Login

Register

Login

Register

+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu
+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu

A. luchuensis / A. Awamori koji

Home/Koji, Koji, Starters/A. luchuensis / A. Awamori koji

A. luchuensis / A. Awamori koji

19,00 17,99

Op voorraad

(1 klantbeoordeling)

Koji is de schimmel die álles kan. Miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Dit speciale type koji behoort tot de ‘zwarte koji’s’.

Op voorraad

Artikelnummer: 46 Categorieën: , ,

Beschrijving

Wat is koji?

Koji is de schimmel die álles kan: miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Deze alleskunner kan ook gebruikt worden om bijvoorbeeld gave experimenten met het fermenteren van vlees of zelfs zuivel uit te voeren. De instructie voor het zelf maken van koji-kin (de beschimmelde rijst die de basis vormt voor de meeste genoemde voedingsmiddelen) vind je onder de basiskoji, elders op deze website. Recepten voor het zelf maken miso, sojasaus, amazake en sake vind je in Over Rot (2015).  Een uitgebreid videorecept voor miso van Meneer Wateetons is te zien op foodtube.nl.

Wat is Aspergillus luchuenisis?

Aspergillus luchuenisis (of Aspergillus Awamori) is een speciaal type koji, behorende tot de ‘zwarte koji’s’, die van oudsher worden gebruikt voor het maken van Shochu, een gedistilleerde drank. Ze staan bekend om hun productie van citroenzuur.

Deze koji laat zich vrij makkelijk overwoekeren door zijn neefje A. oryzae (gewone koji). Zorg dus dat je goed schoon werkt om kruisbesmetting te voorkomen.

Wat is het verschil tussen A. luchuensis en A. awamori?

Er is geen verschil, het zijn twee namen voor dezelfde zwarte kojivariant. Andere namen zijn A. kawachii, of A. acidus. Deze variant is ook zo nauw verwant aan A. niger en A. tubingensis dat er in gebruik geen verschillen zijn.

Inhoud

  • 5 gram
  • Genoeg voor minimaal 5 kilo rijst/graan/sojabonen.
  • Ingrediënt:  Aspergillus  Luchuensis/ Aspergillus Awamori schimmel (koji).
  • Bewaarinstructies: in de koelkast minimaal 6 maanden houdbaar, meer dan een jaar in de vriezer.
  • Houd er rekening mee dat A. luchuensis iets lagere temperaturen prefereert dan normale koji
  • Afkomst: Japan.
  • Allergenen: geen

Let op het volgende

  • Deze koivariant dient eerst vermalen te worden voordat je hem gebruikt
  • Voor een gemakkelijkere verspreiding meng je het daarna met rijsteblem
  • Deze koji geeft de voorkeur aan een iets lagere temperatuur dan normale koji
  • Deze zwarte koji is van de zwarte variant, maar heeft wel een vergelijkbare hoge citroenzuurproductie als zijn lichtere broer

Instructies

Zie onder basiskoji.

Meer koji nodig?

Neem contact met ons op voor grotere hoeveelheden tegen een voordelig tarief.

Meer leren over fermenteren? 

​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Online on demand workshop ‘maak je eigen miso’

Tijdens deze online workshop leert foodwriter, fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons je alles over het maken van miso. Kijk hier voor meer info.

Extra informatie

Gewicht 0.07 kg

1 beoordeling voor A. luchuensis / A. Awamori koji

  1. wesley de leeuw (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    1 op 1 mensen vonden dit nuttig. Was deze beoordeling nuttig voor jou?
    Ja
    Nee

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Winkelwagen
Je hebt niets in je winkelwagen!
Verder winkelen
Go to Top