⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8!

A. luchuensis / A. Awamori zwarte koji | de schimmel die alles kan

17,9969,00

(4 klantbeoordelingen)

Koji is de schimmel die álles kan. Miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Dit speciale type koji behoort tot de ‘zwarte koji’s’. In twee formaten: voor 5kg of voor 200 kg rijst/gerst/graan/sojabonen

Voor 5 kg
17,99

Op voorraad

voor 200 kg
69,00

Slechts 1 resterend op voorraad

Artikelnummer: 209 Categorieën: , ,

Beschrijving

Wat is koji/ luchuensis?

Koji  is de schimmel die álles kan: miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Deze alleskunner kan ook gebruikt worden om bijvoorbeeld gave experimenten met het fermenteren van vlees of zelfs zuivel uit te voeren. De instructie voor het zelf maken van koji-kin (de beschimmelde rijst die de basis vormt voor de meeste genoemde voedingsmiddelen) vind je onder de basiskoji, elders op deze website. Recepten voor het zelf maken miso, sojasaus, amazake en sake vind je in Over Rot (2015).  Een uitgebreid videorecept voor miso van Meneer Wateetons is te zien op foodtube.nl.

Wat is Aspergillus luchuenisis?

Aspergillus luchuenisis (of Aspergillus Awamori) is een speciaal type koji, behorende tot de ‘zwarte koji’s’, die van oudsher worden gebruikt voor het maken van Shochu, een gedistilleerde drank. Ze staan bekend om hun productie van citroenzuur.

Deze koji laat zich vrij makkelijk overwoekeren door zijn neefje A. oryzae (gewone koji). Zorg dus dat je goed schoon werkt om kruisbesmetting te voorkomen.

Wat is het verschil tussen A. luchuensis en A. awamori?

Er is geen verschil, het zijn twee namen voor dezelfde zwarte kojivariant. Andere namen zijn A. kawachii, of A. acidus. Deze variant is ook zo nauw verwant aan A. niger en A. tubingensis dat er in gebruik geen verschillen zijn.

Inhoud

  • In twee formaten: voor 5kg of voor 200 kg gerst/graan/sojabonen
  • Ingrediënt:  Aspergillus  Luchuensis/ Aspergillus Awamori schimmel (koji).
  • Bewaarinstructies: in de koelkast minimaal 6 maanden houdbaar, meer dan een jaar in de vriezer.
  • Houd er rekening mee dat A. luchuensis iets lagere temperaturen prefereert dan normale koji
  • Afkomst: Japan.
  • Allergenen: geen
  • Sojavrij

Let op het volgende

  • Deze kojivariant dient eerst vermalen te worden voordat je hem gebruikt
  • Voor een gemakkelijkere verspreiding meng je het daarna met rijsteblem
  • Deze koji geeft de voorkeur aan een iets lagere temperatuur dan normale koji
  • Deze zwarte koji is van de zwarte variant, maar heeft wel een vergelijkbare hoge citroenzuurproductie als zijn lichtere broer

Instructies

Zie onder basiskoji.

Meer koji nodig?

Neem contact met ons op voor grotere hoeveelheden tegen een voordelig tarief.

Meer leren over fermenteren? 

​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Luchuensis kopen?

Je bestelt luchuensis bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van luchuensis ? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen miso’

Tijdens deze online workshop leert foodwriter, fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons je alles over het maken van miso. Kijk hier voor meer info.

4 beoordelingen voor A. luchuensis / A. Awamori zwarte koji | de schimmel die alles kan

  1. Jac Van cuijk (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    (0) (0)
  2. Nico de Roo (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    Op naar de miso kastanje/krombekbonen en parelgort/capucijners

    (0) (0)
  3. Welmoed (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    (0) (0)
  4. wesley de leeuw (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    (1) (0)

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Title

Shopping cart
-
+
Subtotal
14,99
Continue shopping
Go to Top