Yoghurt, een romig en pittig gefermenteerd zuivelproduct, wordt al duizenden jaren wereldwijd gegeten. De oorsprong ervan gaat terug naar oude beschavingen. Sommige experts geloven dat het voor het eerst werd ontdekt in Mesopotamië (het huidige Irak en delen van Iran, Syrië en Turkije) rond 5000 voor Christus. Deze toevallige ontdekking vond waarschijnlijk plaats toen melk die in een warm klimaat werd bewaard op natuurlijke wijze ging gisten, waardoor een dikker, pittiger en erg smakelijk product ontstond dat we nu kennen als yoghurt.
Door de eeuwen heen is yoghurt geëvolueerd van een eenvoudige methode om melk te bewaren tot een veelzijdig voedingsmiddel dat geliefd is om zijn voedingswaarde en culinaire toepassingen. In dit artikel verkennen we de fascinerende wereld van yoghurt maken en delen we de kennis om je eigen heerlijke zelfgemaakte yoghurt te maken.

Voordat we beginnen met het maken van yoghurt, is het belangrijk om te begrijpen dat er niet één yoghurt is, maar dat er meer dan 400 verschillende soorten zijn. Deze kunnen over het algemeen worden onderverdeeld in twee hoofdtypen: thermofiel en mesofiel. Elk type vereist andere bereidingsmethoden en bacterieculturen, wat resulteert in verschillende smaken en texturen.

Thermofiele yoghurt is het meest voorkomende type dat je in de supermarkt vindt. Het wordt gemaakt met behulp van bacterieculturen die goed gedijen bij warme temperaturen, meestal tussen 43°C en 46°C (110°F tot 115°F). Dat is logisch, thermofiel betekent ‘warmteminnend’. Voorbeelden van thermofiele yoghurt zijn:

Mesofiele yoghurt daarentegen wordt gemaakt met bacterieculturen die goed gedijen bij kamertemperatuur, meestal tussen 21°C en 32°C (70°F tot 90°F). Deze yoghurttypes zijn ontstaan in koudere klimaten, zoals Scandinavië of de Baltische staten. Voorbeelden van mesofiele yoghurts zijn:

Nu we de verschillende soorten yoghurt begrijpen, gaan we de twee belangrijkste methoden verkennen om thuis yoghurt te maken: de ‘backsloppingmethode’ en de startercultuurmethode. Ze werken allebei voor alle mesofiele en thermofiele yoghurts, maar hebben hun voor- en nadelen.

Hoewel beide methoden heerlijke yoghurt kunnen produceren, biedt het gebruik van starterculturen meer controle en consistentie in je yoghurtmaakproces. Dit is vooral belangrijk als je specifieke soorten yoghurt wilt maken of elke keer een product van hoge kwaliteit wilt.

Om thuis yoghurt te maken, heb je wat basisapparatuur nodig. Hoewel het mogelijk is om yoghurt te maken met slechts een paar keukenbenodigdheden, kan gespecialiseerd gereedschap het proces makkelijker en consistenter maken.

Essentieel gereedschap:

Optionele maar nuttige uitrusting:

Het juiste gereedschap kan je ervaring met yoghurt maken aanzienlijk verbeteren, vooral als je van plan bent om regelmatig yoghurt te maken. Een betrouwbare yoghurtmaker met instelbare temperatuurinstellingen kan bijzonder waardevol zijn, omdat je dan kunt experimenteren met verschillende soorten yoghurt en consistente resultaten kunt bereiken.

Nu we de basis hebben behandeld, gaan we het proces van thuis yoghurt maken doornemen. We geven instructies voor zowel thermofiele als mesofiele yoghurt, waarbij we zowel de startercultuur als de backslopping methode gebruiken.

Een startercultuur gebruiken:

Hoe maak je thermofiele yoghurt met de backslopping methode?

Volg dezelfde stappen als hierboven, maar in plaats van een startercultuur, gebruik je ongeveer een eetlepel gewone yoghurt van je vorige batch of een in de winkel gekochte yoghurt, per liter melk. Zorg ervoor dat het gewone yoghurt is zonder toevoegingen zoals fruit.

Een startercultuur gebruiken:

Thuis je eigen yoghurt maken is een lonende en smakelijke hobby. Of je nu kiest voor thermofiele of mesofiele varianten, met dit proces kun je de ingrediënten, smaak en textuur van je yoghurt zelf bepalen. Hoewel de backslopping-methode zijn traditionele charme heeft, kan het gebruik van starterculturen van hoge kwaliteit consistentere en gevarieerdere resultaten opleveren, vooral voor degenen die nog nooit yoghurt hebben gemaakt.
Met het juiste gereedschap en een beetje oefening maak je al snel romige, pittige yoghurt die niet onderdoet voor in de winkel gekochte yoghurt. Dus waarom zou je het niet eens proberen? Je smaakpapillen, portemonnee en darmflora zullen je dankbaar zijn!