Wat is natto? Nattō is een Japans gerecht gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Voor de bereiding gebruiken we de bacterie Bacillus subtilis var. natto. Natto kan ook worden gemaakt met andere bonen of granen dan sojabonen, zoals gerst.

De geschiedenis van natto gaat meer dan duizend jaar terug tot de Heian periode in Japan (794-1185). De exacte oorsprong van Japanse natto is echter niet volledig bekend. Er zijn verschillende theorieën over hoe het is ontstaan, maar een van de meest voorkomende is dat het per ongeluk werd ontdekt toen gekookte sojabonen spontaan begonnen te gisten tijdens vochtige zomers. Dit leidde tot de ontdekking van de unieke eigenschappen en smaak van natto.

natto starter culture

Hoe gezond is natto?

Natto is heel gezond! Natto bevat verschillende voedingsstoffen, waaronder plantaardig eiwit, vezels, vitamine K, nattokinase en probiotica. Deze voedingsstoffen kunnen verschillende positieve effecten hebben op het lichaam.

  • Plantaardige eiwitten dragen bij tot de groei, het herstel en het onderhoud van weefsels.

  • Vezels bevorderen een gezonde spijsvertering en kunnen helpen bij gewichtsbeheersing.

  • Vitamine K is belangrijk voor de bloedstolling en het behoud van gezonde botten.

  • Nattokinase ondersteunt de cardiovasculaire gezondheid door fibrine af te breken, wat het risico op abnormale bloedstolling vermindert. Het kan gunstig zijn voor aandoeningen zoals diepe veneuze trombose, beroerte en hartaanval.

  • Probiotica in natto ondersteunen een gezonde darmflora en spijsvertering.

Regelmatige consumptie van natto als onderdeel van een evenwichtige voeding en gezonde levensstijl kan bijdragen aan een gezonde spijsvertering, verbeterde opname van voedingsstoffen, sterke botten en een gezond hart. Het kan ook bijdragen aan een gevoel van fitheid, dankzij de combinatie van eiwitten, vezels en probiotica.

Neem echter geen zelfmedicatie met natto in geval van cardiovasculaire problemen, maar zoek altijd professionele hulp.

Hoeveel gram natto moet je per dag eten?

Als je natto in je dieet wilt opnemen, kun je beginnen met kleine porties en luisteren naar je eigen lichaam en reactie.

Sommige mensen genieten van een portie natto als onderdeel van hun ontbijt of als tussendoortje, terwijl anderen het gebruiken als ingrediënt in maaltijden.

Natuurlijk is het altijd belangrijk om te zorgen voor een evenwichtige inname van voedingsstoffen uit verschillende bronnen.

Hoe smaakt natto?

Natto heeft een kenmerkende smaak die moeilijk te vergelijken is met andere voedingsmiddelen. Het is funky, met een hartige en nootachtige smaak, met lichte bitters.

Sommige mensen omschrijven de smaak als umami-rijk, verwijzend naar een hartige en aangename smaak die vaak geassocieerd wordt met bepaalde voedingsmiddelen zoals paddenstoelen, miso en blauwe kaas..

De smaak van natto kan echter vrij sterk en intens zijn, en het is niet ongebruikelijk dat mensen die natto voor het eerst proberen enige tijd nodig hebben om aan de smaak te wennen. De textuur draagt ook bij aan de unieke smaakervaring, want natto is opvallend kleverig en slijmerig.

“Natto: het culinaire koorddansen waar de dapperen gelukzaligheid vinden in een kleverige, draderige zaligheid, en de niet-ingewijden afglijden naar een symfonie van huiveringen en opgetrokken neuzen!”
– Anoniem

Wat zijn de voor- en nadelen van natto?

Waarom natto geweldig is

  • Voedingswaarde: Het is een goede bron van plantaardige eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen.

  • Voordelen voor de gezondheid: Het bevat nattokinase, dat de bloedsomloop kan bevorderen en het risico op bloedstolsels kan verminderen.

  • Soja-eiwit: Het biedt hoogwaardig plantaardig eiwit, dat goed is voor vegetariërs en veganisten….

Waarom het misschien niet voor iedereen is

  • Sterke geur en smaak: De geur en smaak van natto kunnen intens en bitter zijn, wat niet door iedereen op prijs wordt gesteld.

  • Textuur: Het heeft een plakkerige, slijmerige textuur die sommige mensen onaangenaam kunnen vinden.

  • Allergische reacties: Mensen met een soja-allergie moeten voorzichtig zijn, omdat natto wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen.

Hoe maak je je eigen Nattō met een natto starter?

Dit recept is voor 250 gram droge sojabonen, maar je kunt ook minder maken als je dat wilt. Na het weken en koken heb je ongeveer 500 gram natto.

Gereedschap:

Ingrediënten:

  • 250 gram droge sojabonen
  • gram (1 zakje) nattostarter opgelost in een kleine hoeveelheid (bij voorkeur gedestilleerd) water.

Voorbereiding

  1. Was de bonen en laat ze een nacht weken in ruim water.
  2. Kook de bonen tot ze zacht zijn.
  3. De bonen hoeven niet gepeld te worden.
  4. Meng de starter met de nog warme bonen.
  5. Laat afkoelen tot ongeveer 40 °C.
  6. Fermenteer afgedekt met plasticfolie met wat gaatjes erin geprikt in een lauwwarme oven op ongeveer 40 °C (38-45) gedurende 24-36 uur. Opmerking: niet hoger dan 45 °C.
  7. Test de natto: er moeten een soort slijmerige draden tussen de bonen zijn ontstaan.
  8. Laat ongeveer 24 uur rijpen in de koelkast voordat je het eet

Hoe lang is natto houdbaar?

Natto is bederfelijk en moet in de koelkast bewaard worden.

Over het algemeen wordt aangeraden om natto binnen 2 tot 3 dagen na het maken te consumeren. Het is belangrijk om te controleren op tekenen van bederf, zoals een onaangename geur, schimmel of veranderingen in de textuur, en het product indien nodig weg te gooien.

Als je het zelf maakt, kun je porties invriezen.

Koop je natto-ingrediënten en -gereedschap bij startercultures.

Wil je natto gaan maken? Bekijk de starterculturen en hulpmiddelen voor alles wat met fermenteren te maken heeft, inclusief natto!