Penicillium candidum | PC Neige

PC Neige is een klassiek wit schimmelpoeder dat wordt gebruikt om kaas te laten rijpen en op smaak te brengen. Het geeft een wit oppervlak, een matige proteolytische activiteit, een laag lipolytisch aroma en een goede stabiliteit met versnelde schimmelgroei. PC Neige groeit middel-snel. Dit is een goede keuze wanneer je op zoek bent naar een matig-lange rijpingstijd met een laag aroma.

Over PC Neige

Of je nu Camembert of Brie wil maken, Penicillium candidum is dé onmisbare schimmel. Dit specifieke ingrediënt produceert de witte schimmel rond kaas met een bleke korst, helpt bij het rijpingsproces en voegt een verscheidenheid aan subtiele smaken toe. PC Neige is een stam die zorgt voor een snelle groei en afbraak van wrongel, maar ook voor een langzame rijpingstijd. Bekijk ook onze andere culturen die vaak in witschimmelkazen worden gebruikt, zoals G. candidum, B. linens en K. lactis, die nieuwe smaken, texturen en aroma’s creëren.

Voor meer variaties kun je de kaas rechtstreeks met de schimmel besproeien in plaats van te enten. Houd bij welke methoden je gebruikt en wat de verschillende resultaten van je experimenten zijn. Naarmate je je verder verdiept in de wereld van kaas en kaasmaken, kunnen deze notities helpen bij toekomstige recepten en je op nieuwe ideeën brengen.

Inhoud

• P. candidum /P. camemberti
• Genoeg voor 250-300 L
• Voeg direct aan de melk toe
• Allergenen: bevat melk (lactose)
• Kosher

Bewaarinstructies

• Bewaren in vriezer
• Ten minste 18 maanden houdbaar

Check onze vegan kaasculturen

We hebben ook vegan Penicillium camemberti beschikbaar voor wie wil experimenteren met cashewnoten en andere vegan ingrediënten, als je interesse hebt in de vele fascinerende aspecten van de kunst van het kaasmaken.

PC Neige kopen?

Bestel PC Neigebij startercultures.eu, de Europese webshop voor al uw fermentatiebenodigdheden. Door Meneer Wateetons, gerenommeerd Nederlands fermentatie expert en auteur. Bestel op werkdagen voor 15.00 uur en wij verzenden dezelfde dag.  Vragen over het gebruik van PC Neige? Stel ze in onze chat, we zijn er om te helpen!

Online on demand workshop ‘maak je eigen witschimmelkaas’

Na het grote succes van de workshop blauwschimmel kaas maken schuift de auteur van hét Nederlands zelf-maak-kaasboek ‘Kaas uit Eigen Keuken‘ Nils Koster opnieuw aan in de Wateetons workshop keuken voor een serie  kaasworkshops. Nils Koster en Meneer Wateetons leren je in hun kaasworkshops alles over het thuis maken van kaas. In deze online workshop staat het maken van witschimmelkaas centraal. Van camembert tot brie. Samen leren ze je alles: van de tools die je nodig hebt en alle stappen: van het verzuren en stremmen tot het koken, rijpen en beschimmelen.