meeste yoghurt wordt gemaakt van koemelk, maar geiten-, schapen- of buffelmelk werken ook goed. Elk type melk zorgt voor een iets andere textuur en smaak. Verschillende starterculturen creëren verschillende yoghurtstijlen.

Over de Yoba-startercultuur

De Yoba-startercultuur is ontwikkeld als een yoghurtcultuur die overal ter wereld eenvoudig te gebruiken is. Het bevat geselecteerde melkzuurbacteriën die melk in ongeveer twaalf uur tot een stevige, milde yoghurt fermenteren.

Inhoud

• 1 gram yoghurtstartercultuur
• Genoeg voor tot wel 100 liter melk
• Allergenen: melk

Waarom een gedroogde starter?

• gedroogde starters hebben een lange houdbaarheid
• makkelijk om overal mee naar toe te nemen
• verslechtert niet tijdens transport
• lage verzendkosten
• je kunt de starter ook kopen als je niet direct van plan bent om yoghurt te maken
• je kunt een deel bewaren voor het geval de kwaliteit van de verse yoghurt achteruitgaat
• na activering is het effect van gedroogde yoghurt als starter identiek aan dat van verse yoghurt

Instructies voor opslag

In de vriezer. Bewaar de gedroogde yoghurtstarter na gebruik in een Ziploc-zakje of vacuümverpakt. De starter is gevoelig voor vocht Ten minste een jaar houdbaar in de vriezer, maar waarschijnlijk langer.

Je Yoba-yoghurtstarter activeren

1. Breng 1 liter melk aan de kook tot ongeveer 90 °C. Pas op dat de melk niet aanbrandt, anders krijgt de yoghurt een verbrande smaak. Deze stap is nodig om bestaande bacteriën in de melk te doden die met de starter kunnen reageren. Door de melk te verhitten denatureren ook de eiwitten en worden de vetmoleculen herschikt, wat een betere yoghurt oplevert.
2. Verwarm tien minuten terwijl je roert. Dit zorgt later voor een extra stevige yoghurt. Gebruik je gesteriliseerde (UHT) melk, dan is dit niet nodig.
3. Laat het afkoelen tot de gewenste temperatuur (ongeveer 42-43 °C)
4. Voeg de starter toe. Roer de melk voorzichtig, zonder te kloppen, want kloppen geeft luchtbellen in de melk, wat de incubatie vertraagt.
5. Laat het een nacht (ca. 12 uur) in je yoghurtmaker staan op 42-43 °C. Controleer of de yoghurt dik is; zo niet, laat hem dan langer staan en controleer om de paar uur. Zodra de yoghurt stevig is, zet je de yoghurtmaker uit en laat je de yoghurt 2 uur afkoelen.
6. Koel de yoghurt daarna nog minstens 6 uur in de koelkast. Door de yoghurt te koelen wordt hij dikker en lekkerder. Veel plezier!
7. Voor dikkere Griekse yoghurt laat je de yoghurt nog enkele uren uitlekken in een kaasdoek en vergiet.

Het verhaal achter Yoba for Life

Microbioloog Remco Kort van de Vrije Universiteit Amsterdam en Wilbert Sybesma richtten samen het non-profitinitiatief Yoba for Life op. Hun aanpak was bewust duurzaam: in plaats van voedselhulp uit te delen richtten zij zich op kennisoverdracht en op een startercultuur die ter plaatse te gebruiken is. Gemeenschappen konden zo hun eigen yoghurt maken.

Het project begon in een dorp nabij het Victoriameer in Oeganda. Van daaruit breidde het zich gestaag uit. Tegenwoordig zijn er ongeveer 300 kleinschalige yoghurtbedrijven actief in verschillende Afrikaanse landen, waaronder Kenia, Oeganda, Ethiopië en Tanzania. Deze micro-ondernemingen gebruiken de Yoba-startercultuur om betaalbare yoghurt te maken voor lokale markten.

Voor die ondernemers levert het een inkomen op dat blijft lopen. Dat was ook het idee: geen eenmalige gift, maar een bedrijfje dat doordraait.

Online yoghurt maken cursus

Je leert alles over het thuis maken van yoghurt (en andere gefermenteerde zuivel), zonder speciale gereedschappen, in deze online Engelstalige cursus door de oprichter van startercultures.eu. Je leert elke yoghurt fermenteren, je eigen cultuur doorkweken en geld besparen door nooit meer yoghurt te hoeven kopen!