Mosterd is een zeer oude cultuurplant en wordt zelfs in de Bijbel genoemd. De Romeinen brachten het naar onze streken, waarna het een populair kruid werd in kloostertuinen. Dijonmosterd, de beroemdste en meest verfijnde, wordt bereid uit kappertjes en ansjovis met dragonazijn. In 1382 schonk Filips de Stoute, hertog van Bourgondië, zijn wapen aan deze stad als dank voor zijn goede product. Absoluut hilarische leuke weetjes, maar wat is er zo bijzonder aan, en hoe maak ik mijn eigen mosterd?

Is het goed om mee te koken?

In de late middeleeuwen werd mosterd tijdens de maaltijd gegeten omdat men dacht dat het eigenschappen had die de spijsvertering bevorderden. Het had dus geen zin om mosterd na de maaltijd te eten- vandaar het gezegde “mosterd na de maaltijd”.

De oliën in mosterd stimuleren de speekselklieren en de productie van maagsap. Daardoor verteren we voedsel beter. Dit geldt vooral voor vet voedsel. Gebruik niet te veel, anders moet je vaak naar het toilet omdat het ook laxeert.

Mosterd verliest zijn scherpte snel bij verhitting. Na drie maanden in een normaal keukenkastje te hebben gestaan, verliest zelfs middelscherpe mosterd zijn scherpte. Mosterd hoort dus in de koelkast.

Als je vlees, roulades of ovenschotels bereidt, kun je het beste scherpe mosterd kiezen, omdat de mosterd door de hitte zijn scherpte verliest.

Ook een lepel mosterdpoeder in warm water doet je onmiddellijk overgeven. Een oud braakmiddel, een effectief middel tegen vergiftiging in de wat slechtere families.

Maak je eigen sinaasappelmosterdsaus

Zelfgemaakte mosterd is echt veel, veel lekkerder dan mosterd uit een fabriek. En je kunt experimenteren met je eigen smaakvoorkeuren. Knoflook, noten, kruiden, wijn, bier, honing, sinaasappel, enz. geven een heerlijke draai aan je mosterd. En je kunt die mosterd gebruiken als basis voor je eigen haute cuisine!

Wat je nodig hebt voor je eigen sinaasappelmosterdsaus:

• 4 eetlepels van je eigen mosterd;
• 200 ml witte (wijn)azijn;
• 100 ml water;
• 5 eetlepels sinaasappelmarmelade;
• 1 geraspte sinaasappel;
• 1 theelepel vers citroensap;
• 2 eetlepels peperkorrels;
• 1 theelepel zout;
• 3 eetlepels van een goede bv VSOP cognac;
• 4 eetlepels olijfolie

 

Om dit te bereiden raden we aan een speciale mosterdpot te gebruiken. De RotPot Mosterd wordt zelfs geleverd als een complete set, zodat je zelf je eigen mosterd kunt maken! Dus, nadat je mosterd hebt gemaakt, kun je de pot gebruiken om alles voor de saus te mengen – behalve de olijfolie en de cognac. Laat het in de pot, licht afgedekt, een nacht staan. De volgende dag voeg je de cognac en de olijfolie toe, roer alles door elkaar en je hebt je eigen prachtige mosterd. De smaak van de sinaasappel en de citroen geven een frisse smaak aan deze mosterd. Je zelfgemaakte mosterd zal er nog beter uitzien en smaken als deze hem in een stenen pot in de koelkast bewaart. Te gebruiken op salades, een lekkere tapas van olijven en mozzarella…om van te watertanden!!!

Is mustard fermented?

Mosterd is het product van verschillende processen, zowel biochemisch, enzymatisch als door fermentatie. Afhankelijk van de productiemethode ligt de nadruk meer op het ene of het andere. Het recept van de RotPot Mosterd is ontworpen om de activiteit van gisten, enzymen en lactobacillen zoveel mogelijk te stimuleren.

RotPot is ontwikkeld in Rotterdam en wordt gemaakt in een nabijgelegen sociale werkplaats. De onderdelen zijn zorgvuldig geselecteerd, voedselveilig en eindeloos herbruikbaar. De kruiden en specerijen worden zoveel mogelijk ingekocht bij gecertificeerde biologische leveranciers.

“Het Koninkrijk der hemelen is gelijk aan een mosterdzaad, dat iemand nam en in zijn akker zaaide. Dat is wel het kleinste van al de zaden, maar als het opgegroeid is, is het het grootste van de tuingewassen en het wordt een boom, zodat de vogels in de lucht een nest komen maken in zijn takken..”
– Evangelie volgens Matteüs 

Ten slotte

Mosterd bevat weinig calorieën en vet, en vitaminen en mineralen zoals vitamine C, vitamine K en kalium. Bovendien wordt mosterd vaak gemaakt met azijn, wat gezondheidsvoordelen kan hebben zoals het bevorderen van de spijsvertering en het verbeteren van de insulinegevoeligheid. En als je het zelf maakt, behoud je de controle over de hoeveelheid zout en suiker die je toevoegt. Makkelijk en gezond!

Meer weten?

Wil je meer weten over de Mosterd RotPot, of hem gewoon bestellen, klik dan op onderstaande links voor het product op starterculturen.nl