Eenvoudig zelf tempeh maken (+ stappenplan)

Er is een nieuwe funky superstar die de culinaire wereld stormenderhand verovert! Maak kennis met Tempeh – de sojaboon sensatie die liever niet met die flauwe tofu vergeleken wil worden.

Gezond, zeer voedzaam, gemakkelijk te bereiden en ronduit mooi. Maar hoe maak je zelf thuis tempeh? En hoe bereid je het? Zo veel vragen! Lees verder om er alles over te weten te komen.

Waar wordt tempeh van gemaakt? Traditioneel wordt tempeh alleen van sojabonen gemaakt, maar moderne varianten kunnen ook andere peulvruchten, granen of zelfs zaden bevatten. Verder wordt er tijdens het tempeh-maken een zuurvormend middel aan de sojabonen toegevoegd, zoals witte azijn of rijstazijn. Dit stuurt de fermentatie in de juiste richting door de pH-waarde te verlagen.

En het belangrijkste: het fermentatieproces vereist een specifiek type schimmelcultuur. Deze sporen fungeren als een startercultuur en helpen de sojabonen samen te binden tot een stevige cake-achtige structuur en geven het zijn paddenstoelachtige en nootachtige aroma, aangename bite en geweldige smaak.

Hoeveel starter je nodig hebt, hangt af van het recept. Als vuistregel: ongeveer 1 gram tempeh starter per kilo gekookte bonen. Na het weken en koken levert 500 gram droge sojabonen ongeveer een kilo op. Daarvoor heb je dus 1 gram starter nodig. Weeg de starter af, het liefst op een precisieweegschaal. Bij te weinig starter verloopt de groei ongelijkmatig. Te veel starter kan geen kwaad, maar is zonde.

Stappenplan om je eigen tempeh te maken:

1. Snijd de tempeh in plakjes of blokjes: Begin met het snijden van de tempeh in dunne plakjes, blokjes, of elke gewenste vorm. Kleinere stukken zijn sneller gaar en absorberen meer smaak.
2. Marineren (optioneel): Marineer de tempeh desgewenst ongeveer 30 minuten in de door jou gekozen marinade of kruiden. Deze stap is optioneel, maar kan de smaak versterken. Je kunt de marinade ook direct aan de tempeh toevoegen tijdens het koken.
3. Verhit olie in een koekenpan, voeg de tempeh toe en bak ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, of tot de tempeh goudbruin en licht krokant wordt. Gebruik een spatel om de stukken voorzichtig om te draaien.
4. Voeg extra smaken toe (optioneel): Je kunt tijdens het koken extra kruiden of sauzen toevoegen om de smaak te verbeteren. Je kunt bijvoorbeeld sojasaus, teriyakisaus of een kneepje citroen- of limoensap over de tempeh sprenkelen terwijl deze bakt.
5. Serveer: Zodra de tempeh bereid is is tot de door jou gewenste knapperigheid, haal je hem uit de pan en serveer je de tempeh warm. Je kunt ervan genieten als hoofdeiwit in een gerecht, in sandwiches, salades, roerbakgerechten of op elke andere creatieve manier die je lekker vindt.

Meneer Wateetons is een bekende Nederlandse foodwriter, wetenschapper, docent, fermentatiespecialist, worstmaker en eigenaar van starterculturen.nl. Hij schreef 9 boeken over culinaire onderwerpen zoals fermenteren, alcohol maken, worst en vleeswaren maken en frituren. Daarnaast heeft hij veel hobbyisten, chef-koks en voedingsprofessionals over deze onderwerpen onderwezen, middels zijn boeken, meer dan 45 online cursussen, online workshops, meerdaagse cursussen op locatie en in company training. Meer informatie over Meneer Wateetons.