Filmjölk startercultuur | voor het zelf maken van Zweedse yoghurt

Filmjölk startercultuurOnze Filmjölk startercultuur maakt echte Zweedse Filmjölk met een traditionele smaak, consistentie en aroma. Onze Filmjölk heeft een milde smaak met een lichte zuurheid en een smeuïge vla-achtige consistentie. Geen yoghurtmaker nodig.

Wat is yoghurt?

Yoghurt, wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie van melk. De bacteriën waarmee yoghurt wordt gemaakt, worden yoghurt starterculturen genoemd.

Over onze filmjölk yoghurt startercultuur

Filmjölk-yoghurt is een mesofiele yoghurt met een milde, karnemelkachtige smaak die uniek is voor Zweden. Filmjölk wordt al lang in Zweden gegeten. Het lijkt erg op karnemelk – een zure gefermenteerde melk met een romige stroperige consistentie die daarom perfect is om te drinken.

Dit is een heirloom Filmjölk-startercultuur met levende bacteriën, wat betekent dat je Filmjölk uit je vorige batch kunt hergebruiken om je nieuwe batch te kweken, zo lang als je wilt.

Lees meer over Filmjölk op wikipedia.

Filmjölk-yoghurt is een mesofiele yoghurt – geen yoghurtmaker nodig

Let op: Filmjölk is een mesofiele yoghurtsoort. Hierdoor werkt hij het beste bij kamertemperatuur en is er geen yoghurtmaker nodig.

Inhoud

• 2 gram heirloom mesofiele droge Filmjölk yoghurt startercultuur
• Bedoeld voor 4 L yoghurt, echter bij juist gebruik genoeg voor de rest van je leven, bekijk de onderstaande instructies
• Geproduceerd in Bulgarije
• Allergenen: melk
• Micro-organismen: L. bulgaricus, S. thermophilus, L. lactis, Leuconostoc mesenteroides
• Inhoud: melk, starterculturen

Hou je van yoghurt?

Bekijk ook onze andere yoghurtstarters!

Waarom een ​​gedroogde starter?

• gedroogde starters zijn lang houdbaar
• gemakkelijk te verzenden / meenemen, ook naar het buitenland
• verslechtert niet door transport
• licht in gewicht (verzendkosten)
• je kunt de starter ook kopen als je niet van plan bent om direct yoghurt te maken
• na activering is het effect van gedroogde starter identiek aan verse yoghurt

Bewaarinstructies

In de koelkast of vriezer. Bewaar de gedroogde yoghurt Filmjölk startercultuur na gebruik in een ziploc-zak of vacuüm afgesloten. De starter is zeer hydrofiel – als er vocht in de verpakking komt, gaat de kwaliteit achteruit. De houdbaarheid in de vriezer is minimaal een jaar, maar in de praktijk langer.

Hoe activeer je je Filmjölk starter?

1. Verwarm een glas met 200 ml melk tot 24°C. Als je rauwe of gepasteuriseerde melk gebruikt, breng deze dan eerst een de kook en laat daarna afkoelen tot 24°C.
2. Voeg de starter toe aan de melk en roer tot deze is opgelost.
   Opmerking: niet kloppen. Door te kloppen komen er luchtbellen in de melk en dat vertraagt ​​de incubatie.
3. Bedek met een doek om de melk vrij te houden van stof en luchtvervuiling.
4. Laat de melk ongeveer 24 uur staan ​​en controleer dan of deze dik is geworden. Het kan de eerste keer tot 72 uur duren deze stevig wordt, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en andere lokale omstandigheden.
5. Je kunt de starter nu gebruiken om Filmjölk mee te maken.

Hoe maak je Filmjölk?

1. Voeg je geactiveerde Filmjölk startercultuur (het glas yoghurt uit de vorige stap) toe aan een liter (of maximaal 4 liter) melk.  Doe dit in één bak, zodat de hele starter zich gelijkmatig met de melk kan mengen. De melk kan op kamertemperatuur zijn, of recht uit de koelkast.
2. Roer voorzichtig totdat de actieve starter is opgelost- niet kloppen. Door te kloppen komen er luchtbellen in de melk en dat vertraagt ​​de incubatie.
3. Verdeel de melk over potjes, bakjes of wat dies meer zij.
4. Dek af, op dezelfde manier als in de activeringsstap, en laat 12-48 uur op kamertemperatuur staan ​​totdat de yoghurt dik is geworden. Het zal nu veel sneller gaan dan voorheen. Deze zal ook veel lekkerder zijn! Let op: als het warmer is, wordt de yoghurt sneller dik. Controleer het dus na 12 uur en controleer vervolgens elke 2-4 uur om er zeker van te zijn dat het is ingesteld. De yoghurt is klaar als deze enigszins netjes loskomt van de zijkanten van de pot wanneer je de pot kantelt. Sommige mesofiele yoghurts zullen slijmerig zijn, dus de scheiding kan er rommelig uitzien, maar je zult duidelijk een verandering in consistentie opmerken. Houd er ook rekening mee dat mesofiele yoghurt van nature dunner is dan thermofiele yoghurt, dus wees voorbereid op een stroperige of slijmerige consistentie.
5. laat nog minstens 2 uur terugkoelen in de koelkast voordat je het opsmult. Door de yoghurt af te koelen, wordt hij dikker en krijgt hij een betere smaak.
6. Je kunt vanaf nu steeds een lepel van de vorige batch gebruiken om meer viili te maken, of een ijsblokje gebruiken zoals beschreven.

Optioneel:

1. Voeg je geactiveerde Filmjölk startercultuur (het glas yoghurt uit de eerste stap) toe aan een liter melk. Doe dit in één bak, zodat de hele starter zich gelijkmatig met de melk kan mengen.
2. Roer voorzichtig tot de actieve starter volledig is opgelost.
3. Dek de pot af, en laat deze 12-48 uur op kamertemperatuur staan tot de yoghurt stevig is. Dit zal waarschijnlijk sneller gaan dan voorheen.
4. Vries de Filmjölk in als ijsblokjes als starter voor de volgende partij yoghurt.

Tip

Soms heeft een gedroogde yoghurtstarter een tweede ‘fermentatieronde’ nodig om zijn volledige potentieel te benutten. Dit betekent dat je een lepel van de eerste batch moet gebruiken om een tweede te starten. De tweede batch zal beter zijn.

Instructies om gegarandeerde Filmjölk te maken

Gebruik deze methode als je moeite hebt om goede resultaten te krijgen met de traditionele methode of als je je resultaten sneller wilt krijgen. Probeer dan deze fail proof handmatige methode.

Dit is een methode die je kunt gebruiken met mesofiele culturen om je yoghurt sneller te maken dan met de traditionele mesofiele methode.

Deze methode is gebaseerd op het warm houden van de melk tijdens incubatie, wat het proces versnelt door de kweekomgeving gunstiger te maken voor de ontwikkeling en voortplanting van de melkzuurbacteriën.

1. Verwarm de melk tot iets meer dan 75°C (niet nodig als je UHT-melk gebruikt).
2. Zet een kopje van de melk opzij
3. Houd de rest van de melk in het bakje dat je hebt verwarmd (of verdeel het over de kweekbakjes – 1L mason jars werken het beste)
4. Wanneer de melk in het kopje 30°C is (het voelt lauw aan), voeg je de starter uit het pak toe en roer je het voorzichtig tot het is opgelost, ongeveer een minuut. Let op: je voegt de starter toe aan de melk in het kopje, niet aan de melk in de bakjes!
5. Wanneer de rest van de melk (in de potjes) klaar is, op ongeveer 32°C, verdeel je de melk uit de beker (die met de starter) over de potjes, evenredig met hun volume.
6. Roer de melk voorzichtig in de potjes. Opmerking: Klop nooit. Door te kloppen komen er luchtbellen in de melk en dat vertraagt de incubatie.
7. Leg een grote doek in je magnetron (of oven). Magnetrons en ovens zijn thermisch geïsoleerd en minimaliseren het warmteverlies.
8. Plaats de potjes in de magnetron op de deken.
9. Dek de potjes losjes af met hun deksels of een handdoek.
10. Dek af met en wikkel rond een andere deken of een grote handdoek. Zorg ervoor dat de doeken de potten van alle kanten bedekken om warmteverlies te minimaliseren. Dit zorgt ervoor dat de potten warm blijven tijdens het incubatieproces.
11. Laat de potten een nacht staan (ongeveer 8 uur). Controleer of de yoghurt stevig is geworden. Als dat niet zo is (verschillende mesofiele culturen hebben verschillende incubatietijden, dus sommige stammen kunnen er twee keer zo lang over doen), laat het dan nog een paar uur staan en blijf om de paar uur controleren tot de yoghurt stevig is geworden.
    Let op: de yoghurt is stevig als hij enigszins loslaat van de zijkanten van de pot als je hem schuin houdt. Sommige mesofiele yoghurt is slijmerig, dus het kan er rommelig uitzien, maar je zult duidelijk de verandering in consistentie merken. Houd er ook rekening mee dat mesofiele yoghurt van nature dunner is dan thermofiele yoghurt, dus wees voorbereid op een stroperige of slijmerige consistentie.
12. Plaats de yoghurt in de koelkast en laat hem daar minstens 2 uur staan voordat je hem opeet. Door de yoghurt af te koelen wordt hij dikker en beter van smaak.
13. Smullen maar!

Filmjölk startercultuur kopen?

Je bestelt de Filmjölk startercultuur bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de Filmjölk startercultuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.