Penicillium candidum | PC Neige

Das Penicillium candidum PC Neige ist ein klassisches weißes Schimmelpilzpulver, das zur Reifung und Aromatisierung von Käse verwendet wird. Er ist auch als P. camemberti bekannt . Er hat eine weiße Oberfläche, eine mäßige proteolytische Aktivität, eine geringe lipolytische Aktivität (Aroma) und eine gute Verpackungsstabilität mit beschleunigtem Schimmelwachstum. Er entwickelt sich in mittelhohem Wachstum. Dies ist eine gute Wahl, wenn du einen Weißschimmelkäse mit mäßig langsamer Reifezeit wie Camembert oder Brie mit geringem Aroma suchst.

Über PC Neige

Egal, ob du mit der Herstellung von Camembert oder Brie experimentieren möchtest, Penicillium candidum ist ein unverzichtbarer Schimmelpilz auf deiner Einkaufsliste. Diese besondere Zutat bildet den weißen Schimmel um den Käse mit der blumigen Rinde, der den Reifungsprozess unterstützt und eine Vielzahl von subtilen Aromen hinzufügt. Neige ist eine Sorte, die ein schnelles Wachstum und einen raschen Käsebruch ermöglicht, aber auch eine langsame Reifung unterstützt. Sieh dir auch unsere anderen Kulturen an, die häufig in Weißschimmelkäse verwendet werden, wie G. candidum, B. linensand

die neue Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen erzeugen.

Für mehr Variationen besprühe den Käse direkt mit dem Schimmelpilz, anstatt ihn zu beimpfen. Führe Buch über die von dir verwendeten Methoden und die verschiedenen Ergebnisse, die sich aus den Experimenten ergeben. Wenn du dich weiter in die Welt des Käses und der Käseherstellung vertiefst, können diese Notizen dir bei zukünftigen Rezepten helfen und dich zu neuen Ideen inspirieren.

Inhalt

• P. candidum /P. camemberti
• Ausreichend für 250-300 l
• Für die Direktinjektion in Kübeln
• Allergene: Milch.
• Koscher

Tipp: Zum Abwiegen empfiehlt sich eine Feinwaage, die auf 0,01 Gramm genau wiegt, denn dosiert wird in Schritten von einem Zehntelgramm.

Aufbewahrungshinweise PC Neige

• Im Gefrierschrank aufbewahren
• Mindesthaltbarkeit von 18 Monaten

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Penicillium camemberti vegane Stämme sind auch für diejenigen erhältlich, die mit Cashewnüssen und anderen veganen Zutaten arbeiten und sich für die vielen faszinierenden Aspekte der Kunst der Käseherstellung interessieren.

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