Veganistische witte kaasschimmel – Geotrichum candidum | voor vegan kaas

Veganistische Geotrichum candidum is een wit- of grijsschimmel die vaak wordt gebruikt als ondersteunende, maar belangrijke schimmel in zowel witschimmelkazen als gewassen korstkazen. Deze vegan brie en camembert is volledig vegan dus geschikt voor vegan kazen.

Wat is vegan kaas?

Vegan of plantaardige kaas is niet gemaakt van melk, maar van een ander, plantaardig, basisproduct. Vegan kaas bestaat meestal uit noten, edelgist en olie.  Razend populair onder de veganistische kazen zijn cashewnoten, door hun zachte smaak en romige structuur. Maar ook amandelen zijn een populair ingrediënt om vegan kaas van te maken.

Waarom een vegan kaascultuur?

Om een goede fermentatie (verzuring en smaakvorming) te krijgen heb je een startercultuur nodig. De meeste beschikbare starterculturen zijn echter niet vegan. De vegan starterculturen van Starterculturen.nl zijn dat wel.  Het gebruik van bijvoorbeeld vegan yoghurt of azijn als startercultuur heeft ook nadelen, omdat deze bacteriën niet speciaal voor kaas bedoeld zijn. De vegan kaas starterculturen van Starterculturen.nl zijn echte kaasbacteriën, maar dan zonder dat er melk of lactose gebruikt is in de productie.

Wat is veganistische witte kaasschimmel – Geotrichum candidum?

Geotrichum candidum is een wit- of grijsschimmel die vaak wordt gebruikt als ondersteunende, maar belangrijke schimmel in zowel witschimmelkazen als brie en camembert als gewassen korstkazen als munster en epoisses. Deze schimmel is zowel te gebruiken voor kazen gemaakt van melk als voor vegan kazen gemaakt van bijvoorbeeld amandelen of cashewnoten, doordat hij is geproduceerd op een niet zuivel-medium en dus geen melk of lactose bevat. Geo, zoals de schimmel ook vaak liefkozend wordt genoemd, kenmerkt zich door een uniforme, elegante, wit-ivoorkleurige, fluwelige laag op het kaasoppervlak en veroorzaakt een typerende, zoetige smaak met aardse tonen en een toets van hazelnoot. Lees meer over Geotrichum candidum op de site van de kaasnerd.

Ook voor gewone kaas

Het feit dat deze starterculturen veganistisch zijn, betekent niet dat ze alleen voor plantaardige kaas gebruikt kunnen worden. Ze zijn ook perfect geschikt voor gewone kazen. Maar, starterculturen.nl biedt ook alle relevant kaasculturen voor ‘normale’ kazen gemaakt van melk.

Inhoud

• 3 gram, genoeg voor ongeveer 3 kg kaas.
• De starter is volledig natuurlijk, zonder conserveermiddelen, additieven, kunstmatige kleuren of smaken. Het bevat geen GMO-ingrediënten en het is zowel glutenvrij als vegan.
• Geproduceerd in Spanje.
• Biologisch
• Zeer moeilijk in Nederland te krijgen.

Micro-organismen in veganistische witte kaasschimmel – Geotrichum candidum

Geotrichum candidum – geproduceerd op een niet-zuivel medium (dus geschikt voor vegan kazen).

Bewaarinstructies

In de koelkast of vriezer. Houdbaarheid in de vriezer is ca. 2 jaar. Gebruik bij voorkeur in één keer.

​Hoe maak ik vegan kaas?

Aanbevolen dosering: 1 gram voor elke kg kaas.

Wil je meer weten over zelf vegan kaas maken? Je krijgt bij onze vrienden van  fullofplants.com een gratis E-boek met recepten als je je inschrijft voor hun nieuwsbrief. Of lees Over Rot, of één van de in Nederland verkrijgbare boeken over vegan kaas maken. Ook zijn er veel filmpjes op internet te vinden.

Vegan Geotrichum candidum  kopen?

Je bestelt veganistische Geotrichum candidum  bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van vegan brie en camembert? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen vegan camembert en blauwschimmelkaas’

Leer alles over zelf vegan kaas maken maken in deze online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons.  Je zult de theorie en praktijk leren van het maken van vegan kazen, met een focus op vegan camembert en blauwschimmelkaas. Foodwriter ‘Meneer Wateetons’, auteur van verschillende boeken over fermentatie en alternatieve voedselbereidingstechnieken, zal je alles leren over fermentatie, pekelzouten, voedselveiligheid, pH, starterculturen, schimmels enzovoorts. Voor de volledigheid is de workshop in het Engels ondertiteld, just in case dat je op vakantie de workshop aan andere mensen wilt laten zien. Immers, de beste vakanties beginnen en eindigen met een workshop van Meneer.