Wat is kaasdoek precies, en waarom hoor je er zoveel over? Is het alleen geschikt voor kaas? Welnee, lees verder en het zal duidelijk worden dat kaasdoek geschikt is voor talloze kook- en fermentatietechnieken.

Geschiedenis van kaasdoek

Kaasdoek wordt al eeuwenlang gebruikt bij de bereiding en conservering van voedsel, al sinds de oude Grieken, waar het werd gebruikt om vloeistoffen te zeven en voedsel in te pakken. Het gebruik van kaasdoek verspreidde zich door Europa en kwam uiteindelijk met de Europese kolonisten naar Amerika.

In de 19e eeuw werd kaasdoek op grote schaal geproduceerd met de ontwikkeling van de katoenmachine. Dit maakte het op grotere schaal beschikbaar en betaalbaar voor gebruik in huishoudens en bij de voedselproductie.

Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd kaasdoek gebruikt voor verschillende doeleinden, waaronder verband en filtermateriaal voor gasmaskers. Na de oorlog werd het verder gebruikt in de voedingsindustrie en werd het ook door de cosmetische industrie gebruikt voor schoonheidsproducten.

Gebruik kaasdoek bij fermenteren

Bij fermentatie wordt kaasdoek gewoonlijk gebruikt om het fermenterende voedsel of de vloeistof te bedekken en in te sluiten, terwijl de luchtstroom wordt toegelaten, besmetting door ongewenste micro-organismen wordt voorkomen en het fermenterende voedsel of de vloeistof binnen wordt gehouden terwijl de gassen kunnen ontsnappen.

Gegist voedsel zoals augurken, zuurkool, kimchi en andere gefermenteerde groenten worden vaak bedekt met kaasdoek om de groenten ondergedompeld te houden in hun eigen pekel, terwijl de gassen die tijdens het gistingsproces ontstaan, kunnen ontsnappen. Zo kan de fermentatie doorgaan en blijven de groenten gevrijwaard van schimmel en andere verontreinigingen.

Kaasdoek kan ook worden gebruikt om yoghurt, kefir en andere gefermenteerde zuivelproducten te zeven om de wei, een bijproduct van het fermentatieproces, te verwijderen. Dit resulteert in een dikker en geconcentreerder eindproduct.

Bovendien kan kaasdoek ook worden gebruikt om het oppervlak van gistende kombucha, bier, wijn en andere alcoholische dranken te bedekken om ongewenste micro-organismen buiten te houden en tegelijkertijd de gassen te laten ontsnappen.

Kortom, kaasdoek speelt een belangrijke rol bij fermentatie door de luchtstroom toe te laten, besmetting te voorkomen en het fermenterende voedsel of de vloeistof binnen te houden terwijl de gassen kunnen ontsnappen. Dit helpt de fermenterende voedingsmiddelen of vloeistoffen veilig te houden en creëert de ideale omstandigheden voor fermentatie.

Het gebruik van kaasdoek in een professionele keuken

In een professionele restaurantomgeving wordt kaasdoek vaak gebruikt voor verschillende taken, waaronder:

• Bouillon zeven: kaasdoek wordt gebruikt om onzuiverheden en vuil uit bouillon te verwijderen, waardoor een heldere, smaakvolle vloeistof ontstaat die kan worden gebruikt als basis voor soepen en sauzen.
• Bouillon maken: kaasdoek wordt vaak gebruikt om bouillon te maken door er kruiden en groenten in te wikkelen, waardoor een bouquet garni ontstaat dat met vlees en botten kan worden gestoofd tot een rijke, smaakvolle bouillon.
• Sauzen maken: kaasdoek kan worden gebruikt om sauzen te zeven, zoals hollandaise of beurre blanc, om klontjes te verwijderen en de saus glad en zijdeachtig te maken.
• Inpakken van voedsel: kaasdoek kan worden gebruikt om voedsel, zoals vis of gevogelte, in te pakken voor het koken. Hierdoor wordt het voedsel gelijkmatig gaar en behoudt het zijn vochtigheid, terwijl het ook de smaak krijgt van de kruiden of specerijen die erin gewikkeld zijn.
• Voedsel stomen: kaasdoek kan worden gebruikt om een “zakje” te maken voor het stomen van voedsel, zoals knoedels of tamales, waardoor het voedsel gelijkmatig gaar wordt en zijn vorm behoudt.

“Het verschil tussen een kok en een chef is aandacht voor details. De kleine dingen, zoals verse kruiden, de perfecte kruiding, en het gebruik van een goede kwaliteit kaasdoek, kunnen een gerecht tot nieuwe hoogten verheffen.”
– Bobby Flay

Tot slot

Kaasdoek wordt op grote schaal gebruikt bij het bereiden en conserveren van voedsel, evenals in een verscheidenheid van andere ambachten en toepassingen. Het is een veelzijdig en betaalbaar materiaal dat de tand des tijds heeft doorstaan.

Meer weten?

Wil je meer weten over de kaasdoek, of gewoon bestellen, klik dan op onderstaande links voor het product op starterculturen.nl