Varkenszakeind | voor ‘nduja

Uniek in Nederland! Het varkenszakeind!!

Wat is een varkenszakeind ?

Een varkenszakeind is een schoongemaakte en gezouten zeugendarm. De darm van een zeug is veel groter dan die van een gewoon varken omdat zeugen worden gefokt om zich voort te planten en dus veel langer leven en veel groter en zwaarder worden, tot wel 250-300 kg (tegenover ongeveer 120 kg voor een gewoon varken). Bijgevolg zijn hun darmen ook veel groter. De darm heeft een karakteristieke onregelmatige vorm, die sterk verschilt van het overeenkomstige (runder) zakeind.

Waarvoor wordt een varkenszakeind gebruikt?

Een varkenszakeind wordt gebruikt voor tal van traditionele worsten zoals saucission de Montagne, Kroatische Kulen, saucission Jésus de Lyon, Bauern Rotwurst en onze favoriet: Italiaanse ‘nduja.

‘Nduja is een pittige smeerbare gerookte worst van varkensvlees en rode pepers, oorspronkelijk afkomstig uit het stadje Spilinga in de provincie Calabrië. De worst wordt gemaakt van gemalen varkensvlees, veel vet, zout en zongerijpte rode pepers en is heerlijk op een stokbroodje of bruschetta. Je kunt het ook toevoegen aan je favoriete (pasta)saus voor extra heftige smaakexplosie. Of wat dacht je van een saucijzenbroodje met ‘nduja? Of verras je lief op zondagochtend met een ‘nduja croissant met Provolone! Omdat het vlees – nadat het samen met de pepers krachtig is gekneed – veertien dagen tot een jaar te drogen wordt gehangen, krijgt het alle tijd om heerlijk te rijpen en op smaak te komen.

Inhoud

• Één gedroogde varkenszakeind
• Afmetingen: lengte ongeveer 35 cm, diameter ongeveer 20 cm, inhoud ongeveer 3 L

Instructies

• Laat de varkenszakeind één nacht weken in water (in de koelkast)
• Maak de opening indien nodig wijder met een mes
• Vul de darm herhaaldelijk met lauw water
• Vul het met wat je wilt
• Houd er rekening mee dat deze darm enigszins kwetsbaar is en voorzichtig moet worden behandeld en gevuld

Online cursus ‘maak je eigen ‘nduja’

Leer ‘nduja maken van Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel en Over Charcuterie. ‘Nduja is de worst die in alle opzichten de krochten van de hel representeert: rood als maagdenbloed, heet als Satans ochtend-adem en even realistisch als de echte hel: gedroogd én smeerbaar. De worst die eigenlijk niet kan bestaan. Maar als je de pittigheid kunt verdragen is deze Calabrische klassieker niet te versmaden. En, je kunt hem helemaal zelf maken! In deze online cursus leer je er alles over.