Weißer Käseschimmel | Penicillium candidum (Camemberti)
Penicillium candidum (Camemberti) ist ein bekannter weißer Schimmelpilz, der für Käsesorten wie Camembert und Brie charakteristisch ist. Diese Kultur ist ausreichend für 100 Liter Milch.
Produktbeschreibung
Was ist weißer Käseschimmel – Penicillium candidum ?
Penicillium candidum (Camemberti) ist ein bekannter weißer Schimmelpilz, der für Käsesorten wie Camembert und Brie charakteristisch ist. Diese Kultur ist für 100 + Liter Milch. Das Ergebnis ist ein weißer Schimmel auf der Käseoberfläche, die Proteolyse und Lipolyse des Käses und der Schutz vor Schimmelpilzbefall. Der Oberflächenschimmel beeinflusst die Reifung, sodass der Käse von außen nach innen reift. Bei halbreifen Käsen, die mit Penicillium camemberti behandelt wurden, ist die Pastete unterhalb der Kruste weich und cremig, während das Innere noch fest ist. Mehr über Penicillium candidum auf Wikipedia.
Inhalt
- 3 Gramm Weißschimmel, ausreichend für 100+ Liter Milch
- Inhalt: Starterkulturen, maltodextrine
- Das Produkt enthält keine genetisch veränderten Mikroorganismen
- Allergene: Milch
- Produziert in Frankreich
- Nicht geeignet für veganen Käse, aber schau dir bitte unser veganes Penicillium candidum an
Tipp: Zum Abwiegen empfiehlt sich eine Feinwaage, die auf 0,01 Gramm genau wiegt, denn dosiert wird in Schritten von einem Zehntelgramm.
Mikroorganismen
Penicillium candidum (Camembert)
Merkmale
Optimale Temperatur für das Wachstum: 28 – 32 °C
Maximale Temperatur der Heizung: 36 °C
Gasproduktion: ++
Proteolytische Aktivität: ++++
Gärungsaktivität: –
Kombiniere weißen Käseschimmel – Penicillium candidum mit:
Diese Kultur muss zusammen mit einer mesophilen, säuernden Käsestarterkultur wie unserer mesophilen Allround-Starterkultur oder MST verwendet werden. Häufig wird sie auch mit Geotrichum candidum kombiniert.
Suchst du nach veganen Käsekulturen?
Diese Form enthält Milch. Wenn du veganen Käse herstellen möchtest, solltest du dir unsere große Auswahl an veganen Käseformen und Kulturen ansehen.
Anweisungen zur Lagerung
Im Kühl- oder Gefrierschrank. Die Haltbarkeit beträgt etwa 1,5 Jahre im Gefrierschrank oder 12 Monate bei +5 ºC.
Wie nutzt man diese Kultur?
Es handelt sich um eine DVI-Kultur (Direct Vat Inoculation), d. h. du kannst die Starterkultur direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben. Oder man kann es in Wasser auflösen und auf den Käse sprühen.
Online-Workshop “Veganen Käse zu Hause herstellen” (mit Untertiteln)
In diesem Workshop mit englischen Untertiteln lernst du die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem Käse
s zu Hause, wobei der Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelkäse liegt. Foodwriter ‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird dir alles über Fermentierung, Pökelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicke hier für weitere Informationen.
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32 Bewertungen für Weißer Käseschimmel | Penicillium candidum (Camemberti)
Penicillium candidum (Camemberti) ist ein bekannter weißer Schimmelpilz, der für Käsesorten wie Camembert und Brie charakteristisch ist. Diese Kultur ist ausreichend für 100 Liter Milch.
Vorrätig
Nicht auf Lager
Sehr zufrieden vielen Dank!
Einfache Dosierung mit einer gut dimensionierten Öffnung.