Schweinespundkappe | für Würste nach ‘nduja-Art

Am schwierigsten zu finden, aber wir haben die Schweinespund-Kappe!!

Was ist ein Schweinespundverschluss?

Eine Schweinekappe ist ein gereinigter und gesalzener Blinddarm einer Sau. Der Darm einer Sau ist viel größer als der eines normalen Schweins, weil Sauen zur Fortpflanzung gezüchtet werden und daher viel länger leben und viel größer und schwerer werden, bis zu 250-300 kg (im Vergleich zu etwa 120 kg bei einem normalen Schwein). Infolgedessen sind auch ihre Därme viel größer. Er hat eine charakteristische unregelmäßige Form, die sich deutlich von der des Rindfleischspundes unterscheidet.

Wofür verwenden Sie eine Spundkappe für Schweine?

Ein Schweinespund wird für eine Vielzahl traditioneller Würste wie Saucission de Montagne, kroatische Kulen, Saucission Jésus de Lyon, Bauern-Rotwurst und unseren Favoriten verwendet: Italienische ‘nduja.

Nduja ist eine würzige, streichfähige Wurst aus Schweinefleisch und rotem Paprika, die aus der Stadt Spilinga in der italienischen Sonnenprovinz Kalabrien stammt. Die Wurst wird aus gemahlenem Schweinefleisch, viel Fett, Salz und sonnengereiften roten Paprikaschoten aus Kalabrien hergestellt und schmeckt hervorragend auf Baguette oder Bruschetta. Sie können ihn auch in Ihre Lieblings-(Nudel-)Sauce geben, um sie zusätzlich zu würzen. Oder wie wäre es mit Wurstsemmeln mit ‘nduja? Oder überraschen Sie Ihren Liebsten am Sonntagmorgen mit einem ‘nduja-Croissant mit Provolone! Da das Fleisch – nachdem es zusammen mit den Chilis kräftig geknetet wurde – zwei Wochen bis zu einem Jahr lang zum Trocknen aufgehängt wird, hat es die nötige Zeit, um köstlich reif und scharf zu werden.

Inhalt

• eine getrocknete Schweinespundkappe
• Größe: Länge: ca. 35 cm, Durchmesser ca. 20 cm, Inhalt ca. 3 L

Anweisungen

1. Über Nacht im Kühlschrank in Wasser einweichen
2. Falls erforderlich, die Öffnung mit einem Messer erweitern
3. Füllen Sie das Gehäuse wiederholt mit lauwarmem Wasser
4. Füllen Sie es mit allem, was Sie wollen
5. Bitte beachten Sie, dass diese Hülle etwas zerbrechlich ist und vorsichtig gehandhabt und gestopft werden sollte.

Online-Workshop zur Wurstherstellung in englischer Sprache

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