Microbieel stremsel (vegan) | voor kaasbereiding
Productomschrijving
Wat is stremsel?
Stremsel is een complex van spijsverteringsenzymen dat wordt gebruikt om kaas een vaste structuur te geven (stremmen). Stremsel is verkrijgbaar als vloeistof, poeder en kan van dierlijke, microbiële of plantaardige oorsprong zijn. Microbieel stremsel is een enzym geproduceerd door de fermentatie van een gezuiverde Rhizomucor miehei-cultuur. Het dient als een microbieel stollingsmiddel (coagulant) in de kaasproductie en biedt een alternatief voor traditioneel dierlijk stremsel.
Is kaas altijd vegetarisch?
Nee, veel kazen gebruiken stremsel dat gewonnen wordt uit de lebmaag van kalveren. Strikt genomen is kaas daarom niet vegetarisch. Micro-organismen produceren echter tijdens hun groei verschillende stoffen, waaronder eiwitsplitsende enzymen die nodig zijn voor het maken van kaas. Ons microbieel stremsel is een enzym geproduceerd door fermentatie van de Rhizomucor miehei-soort. U kunt dus echte vegetarische kaas maken met ons microbieel stremsel.
Hoe werkt stremsel?
Geen kaas zonder stremsel. Stremsel is een bindmiddel dat melk doet stremmen. Stremsel wordt in de biotechnologie ook wel een coagulant genoemd. De vaste bestanddelen vormen uiteindelijk de kaas wanneer u de vloeistof (de wei) afgiet.
Toepassing en Functionaliteit
Het optimale gebruik van dit product hangt af van uw specifieke kaastechnologie en de gewenste eigenschappen van de uiteindelijke kaas.
Dit stremsel vervult twee primaire functies in de kaasproductie:
-
Melkcoagulatie: Hydrolyseert Kappa-caseïne, wat leidt tot melkcoagulatie.
-
Kaasrijping: Vertoont proteolytische activiteit, wat bijdraagt aan smaak- en textuurontwikkeling tijdens de kaasrijping.
Activiteit: >750 IMCU/ml (Internationale Melk Stremmende Eenheden per milliliter)
Doseringsrichtlijnen (per 100 liter melk)
Hieronder volgen algemene doseringsaanbevelingen. Werkelijke hoeveelheden kunnen variëren:
- Zuur-Stremsel Kazen: 300 – 900 IMCU (0,4 – 1,3 ml)
- Zuur Gecoaguleerde Kazen (voor rijping): 1000 – 1800 IMCU (1,4 – 2,6 ml)
- Halfharde Kazen: 2600 – 3300 IMCU (3,7 – 4,7 ml)
- Gestabiliseerde Halfvaste Kazen: 3600 – 5200 IMCU (5,1 – 7,4 ml)
- Geperste Gerijpte Kazen: 2900 – 5200 IMCU (4,1 – 7,4 ml)
- Cheddar & Halfharde Kazen in Italiaanse Stijl: 5100 – 5900 IMCU (7,3 – 8,4 ml)
Over ons microbieel stremsel, alle voordelen
Ons stremsel is microbieel, dus het komt niet van dieren. Het is ook vegan.
- Extreem krachtig
- Inclusief druppelaar voor nauwkeurige dosering
- Ons vloeibaar microbieel stremsel 50.000 is vrij van genetisch gemodificeerde organismen (GGO-vrij)
- Veganistisch
- Allergeenvrij volgens EU-regelgeving.
Inhoud
- 1 flesje van 50 ml vloeibaar microbieel stremsel
- Zeer krachtig. Genoeg voor duizenden liters melk
- Geproduceerd in Polen
Bewaren en hanteren
- Aanbevolen bewaartemperatuur: 4°C tot 8°C, in de koelkast minstens 18 maanden houdbaar vanaf de productiedatum.
- Transport: Mag vervoerd worden bij omgevingstemperatuur.
- Beoogd gebruik: Voor voedselproductie; niet voor detailverkoop.
Online on-demand workshop “hoe maak ik thuis vegan” (ondertiteld)
Tijdens deze Engels ondertitelde workshop leer je de theorie en praktijk van het maken van vegan kaa
s thuis, met een focus op vegan camembert en vegan blauwe kaas. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, auteur van verschillende boeken over fermentatie en alternatieve voedselbereidingstechnieken, zal u alles leren over fermentatie, pekelzouten, voedselveiligheid, pH, starterculturen, schimmels en droogomstandigheden. Klik hier voor meer info.
Lees meer >
13 beoordelingen voor Microbieel stremsel (vegan) | voor kaasbereiding
| 5 sterren | 92% | |
| 4 sterren | 7% | |
| 3 sterren | 0% | |
| 2 sterren | 0% | |
| 1 ster | 0% |
Zonder stremsel geen kaas. Stremsel is een bindmiddel dat de melk doet samenklonteren. Ons stremsel is microbieel, dus te gebruiken voor echt vegetarische kaas.
Op voorraad
Op voorraad
Op voorraad
1 druppel per keer om mn kwark ‘op gang’ te houden: genoeg dus voor de rest van deze eeuw :-)
Geweldige kwaliteit, bedankt
Werkt prim met de druppelaar in het flesje.
High quality! The result is excellent! Fast delivery!
Haven't used the products yet? I haven't used any products so far so I don't know yet
I bought this but actually received liquid Rennet, which works great. I used it both in skyr yoghurt and to make cheese from kefir. You really only need a drop or two, so the bottle will last me ages. But technically not what I ordered.