Wat is gezonder: kwark of yoghurt?
Categorie: Zuivel, Gezondheid
Je staat in de supermarkt en twijfelt: pak je die bak kwark of toch die yoghurt? Beide staan bekend als gezonde zuivelproducten, maar wat is nou echt beter voor je? Laten we deze vraag eens goed onder de loep nemen.
Waarom zuivel überhaupt gezond is
Voordat we kwark en yoghurt tegen elkaar uitzetten, even de basis: waarom is zuivel überhaupt een goede keuze voor je gezondheid? Het zit bomvol hoogwaardige eiwitten die al je essentiële aminozuren bevatten. Daarnaast krijg je calcium voor sterke botten, B-vitamines voor je energiestofwisseling, en bij gefermenteerde zuivel ook nog eens probiotica die je darmen blij maken.
Wat is Kwark?
Kwark ontstaat door melk te laten zuren met melkzuurbacteriën en er daarna stremsel aan toe te voegen. Het wei (het waterige deel) wordt afgescheiden, waardoor je een dikke, romige massa overhoudt met een hoog eiwitgehalte. Doordat je het maakt met behulp van stremsel is het dus eigenlijk een kaas. In het Vlaams heet het dan ook wel ‘platte kaas’.
Wat is Yoghurt?
Yoghurt daarentegen wordt gemaakt door melk te fermenteren met specifieke bacterieculturen (zoals Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus) die zorgen voor de verzuring, maar ook voor de stevige, iets slijmerige structuur. Het blijft meer vloeibaar dan kwark en behoudt meer van de oorspronkelijke melkstructuur. Er komt geen stremsel aan te pas, de dikte komt door het werk van de melkzuurbacteriën. Er zijn veel verschillende soorten yoghurt, met elk hun eigen smaak en textuur en cultuur.
De Gezondheidsstrijd: Kwark vs. Yoghurt
Maar, kwark of yoghurt, wat is nou gezonder?
Kies KWark voor:
Kies Yoghurt voor:
Conclusie: Er zijn geen verliezers.
Kortom, kwark en yoghurt zijn allebei gezond en hebben beide hun eigen voordelen. De beste keuze hangt volledig af van jouw persoonlijke doelen en voorkeuren. In de strijd “wat is gezonder, kwark of yoghurt” zijn er geen verliezers. Het zijn allebei winnaars en beide verdienen een plek in je koelkast. Wissel af en geniet ervan!
Kwark of yoghurt, maak het gewoon zelf
Wil je het beste van beide werelden en de controle over wat je eet? Maak yoghurt en kwark gewoon zelf! Zelfgemaakte kwark en yoghurt smaken niet alleen beter, je weet ook precies wat erin zit. Geen rare toevoegingen, geen onnodige suikers, gewoon puur zuivel zoals het bedoeld is. En niet onbelangrijk, het is leuk om te doen.
Op starterculturen.nl hebben we meer dan 20 verschillende zuivelstarters waarmee je thuis aan de slag kunt. Van klassieke roeryoghurt, Griekse en Bulgaarse yoghurt tot bijzondere varianten als Matsoni, Viili (en natuurlijk kwark) – de keuze is reuze.
Meer leren, volg een online cursus
Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons.
✅ Vergroot je yoghurtbasiskennis. Leer het verschil tussen stand- en roeryoghurt en thermofiele en mesofiele zuivelsoorten.
✅ Snap hoe micro-organismen van melk yoghurt en anderen gefermenteerde zuivel maken door fermentatie.
✅ Ontdek dat de zuivelsoorten uit de supermarkt slechts het piepkleine puntje van de wereldwijde yoghurtijsberg zijn.
✅ Leer hoe je zelf van niets meer dan supermarktingrediënten je eigen yoghurt maakt en dat je daarvoor alles wat je nodig hebt al in huis hebt.
✅ Maak voortaan ook exotische zuivelsoorten als skyr, ymer, piima of amasi.
✅ Na afloop ben je in staat om met één eetlepel yoghurt een voorraad te maken die je leven lang mee gaat.
✅ Blijvende toegang: de workshop is op elk moment te volgen en duurt ongeveer 90 minuten.
Over de auteur – Meneer Wateetons
Meneer Wateetons is een bekende Nederlandse foodwriter, docent, fermentatiespecialist, worstmaker en eigenaar van starterculturen.nl. Hij schreef 9 boeken geschreven over culinaire onderwerpen zoals fermenteren, alcohol maken, worst en vleeswaren maken en frituren. Daarnaast heeft veel hobbyisten, chef-koks en voedingsprofessionals over deze onderwerpen onderwezen, middels zijn boeken, meer dan 45 online cursussen, online workshops, meerdaagse cursussen op locatie en in company coaching. Meer informatie over Meneer Wateetons.
Related Posts
Hoe maak je kaas (inclusief recept)
Hoe maak je kaas? In deze blogpost van foodwriter Meneer Wateetons leren we je de basis van kaas maken, inclusief een recept voor je eerste Goudse kaas!
Wat is hangop en hoe maak je het?
Wat is hangop precies en hoe maak je het? Hangop is misschien wel het meest onderschatte Nederlandse zuivelproduct. In essentie is het uitgelekte yoghurt of karnemelk, waarbij het waterige deel (de wei) wegvloeit en je een heerlijk dikke, romige massa overhoudt. De naam zegt het eigenlijk al: je hangt de yoghurt letterlijk op in een doek om het uit te laten lekken. Lees verder voor het recept.
Hoe maak je je eigen echte gefermenteerde augurken
Leer hoe je je eigen knapperige gefermenteerde augurken maakt. Eenvoudig recept met tips, variaties en antwoorden op veelgestelde vragen.
