Over Rot 2.0 | het handboek zelf fermenteren

In Over Rot 2.0 – hèt boek over fermenteren – kom je alles te weten over het zelf fermenteren van groenten, vlees, vis, bonen, granen, zuivel en frisdranken. Met meer dan 10.000 verkochte exemplaren is Over Rot met recht hèt zelf fermenteren boek.

Wat leer je in Over Rot

Foodwriter Meneer Wateetons neemt je mee in deze wondere wereld van voedselveranderende microben. Zonder dat we erbij stil staan, eten we elke dag gefermenteerd voedsel; van yoghurt bij het ontbijt, koffie op het werk, boterhammen met kaas bij de lunch tot ’s avonds een plakje worst met een biertje.

Over Rot is het resultaat van gedegen onderzoek en beschrijft alle facetten van het fermenteren. Anders dan de meeste andere fermentatieboeken staat in Over Rot de techniek centraal, zodat je snapt wat je doet. Je leert geen truucje, maar het proces begrijpen.

Met 400 bladzijden is het daarmee hét fermentatiehandboek voor de hobbykok of professional. Over Rot is te vinden in menig restaurantkeuken. Ontdek stap voor stap hoe leuk, lekker en avontuurlijk het is om thuis zelf aan de slag te gaan met fermenteren. Brouw je eigen bier, cider of wijn en leer Thaise vissaus, Japanse miso, kombucha of Finse Viili-yoghurt bereiden. De mogelijkheden zijn eindeloos. Zelfs de eigen microben worden niet geschuwd, van ‘yoniyoghurt’ tot luierworst.

Uiteraard is er in dit boek over fermenenteren veel aandacht voor veiligheidsmaatregelen, leer je hoe je met eenvoudige middelen je eigen fermentatie-benodigdheden in elkaar knutselt en ontbreken ook de foutanalyses niet.

Wat is er nieuw in Over Rot 2.0 (2019)

• Met meer dan 400 pagina’s is de geheel herziene versie de klassieker uit 2016 ruim 25% dikker dan het origineel.
• Tientallen extra recepten, feitjes en weetjes.
• Geheel herzien hoofdstuk over de gezondheidseffecten van fermenteren.
• Veel aandacht voor culinaire creativiteit, tientallen of misschien wel honderden – meneer is gestopt met tellen- extra tips en variaties bij de recepten.
• Elk hoofdstuk wordt nu besloten door een inspiratiestuk gericht op chefs en creatieve koks. Wat kun je allemaal met deze technieken?
• Veel extra informatie over koji, de schimmel die alles kan.
• Veel extra aandacht voor gefermenteerde frisdranken.
• Een volledig nieuw katern met een overzicht van fermentaties uit de hele wereld.
• 2,29% meer flauwe grappen.

Nominaties

Over Rot werd zowel genomineerd voor Kookboek van het Jaar in Nederland, als voor Beste Kookboek van de Wereld.

De pers over Over Rot

‘Wat Meneer Wateetons niet weetons, moet nog worden bedacht. En ik wil opeens een multifunctionele fermentatiekast. Jij ook, als je dit boek koopt.’ FELIX WILBRINK, TELEGRAAF

‘Van de boeken over fermenteren die ik ken, is dit het beste: duidelijk en lekker.’ HILARY AKERS, FINANCIEEL DAGBLAD

‘Het schimmelt, gist en rot in de keuken van Meneer Wateetons, en wij zijn er gelukkig bij. Zelden zo’n mooi rotboek gelezen.’ JACQUES HERMUS, DAGBLAD VAN HET NOORDEN

‘Zelfs oude rotten kunnen weer veel (bij)leren over verrotten.’ JONAH FREUD, HET PAROOL

‘Hier krijg ik honger van. En dorst.’ JEROEN THIJSSEN, TROUW

‘Diepgravend, glashelder én compleet maf – ook Over Rot is weer honderd procent Meneer Wateetons.’ ELLE ETEN

Over Meneer Wateetons

Meneer Wateetons schreef negen veelgeprezen kookboeken over robuuste onderwerpen als worst maken, roken, fermenteren, charcuterie en drank maken. Verschillende van zijn boeken werden genomineerd voor of wonnen een Kookboek van het Jaar prijs.

Hij is initiatiefnemer van de Wildplukwijzer en Starterculturen.nl en blogt sinds 2006 op wateetons.com.

Hij brengt zijn boeken in de praktijk met humoristische, gezellige, smakelijke en leerzame (online) workshops worst maken, charcuterie maken, roken, fermenteren, paté maken, drank maken en kop-tot-staart verwerking van varken, lam, rund, gans en wild zwijn.

Ook staat hij regelmatig voor de klas om aankomende koks (of hun docenten) bij te spijkeren over een van deze onderwerpen en geeft hij in company nascholing aan restaurants. Samen met Teest culinaire opleidingen verzorgt hij een aantal meerdaagse cursussen voor professionals, waaronder over vlees bereiden, groente bereiden en fermenteren.

‘Zelf fermenteren boek’ -kopen?

Je bestelt het zelf fermenteren boek Over Rot bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je fermentatie benodigdheden voor oa. (vegan) zuivel, tempeh, koji en kombucha. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het zelf fermenteren boek? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online cursus ‘fermenteer je eigen groente’

Fermenteren, je hebt er vast al veel over gehoord in de afgelopen tijd. Maar wat is het nou precies? Hoe onderscheidt het zich van inmaken, wecken, inleggen in azijn en andere conserveertechnieken? Hoe doe je het veilig? Hoe weet je of het verkeerd is gegaan? Is het zo gezond als iedereen zegt? Al die vragen worden beantwoord tijdens deze online workshop van Meneer Wateetons, de auteur van het gezaghebbende handboek fermenteren Over Rot. Hij leert je precies hoe je je eigen zuurkool maakt, je eigen augurkjes en je eigen kimchi. Na deze workshop kun je élke groente zelf fermenteren omdat je de techniek snapt!