⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8! | 1.5k+ reviews

Gerst koji starter cultuur

17,9987,00

tijdelijk uitverkocht

(12 klantbeoordelingen)

Koji is de mal die alles kan. Miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, ze hebben allemaal hun geweldige textuur en smaak te danken aan de schimmel Aspergillus oryzae . Deze koji-variant is het meest geschikt voor gebruik op gerst. Nieuw: beschikbaar voor 5 of 200 kg bonen/granen. Let op: er zijn problemen met de toeleveringsketen als gevolg van Corona en de oorlog in Oekraïne. De duur van de vertraging is op dit moment niet bekend*

Artikelnummer: 206 Categorieën: , ,
Koop samen met deze gerelateerde producten en profiteer van 5% korting
18,04
263,15

Beschrijving

Koji is de schimmel die alles kan: miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, ze hebben allemaal hun geweldige textuur en smaak te danken aan de schimmel Aspergillus oryzae . Deze alleskunner kan bijvoorbeeld ook gebruikt worden om toffe experimenten uit te voeren met het fermenteren van vlees of zelfs zuivel.

De instructies om zelf koji-kin te maken (de beschimmelde rijst die de basis vormt voor de meeste van de bovengenoemde voedingsmiddelen) vind je hieronder.

Deze koji-variant

Ook grote fan van de Noma Guide to Fermentation? Ze werken graag met gerst, “Mugi” in het Japans. Het is echter een vrij stevige korrel en normale koji-sporen kunnen er moeilijk op groeien. Deze koji-soort is echter zeer geschikt voor gerst-koji.

Te gebruiken voor alle misos en sojasauzen op basis van gerst in plaats van rijst. Heeft zowel een sterke protease als een matige sterke alfa-amylasekracht, dus het kan zowel eiwitten als koolhydraten goed verwerken. Gluco-amylase is laag tot matig. Sterke glutaminase brengt de smaak naar voren. Bekende gerst-miso-variëteiten zijn Mugi Miso (12-18 maanden rijping), zachte gerst, Amakuchi Mugi Miso (snel, 1-2 maanden) en Nattoh Miso.

Inhoud

  • Verkrijgbaar in 2 maten: voor 5 kg of 200 kg.
  • minimaal 10 gram
  • Genoeg voor minimaal 5 kg gerst/graan/sojabonen
  • Groeit het beste op gerst
  • Ingrediënt: rijstmeel*, Aspergillus oryzae schimmel (koji)
  • Bewaarvoorschrift: minimaal 6 maanden houdbaar in de koelkast, meer dan een jaar in de vriezer.
  • Herkomst: Japan
  • Sojavrij

(*) ‘de hoeveelheid pure koji per kilo die je nodig hebt is heel klein, waardoor het vrijwel onmogelijk is om goed te doseren, daarom wordt alle koji in kleine hoeveelheden altijd’ verdund ‘met aardappelmeel of rijstmeel. Houd er rekening mee dat de zak van 200 kg pure koji is en voor gebruik zorgvuldig moet worden gemengd met ten minste 50% rijstmeel voor een goede dispersie.

Opmerking: bruin/groenachtige kleur

Terwijl de meeste koji’s wit worden, heeft deze koji de neiging om bruingroen te worden, zelfs vóór de sporulatiefase. Gebruik je neus (bloemig, zoet) en tik bij twijfel op het fermentatievat om te kijken of er geen (of weinig) sporen zijn gevormd.

Grotere hoeveelheden koji-kin nodig?

Neem contact met ons op , dan zetten we je in.

Hoe maak je koji-kin

ingrediënten

  • 300 g witte rijst, bij voorkeur niet voorgekookt
  • 0,5-1 g (ongeveer ½ theelepel) koji-kin startercultuur (controleer je verpakking, verschillende soorten koji hebben verschillende sterktes)

Voorbereiding

  1. Spoel de rijst totdat het spoelwater helder blijft. Laat het 15 minuten uitlekken.
  2. Stoom de rijst ongeveer 45 minuten. Dat werkt beter dan koken. Gekookte rijst wordt snel nat en papperig als het beschimmeld is, waardoor de schimmel zijn werk niet goed kan doen. De rijst moet er glazig uitzien en zacht en een beetje rubberachtig aanvoelen als je erop bijt.
  3. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Meng de koji kin met de rijst en laat 48 uur fermenteren op een warme vochtige plaats 25 tot 35 ˚C. Controleer regelmatig. Zorg ervoor dat er geen condens op de rijst druppelt.
  5. Meng in deze periode een paar keer met een schone vork. De schimmel heeft zuurstof nodig.
  6. Terwijl de meeste koji’s wit worden, heeft deze koji de neiging om bruingroen te worden, zelfs vóór de sporulatiefase. Gebruik je neus (bloemig, zoet) en tik bij twijfel op het fermentatievat om te kijken of er geen (of weinig) sporen zijn gevormd.

B arley koji startercultuur kopen?

Bestel je b arley koji startercultuur op startercultures.eu, de Europese webshop voor al je fermentatiewensen. Door Meneer Wateetons, gerenommeerd Nederlandse fermentatie-expert en auteur. Bestel op werkdagen voor 15:00 uur en we verzenden dezelfde dag nog. Vragen over het gebruik van gerst koji startercultuur? Stel ze in onze chat, we zijn er om je te helpen!

Online Engelstalige workshop ‘hoe maak je je eigen miso’Fermentation workshops

Tijdens deze online masterclass leert de Nederlandse foodwriter en fermentatie-expert ‘Meneer Wateetons’ je hoe je je eigen miso maakt. Dankzij een bijzondere vorm van fermentatie komen twee zeer ingetogen en nogal saaie ingrediënten samen tot één van de mooiste, meest complexe stoffen op aarde. De heer Wateetons vertelt je precies hoe die fermentatie werkt en wat je daarvoor nodig hebt, hoe je voortaan thuis miso maakt, hoe je het proces van miso maken kunt versnellen, hoe je eindeloos kunt variëren op deze twee basisingrediënten en wat leuke dingen die je met miso kunt doen. Klik hier voor meer info.

12 beoordelingen voor Gerst koji starter cultuur

  1. Fenny (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  2. Jan-Willem D. (geverifieerde eigenaar)

    Nog niet gebruikt. Dat komt volgende week

    (0) (0)
  3. Joyca Leplae (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  4. Naomi (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  5. Tessa (geverifieerde eigenaar)

    Netjes verpakt, nog niet getest

    (0) (0)

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Title

Shopping cart
There are no products in the cart!
Continue shopping
Go to Top