Chinese gistbal (Jing Bau, Ragi ballen, Qu, jiǔ qū) | voor zelf Chinese drank maken

Wat is een Chinese gistbal?

De chinese gistbal, Chinese wijngist of Chinese/Shanghai yeast balls heten in het Chinees Qū of jiǔqū. Ze worden gebruikt om er traditionele Chinese alcoholische dranken mee te maken. Het oorspronkelijke Chinese karakter betekent ook zoiets als ‘drank-starter’. Die dranken zijn onder andere huangjiu (op basis van graan), baijiu (gedistilleerde dranken) en jiuniang (alcoholische rijstpap / pudding). Qu is het Chinese broertje van de meer algemeen bekende Japanse Koji (van sake, miso en sojasaus), hoewel ze niet helemaal hetzelfde zijn. Waar koji meestal maar één schimmel bevat bestaan Chinese gistballen uit een complex mengsel van verschillende schimmels, gisten en bacteriën. Ze worden gedroogd in een bal van zetmeel.

Welke micro-organismen zitten er in de Chinese gistbal?

De meest voorkomende microben zijn Aspergillus oryzae (bekend van koji starters) en Rhizopus oryzae (zit soms in tempeh starters), een gist Saccharomycopsis fibuligera en verder een rijke variatie aan bacteriën, waaronder melkzuurbacteriën. In een gistbal kunnen tientallen zo niet honderden verschillende soorten microben zitten. Daarnaast zitten er veel enzymen in. De fermentatie is uitermate complex en nog altijd niet helemaal bekend. Meer informatie over dit product op Tokowijzer.

Inhoud

• 2 gistballen
• Microben: Niet geheel bekend. In ieder geval Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae en Saccharomycopsis fibuligera

Wat moet ik ermee?

• Dit is een product voor de fermentatieavonturiers.
• Je kunt er rijstwijn mee maken, volgens het (van oorsprong) Indonesische recept voor rijstwijn elders op starterculturen.nl.
• Via tokowijzer vind je een link naar een zeer uitgebreid recept voor rijstwijn op het geweldige blog Madame Huang’s Kitchen van Carolyn Phillips (Engels).

Meer leren over fermenteren?  ​

Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Gistbal kopen?

Je bestelt de gistbal cultuur bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de gistbal? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘gefermenteerde groente’

Al je vragen over het fermenteren van groentes worden beantwoord tijdens deze online workshop van Meneer Wateetons, de auteur van het gezaghebbende handboek fermenteren Over Rot (meer dan 10.000 exemplaren verkocht). Hij leert je precies hoe je je eigen zuurkool maakt, je eigen augurkjes en je eigen kimchi. Na deze workshop kun je élke groente zelf fermenteren omdat je de techniek snapt! Kijk hier voor meer info.