Jun Scoby | veilig en getest

Jun thee is het delicate zusje van komboecha. Je brouwt het met groene thee en honing. Deze Jun SCOBY om zelf jun thee te maken is veilig en getest.

Wat is jun?

Jun-thee of jun is een van nature bruisende gefermenteerde drank gemaakt met groene thee en honing. Het lijkt op komboecha en, net als komboecha, heb je er een SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gisten) voor nodig om het te brouwen.

Als je de jun-SCOBY toevoegt aan groene thee die is gezoet met honing, zullen de bacteriën en gisten gaan vermenigvuldigen en je drank veranderen in een levendig, probiotische, bruisende frisdrank die licht zuur en licht zoet smaakt.

Net als kombucha, waterkefir en andere gefermenteerde dranken, kun je Jun een tweede fermentatie op fles geven om hem bubbelend te maken. De eerste gisting vindt plaats in een open pot, afgesloten met slechts een doek. De tweede fermentatie vindt plaats in een afgesloten drukbestendige fles, waardoor de koolstofdioxide binnenblijft die het brouwsel bruisend maakt.

Wat is het verschil tussen komboecha en jun?

Jun wordt gemaakt met groene thee en honing, komboecha met zwarte thee en suiker. De jun-SCOBY is veel lichter en ziet er bijna wit uit. Je kunt het zien als de albino van de familie. Het fermenteert iets sneller dan kombucha. Waarschijnlijk doordat de honing veel sneller wordt afgebroken dan suiker door de microben die aanwezig zijn in de jun-thee-SCOBY. Jun-thee zelf is veel lichter van kleur dan komboecha, die vaak vrij donker is. Het alcoholgehalte in jun-thee kan iets hoger zijn dan in komboecha! Jun-thee kan tot 2% alcohol bevatten. Jun is ook bijzonderder en zeldzamer dan komboecha, je vindt nog geen commerciële jun bij hippe bars en bio winkels.

Waar komt jun vandaan?

Jun-thee wordt verondersteld afkomstig te zijn uit het Oosten. De legende gaat dat het in kloosters is gebrouwen en door monniken en door krijgers werd gedronken om welzijn te bevorderen en als hulpmiddel voor een heldere geest. Dat is vermoedelijk een mythe. Feitelijk weten we het gewoon niet. Jun-thee wordt echter nog steeds gebrouwen in West-Tibet. Mogelijk is jun dus afkomstig uit Tibet, van generatie op generatie doorgegeven door monniken en de lokale bevolking. Het kan zijn dat jun-thee de ‘originele’ kombucha is, aangezien suiker lang geleden moeilijk te verkrijgen was op de Tibetaanse vlakte, en honing makkelijker. Misschien is de jun-SCOBY uit Tibet gehaald en met elders makkelijker verkrijgbare suiker gebrouwen en tot de kombucha-SCOBY geworden. Belangrijkste feit blijft: het is lekker.

Koop een veilige Jun Scoby

Komboecha en jun zijn geweldig lekker en leuk om te maken, maar ook niet helemaal vrij van gevaar. In de jaren ’90 waren er enkele gevallen van acute vergiftiging door het drinken van komboecha, en er zijn ook wel vondsten van giftige bacteriën als Bacillus anthracis (anthrax) gerapporteerd. Daarom koop je misschien liever geen SCOBY op Marktplaats maar uit een betrouwbare bron. Onze SCOBYs zijn getest en gegarandeerd pathogenen vrij!

Micro-organismen

Geen twee komboecha-SCOBY’s zijn gelijk, maar de volgende microben worden veel gevonden. Gisten: Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii en Zygosaccharomyces bailii. Verder vind je verschillende candida- en aspergillusgisten. Bacteriën die veel in komboecha zitten zijn Bacterium xylinum, Bacterium gluconium en Acetobacter hetogenum.

Inhoud

• 1 geteste jun-SCOBY
• 100 ml jun vloeistof

Hoe maak ik Jun?

​Ingrediënten

• Jun-SCOBY met het vocht
• 900 ml water
• 5-10 g thee (groen)
• 60-100 gram honing.

Bereiding

1. Steriliseer je pot met heet water.
2. Kook het water, los er de honing in op en laat de thee trekken tot het een pittige kleur en smaak heeft.
3. Verwijder de theeblaadjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Voeg de SCOBY en het vocht toe aan de thee.
5. De zwam houdt van zuurstof dus doekje erover en elastiekje erom.
6. Jun kun je maken in de brede temperatuursrange, dus kamertemperatuur werkt prima, hij prefereert een iets lagere temperatuur dan komboecha.
7. Laat 3-5 dagen fermenteren buiten direct zonlicht.
8. Proef na dag zeven elke dag met een schone lepel om te bepalen of je hem lekker vindt.
9. Haal de SCOBY eruit, samen met minimaal 100 ml jun thee. Bewaar die in de koelkast in een afgesloten pot.
10. Giet de jun in een (beugel)fles, petflessen of champagneflessen als je een bubbelende komboecha wilt. Voeg nog 1 of 2 theelepels honing toe en laat nog een dag of 2-3 fermenteren in een afgesloten fles, waarbij de Jun tegelijkertijd op druk komt.
11. Laat optioneel afkoelen tot je favoriete drinktemperatuur.

Tijden zijn sterk afhankelijk van de temperatuur en het seizoen.

Jun Scoby kopen?

Je bestelt de Jun Scoby bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je fermentatie benodigdheden voor oa. (vegan) zuivel, tempeh, koji en kombucha. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de Jun Scoby? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘gefermenteerde groente’

Al je vragen over het fermenteren van groentes worden beantwoord tijdens deze online workshop van Meneer Wateetons, de auteur van het gezaghebbende handboek fermenteren Over Rot (meer dan 10.000 exemplaren verkocht). Hij leert je precies hoe je je eigen zuurkool maakt, je eigen augurkjes en je eigen kimchi. Na deze workshop kun je élke groente zelf fermenteren omdat je de techniek snapt! Kijk hier voor meer info.