Zuurkoolpot 5 liter | inclusief twee verzwaringsstenen

Geen conserverings -of toegevoegde middelen met je eigen zuurkoolpot! Van uien tot bonen, van kool tot rode biet, er zijn heerlijke recepten voor bijna elke groente en elk smaakpalet. Het enige wat je nodig hebt om groenten te conserveren, is een beetje zout water.

Hoe werkt een zuurkoolpot?

Maak je eigen gezonde zuurkool of kimchi met de laatste zomeroogsten: een zuurkoolpot is de natuurlijke manier om je eigen gefermenteerde groenten te maken, waaronder pickles, zuurkool, kimchi en meer. Ferme…wat? Fermenteren! Een oude bereidingstechniek, waarbij gisten en bacteriën de natuurlijk aanwezige suikers omzetten in milde zuren. Hygiëne is zeer belangrijk. Niet alleen de groenten moeten schoon zijn, maar ook het deksel en de pot zelf. Keramische potten zijn de beste keuze voor zuurkool.Het materiaal van de pot werkt neutraal in contact met groenten.

Deze keramische pot is gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden en is ontworpen om er groenten in te bewaren voor de lange termijn. Het schoonmaken is heel eenvoudig:  borstel de pot en het deksel aan de binnen- en buitenkant grondig schoon, spoel af en laat drogen. De keramische pot neemt nauwelijks water op en er is dus geen risico op schimmelvorming.

Ideaal om restjes groenten of zuivel op een eenvoudige manier om te toveren tot een smaakvol, lekker én houdbaar product. De zuurkoolpot is bovendien een origineel en duurzaam cadeau voor iemand die de eerste stappen op het fermentatiepad wil zetten.

Inhoud van de zuurkoolpot.

Deze 5L zuurkoolpot wordt geleverd met twee verzwaringsstenen. Het deksel laat fermentatiegassen ontsnappen en houdt lucht buiten, zodat de groenten goed bewaard en klaar voor consumptie zijn. De verzwaringsstenen maken het gemakkelijk om al de groenten onder de pekel te houden. Gemaakt van 100% natuurlijke materialen, hoogwaardig keramiek en een voedselveilige coating die oxidatie voorkomt, en daarmee de nare smaken die soms geassocieerd worden met potten van inferieure kwaliteit.

• 5 L herbruikbare zuurkoolpot
• 1 deksel
• 2 verzwaringsstenen

Je kunt de zuurkoolpot eindeloos hergebruiken en voortaan altijd je eigen gefermenteerde groente maken.

Hoe maak je je eigen oud- Hollandse zuurkool

Ingrediënten
1 kg witte kool
5 g mosterdzaad
4 g jeneverbessen
3 g karwijzaad
22,5 g zeezout

Bereidingswijze (uit “Over Rot“)

1. Neem een hele kool. Het is nauwelijks voor te stellen, maar je zal zien dat er een complete kool past in een gemiddelde appelmoespot.
2. Verwijder de buitenste, bruine bladeren en houd één intact blad apart. Snijd de kool doormidden en verwijder de binnenste harde kern.
3. Snijd de kool zeer fijn met behulp van een scherp mes of mandoline.
4. Weeg de gesneden kool en weeg 2,25% zout af. Dat is dus 22,5 gram zeezout per kilogram kool. Als het zout grof is, vijzel je dit eerst fijn.
5. Meng het zout met de kool door elkaar, door te husselen in een grote bak.
6. Mishandel nu de kool op gruwelijke wijze. Stompen, slaan, knijpen, alles mag. Een forse groentestamper in een ijzeren pot werkt ook prima. Op een gegeven moment zal de kool glazig worden en veel vocht beginnen los te laten. Laat de kool dan nog een paar minuten staan en mishandel de kool nogmaals. Herhaal dit een aantal keer en meng de kruiden door de kool.
7. Stop de kool in de zuurkoolpot en druk stevig aan. De kool moet helemaal onder staan. Voeg ook eventueel 2,25% pekelwater toe als de kool onvoldoende onder water staat. Probeer zeker 2 cm aan vocht boven je kool te hebben staan. Je kunt ook een nachtje wachten, het zout zal op eigen houtje extra vocht onttrekken.
8. Dek de kool af met het ongesneden koolblad en leg er iets zwaars op zoals een zakje met water, of wees ecologisch en gebruik een authentieke verzwaringssteen. Sluit de pot af  en zet weg bij kamertemperatuur. Kouder mag ook, dan duurt het iets langer. Warmer liever niet, daar wordt het niet lekkerder van.
9. Controleer regelmatig of de zuurkool nog onder de pekel staat. Er kan soms toch een witte schimmel ontwikkelen. Geen ramp, maar veeg/schep het zo snel mogelijk weg.
10. Proef regelmatig. De zuurkool is klaar als deze lekker is en er geen gasopbouw meer plaatsvindt. Dit gebeurt als er ongeveer 2-3 weken verstreken zijn bij kamertemperatuur of een maand als je onder de 6°C fermenteert.
11. Zet de pot in de koelkast om de fermentatie te stoppen.

Zuurkoolpot kopen?

Je bestelt de zuurkoolpot bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je fermentatie benodigdheden voor oa. (vegan) zuivel, tempeh, koji en kombucha. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshops ‘gefermenteerde hotsauce’ en ‘gefermenteerde groentes’

Tijdens de online workshop ‘maak je eigen gefermenteerde hotsauces’ leert fermentatie-expert Meneer Wateetons en auteur van Over Rot je over gefermenteerde ketchups, sambals en hotsauces! Het zal blijken dat je met weinig middelen thuis al heerlijke en volledig unieke sauces maakt waarmee je elke gerecht naar een hoger plan tilt.

Ook niet te versmaden is de workshop over ‘fermenteer je eigen groente’, waarin je leert precies hoe je precies je eigen zuurkool maakt, je eigen augurkjes en je eigen kimchi. Na deze workshop kun je élke groente zelf fermenteren omdat je de techniek snapt!