Einfach selbst Tempeh herstellen (+ Schritt-für-Schritt-Anleitung)

Kategorie: Gärung,Lernen Sie

Es gibt einen neuen funky Superstar, der die kulinarische Welt im Sturm erobert! Lernen Sie Tempeh kennen – die Sojabohnen-Sensation, die lieber nicht mit diesem faden Tofu verglichen werden möchte.

Gesund, sehr nahrhaft, einfach zuzubereiten und geradezu schön. Aber wie stellt man Tempeh selbst zu Hause her? Und wie bereitet man es zu? So viele Fragen! Lesen Sie weiter, um alles darüber zu erfahren.

Woraus wird Tempeh hergestellt?

Woraus wird Tempeh hergestellt? Traditionell wird Tempeh nur aus Sojabohnen hergestellt, aber moderne Varianten können auch andere Hülsenfrüchte, Getreide oder sogar Samen enthalten. Des Weiteren wird während der Tempeh-Herstellung ein säurebildendes Mittel zu den Sojabohnen hinzugefügt, wie weißer Essig oder Reisessig. Dies lenkt die Fermentation in die richtige Richtung, indem es den pH-Wert senkt.

Und das Wichtigste: Der Fermentationsprozess erfordert eine spezifische Art von Schimmelkultur. Diese Sporen fungieren als Starterkultur und helfen, die Sojabohnen zu einer festen, kuchenähnlichen Struktur zu binden und verleihen ihr ihr pilzartiges und nussiges Aroma, einen angenehmen Biss und einen großartigen Geschmack.

Tempeh small 2

Wie stellt man Tempeh her?

Tempeh wird hergestellt, indem man zuerst ganze (Soja-)Bohnen einweicht, kocht und anschließend mit einer spezifischen Schimmelkultur fermentiert, um eine dichte, kuchenähnliche Struktur zu erhalten. Der Fermentationsprozess dauert etwa 24 bis 48 Stunden unter warmen und feuchten Bedingungen (es ist schließlich ein indonesisches Produkt!), wobei der Schimmel die Sojabohnen bindet und einen nussigen, geschmackvollen und proteinreichen Tempeh erzeugt.

Die essentielle Zutat: die Tempeh-Starterkultur

Die wichtigste Zutat für Tempeh ist die Starterkultur. Sie enthält die Pilze, die benötigt werden, um Ihre Bohnen zu Tempeh zu fermentieren. Am besten verwenden Sie die originale indonesische Sorte mit sowohl Rhizopus Oligosporis als auch Rhizopus Oryzae Pilze.

Tempeh-Vorspeise

Welche anderen Zutaten oder Hilfsmittel benötigen Sie?

Es wird Sie überraschen, wie wenige Hilfsmittel Sie benötigen, um zu Hause Tempeh herzustellen – im Prinzip benötigen Sie nur eine Art Behälter oder Beutel mit ein paar Löchern darin und einen warmen Ort. Die einzige weitere benötigte Zutat ist etwas Essig zum Ansäuern. Und natürlich Ihre Lieblingsbohnen.

Wie stellt man selbst Tempeh her? Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Aber wie stellt man Tempeh von Grund auf her? Wir haben eine einfache Anleitung erstellt, die Ihnen Schritt für Schritt zeigt, wie Sie Tempeh herstellen.

Inhaltsstoffe:

  • 4,5 Tassen geschälte Sojabohnen (wenn Sie Bohnen mit intakter Schale verwenden, siehe unten für zusätzliche Schritte)
  • 2 Teelöffel Essig
  • 2,5 Teelöffel Tempeh-Starterkultur

Die benötigte Menge Tempeh-Starter pro Kilogramm Sojabohnen hängt vom spezifischen Tempeh-Rezept ab, das verwendet wird. Als allgemeine Richtlinie können Sie jedoch etwa 2-3 Gramm Tempeh-Starter pro Kilogramm Sojabohnen verwenden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung Ihres eigenen Tempeh:

Legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel mit einer 10 cm hohen Wasserschicht darüber. Lassen Sie sie über Nacht oder mindestens 12 Stunden stehen.

Andere Bohnen benötigen eine kürzere Kochzeit.

Die Schalen werden an die Oberfläche steigen. Schöpfen Sie sie ab. Nicht alle Bohnen müssen oder können geschält werden.

Tupfen Sie die Bohnen mit einem Handtuch trocken oder stellen Sie sie bei niedriger Hitze in die Pfanne, um das Wasser von den Bohnen verdampfen zu lassen. Es ist wichtig, dass sich die Bohnen trocken anfühlen, da zu viel Feuchtigkeit sie verderben kann.

Geben Sie die Bohnen in eine trockene Schüssel und lassen Sie sie auf Hauttemperatur (ca. 37 °C) abkühlen.

Sauber!

Fügen Sie den Tempeh-Starter hinzu und mischen Sie gut, um den Starter gleichmäßig über die Bohnen zu verteilen.

Geben Sie die Bohnen in belüftete Plastikbeutel (z.B. Ziplocks) mit nadelgroßen Löchern für die Belüftung. Jeder andere Behälter funktioniert auch, solange die Bohnen gut dicht beieinander liegen und der Behälter viele Luftlöcher hat. Die Bohnen sollten maximal 2,5 – 4 cm dick sein. Stellen Sie sicher, dass die Beutel „passen“ und nicht zu groß sind, und drücken Sie die Bohnen flach bis in die Ecken der Beutel.

Inkubieren Sie die Bohnen für 24-48 Stunden bei 25-35 °C.

Überprüfen Sie die Bohnen nach 12 Stunden. An diesem Punkt des Prozesses wird die Fermentation dazu führen, dass die Bohnen ihre eigene Wärme erzeugen, daher sollten Sie normalerweise die externe Wärmequelle reduzieren oder sogar eliminieren. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Thermometer verwenden, um die tatsächliche Temperatur zu überprüfen.

Nach etwa 24 Stunden beginnt das weiße Myzel die Oberfläche der Bohnen zu bedecken. In den kommenden Stunden wird das weiße Myzel durch die Bohnen wachsen und nussig riechen.

So einfach? Wie bereite ich nun meinen köstlichen Tempeh zu?

  1. Schneiden Sie den Tempeh in Scheiben oder Würfel: Beginnen Sie damit, den Tempeh in dünne Scheiben, Würfel oder jede gewünschte Form zu schneiden. Kleinere Stücke garen schneller und nehmen mehr Geschmack auf.
  2. Marinieren (optional): Marinieren Sie den Tempeh nach Wunsch etwa 30 Minuten lang in der von Ihnen gewählten Marinade oder Gewürzen. Dieser Schritt ist optional, kann aber den Geschmack verstärken. Sie können die Marinade auch direkt während des Kochens zum Tempeh hinzufügen.
  3. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, fügen Sie den Tempeh hinzu und braten Sie ihn etwa 3-4 Minuten pro Seite, oder bis der Tempeh goldbraun und leicht knusprig wird. Verwenden Sie einen Spatel, um die Stücke vorsichtig zu wenden.
  4. Zusätzliche Aromen hinzufügen (optional): Sie können während des Kochens zusätzliche Gewürze oder Saucen hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Sie können zum Beispiel Sojasauce, Teriyaki-Sauce oder einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft über den Tempeh träufeln, während er brät.
  5. Servieren: Sobald der Tempeh die von Ihnen gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und servieren Sie ihn warm. Sie können ihn als Hauptproteinquelle in einem Gericht, in Sandwiches, Salaten, Wok-Gerichten oder auf jede andere kreative Weise genießen, die Ihnen schmeckt.

Es gibt kein besseres Leben, als wenn Du in einen köstlichen Tempeh-Burger beißt. – YT

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Über Meneer Wateetons

Meneer Wateetons (ein von seinem Blog-Namen abgeleitetes Pseudonym, das wörtlich ‘Herr was-uns-isst’ bedeutet) ist ein renommierter niederländischer Food-Autor, promovierter Wissenschaftler, Lehrer, Fermentationsexperte, Wurstmacher und der Inhaber von startercultures.eu.

Er hat 9 Bücher über kulinarische Themen wie Fermentation, die Herstellung von Alkohol, Wurst- und Charcuterie-Herstellung und das Frittieren geschrieben. In seinen Büchern, (Online-)Kursen und Firmentrainings hat er sein Wissen an zahlreiche Hobbyköche, Köche und Food-Profis weitergegeben. Erfahren Sie mehr über Meneer Wateetons.

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