⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8!

Choukaku-kin koji – voor koji rijst, white miso, amazake en shio koji

17,9989,00

(7 klantbeoordelingen)

Deze koji-starter is een Chouhaku-kin variant en geeft een lage bruiningsreactie. Zeer geschikt voor het maken van koji-rijst, amazake (zoete sake), sake, witte miso, shio-koji en andere lichtgekleurde voedingsmiddelen en dranken.

Choukaku-kin koji - voor koji rijst, white miso, amazake en shio koji
89,00

Op voorraad

Witte Koji voor 200 kg
Artikelnummer: 44 Categorieën: , ,

Beschrijving

Wat is koji?

Koji is de schimmel die álles kan: miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Deze alleskunner kan ook gebruikt worden om bijvoorbeeld gave experimenten met het fermenteren van vlees of zelfs zuivel uit te voeren.

De instructie voor het zelf maken van koji-kin (de beschimmelde rijst die de basis vormt voor de meeste genoemde voedingsmiddelen) vind je hieronder. Recepten voor het zelf maken van miso, sojasaus, amazake en sake vind je in Over Rot (2015).  Een uitgebreid videorecept voor miso van Meneer Wateetons is te zien op foodtube.nl.

Over deze Choukaku-kin koji variant

Deze koji-kin variant wordt direct door ons uit Japan geimporteerd en is afkomstig van “Hishiroku” met 300 jaar ervaring in koji maken. Deze koji-starter is van de variëteit Chouhaku-kin en heeft als kenmerken lange schimmeldraden en een lage bruiningsreactie. Omdat deze variëteit niet veel van kleur verandert en zijn witte kleur sterk zal behouden, is het zeer geschikt voor het maken van koji-rijst, amazake (zoete sake), sake, witte miso, shio-koji en andere lichtgekleurde voedingsmiddelen en dranken. In principe is hij ook bruikbaar voor bijvoorbeeld miso en shoyu.

Inhoud

  • 10 gram
  • Genoeg voor ongeveer 5 kilo (droge) rijst
  • Ingrediënt: rijstebloem *, Aspergillus oryzae schimmel  (koji-kin)
  • Bewaarinstructies: in de koelkast minimaal 6 maanden houdbaar, meer dan een jaar in de vriezer.
  • Direct uit Japan
  • Sojavrij

(*) de hoeveelheid pure koji per kilo die je nodig hebt is zeer weinig, waardoor het vrijwel onmogelijk is om goed te doseren, dat is de reden dat alle koji in kleine hoeveelheden altijd wordt ‘verdund’ met aardappelmeel of rijstebloem.’

Meer koji nodig?

Neem contact met ons op voor grotere hoeveelheden tegen een voordelig tarief.

Meer leren over fermenteren? 

Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Hoe maak je koji?

Ingrediënten

  • 300 g witte rijst, bij voorkeur niet voorgekookt (check de verpakking, een enkele rijstsoort is al voorgestoomd (parboiled), die hoef je alleen te spoelen en uit te lekken en kun je vervolgens direct enten)
  • 0,5-1 g (ongeveer ½ tl) koji-kin startercultuur

Bereiding

  1. Spoel de rijst totdat het spoelwater helder blijft. Laat een kwartiertje uitlekken.
  2. Stoom de rijst ongeveer 3 kwartier. Dat werkt beter dan koken. Gekookte rijst wordt snel nat en papperig tijdens het beschimmelen waardoor de schimmel niet goed zijn werk kan doen. De rijst moet glazig ogen en zacht en een beetje rubberig aanvoelen als je erop bijt.
  3. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Meng een halve tot een gram koji-kin met de rijst en laat gedurende 48 uur fermenteren op een warme vochtige plek 25 tot 35 ˚C (maar koji-kin doet niet zo moeilijk) en een hoge luchtvochtigheid.
  5. Meng een paar keer door met een schone vork, de schimmel heeft lucht nodig.
  6. De rijst zal na het fermenteren geheel wit beschimmeld zijn.
  7. Let op, deze schimmel is ook in de sporenvormende fase helemaal wit. Dat is verraderlijk. Bij twijfel, gebruik je neus, de koji moet rijk, zoet en floraal ruiken en zeker niet dof en stoffig. Als je erop tikt moet je geen wolken van sporen zien.

Koji kopen?

Je bestelt koji bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van koji? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Workshop fermenteren meneer wateetonsOnline on demand workshop ‘maak je eigen miso’

Tijdens deze online workshop leert foodwriter, fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons je alles over het maken van miso. Kijk hier voor meer info.

7 beoordelingen voor Choukaku-kin koji – voor koji rijst, white miso, amazake en shio koji

  1. Margot (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    (0) (0)
  2. Marc (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    (0) (0)
  3. Carlos (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    (0) (0)
  4. Anoniem (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    (0) (0)
  5. Margot (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    (0) (0)

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Title

Shopping cart
There are no products in the cart!
Continue shopping
Go to Top