Griekse yoghurt starter | maak de échte griekse zelf thuis
Productomschrijving
Griekse yoghurt is heerlijke, rijke en friszure thermofiele yoghurtvariant. Door hem na het maken uit te laten lekken maak je hem heerlijk dik. Optioneel kun je zelfs een deel slagroom of magere melkpoeder toevoegen in de bereiding voor extra dikte. Met deze Griekse yoghurt starter maak je zelf je eigen Griekse yoghurt.
Inhoud
- 2 gram heirloom thermofiele gevriesdroogde Griekse yoghurt starter.
- Voor 4 liter, maar , in principe genoeg voor de rest van je leven, zie de instructie onderaan
- De startercultuur is organisch en volledig natuurlijk, zonder conserveermiddelen, additieven, kunstmatige kleuren of smaken. Het bevat geen GMO-ingrediënten en het is glutenvrij.
- Geproduceerd in Bulgarije.
- Allergenen: lactose
Micro-organismen in Griekse yoghurt starter
- Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus
Thermofiel
Let op, Griekse yoghurt is een thermofiele, warmteminnende, yoghurtvariant. Je hebt dus een warme plek, zoals bijvoorbeeld een yoghurtmaker, sous vide apparaat of instant pot nodig.
Bewaarinstructies Griekse yoghurt starter
In de vriezer. Bewaar de yoghurtstarter ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel – als er vocht in het pakje komt, zal de kwaliteit achteruit gaan. Houdbaarheid minstens een jaar in de vriezer, maar in de praktijk langer.
Meer leren over fermenteren?
Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!
Het activeren van je Griekse yoghurt starter
- Breng 1 liter melk zachtjes aan de kook bij ongeveer 90°C. Pas op dat de melk niet verbrandt, anders krijgt de yoghurt een verbrande smaak. Deze stap is nodig om bestaande bacteriën in de melk te doden, die zouden kunnen reageren met de starter. Het verhitten van de melk denatureert tevens de eiwitten en de vetmoleculen worden herschikt zodat dit een betere yoghurt oplevert.
- Verwarm de melk eerst tien minuten, al roerend. Dat zorgt later voor een extra stevige yoghurt. Als je gesteriliseerde (UHT) melk gebruikt, is dit niet nodig.
- Laat het afkoelen tot ongeveer 32°C en voeg dan de starter toe (dus voor 1 liter yoghurt gebruik je de kwart van de starter, maar neem het voor de zekerheid altijd een beetje ruim) en roer het voorzichtig tot het is opgelost.
- Wanneer de rest van de melk in de yoghurt maker op 42-43ºC is, meng dan de melk uit de beker (met de starter) erdoor.
- Roer de melk voorzichtig, zonder te kloppen, want met kloppen komen er luchtbellen in de melk, en dat vertraagt de incubatie.
- Laat een nacht (5 tot 12 uur) staan in je yoghurtmaker op 42-43ºC. Controleer of de yoghurt dik is, zo niet, laat hem dan langer staan en controleer om de paar uur, en zodra de yoghurt stevig is, of na 12 uur, schakel je de yoghurtmaker uit, en laat de yoghurt 2 uur afkoelen.
- Koel de yoghurt gedurende minstens 6 uur verder terug in de koelkast. Door de yoghurt af te koelen wordt hij dikker en smaakt hij beter. Eet smakelijk!
- Voor een dikkere Griekse yoghurt laat je de yoghurt nog enkele uren uitlekken in een kaasdoek en vergiet.
Doorenten?
- De net gemaakte yoghurt kun je nu direct eten, of in ijsklontzakjes invriezen als ‘moederstarter’. Elk ijsklontje is weer een starter voor een liter melk.
- Volg dezelfde wijze als hierboven. Bewaar verse gemaakte yoghurt in de koelkast en zorg ervoor dat je deze binnen 3 à 4 dagen gebruikt om nieuwe yoghurt te enten, zodat alle bacteriën vrolijk en levendig zijn.
- Vanaf nu kun je ook gaan spelen met andere soorten melk: schapen, geiten, magere melk, volle melk, rauw, etc.
Griekse yoghurt starter startercultuur kopen?
Je bestelt de Griekse yoghurt starter bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Vragen over het gebruik van de Griekse yoghurt starter? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.
Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’
Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.
Lees meer >
36 beoordelingen voor Griekse yoghurt starter | maak de échte griekse zelf thuis
| 5 sterren | 97% | |
| 4 sterren | 2% | |
| 3 sterren | 0% | |
| 2 sterren | 0% | |
| 1 ster | 0% |
Griekse yoghurt is heerlijke, rijke en friszure thermofiele yoghurtvariant. Door hem na het maken uit te laten lekken maak je hem heerlijk dik. Optioneel kun je zelfs een deel slagroom of magere melkpoeder toevoegen in de bereiding voor extra dikte. Met deze startercultuur maak je zelf je eigen Griekse yoghurt.
Op voorraad
Op voorraad
Op voorraad
Op voorraad
Op voorraad
Heb deze gemaakt met verse koemelk die ik altijd drink ZONDER te koken omdat anders veel mineralen/voedingsstoffen verdwijnen. Super lekkere smaak en lekker dik !!!
Weet niet welke bacteriën ik nodig heb om met een batch nieuwe yoghurt te maken
Ja reuze lekker! Wel een beetje verwarrend dat de instructies anders zijn dan voor de Bulgaarse yoghurt. Bij navraag (die chat werkt wel, dat wel, er komt een echte mens online, da’s mooi). Bij navraag werd gezegd dat die instructies die van de fabrikant zijn, maar die fabrikant heeft nu juist bij de Griekse en de Bulgaarse gelijke instructies. Hoe dan ook: de yoghurt werd heerlijk en dat is toch het doel.
Bereidingsinstructies kunnen wel iets beter geformuleerd
Njammie