Waterkefir korrels | voor zelfgemaakte frisdrank

Maak je eigen heerlijke en gezonde probiotische bruisende gefermenteerde frisdrank met deze echte waterkefir korrels.

Wat is waterkefir?

Waterkefir is een heerlijke zelfgemaakte, gezonde gefermenteerde frisdrank. Zelf waterkefir maken is verbijsterend makkelijk, tintelfris, ongelooflijk lekker en heel bevredigend. Verderop lees je het recept om waterkefir te maken. Deze doe-het-zelf champagnes bevatten ongeveer een half procent alcohol.

Wat is het verschil tussen waterkefir en melkkefir?

Hoewel het de naam deelt met die andere kefir die van melk wordt gemaakt, zijn de twee helemaal niet verwant. Toegegeven, waterkefir korrels eten suikers en produceren daarbij kooldioxide, melkzuur en alcohol, en ze groeien en vormen klonterige SCOBY’s, symbiotische kolonies van bacteriën en gisten. Maar daar houden de overeenkomsten op. Je kunt melkkefir hier vinden.

Wat is het verschil tussen waterkefir en kombucha?

Waterkefir en kombucha zijn allebei gefermenteerde dranken. Beide bevatten verschillende bacteriën en gisten, en beide zijn heerlijk fris en bevatten bubbels. Ze worden echter met heel verschillende micro-organismen gemaakt. De smaak van kombucha is vaak wat zuurder dan waterkefir. Kombucha wordt traditioneel gemaakt van zoete thee en waterkefir bevat vaak dadels en vijgen. Je kunt hier meer lezen over onze kombucha starter.

Welke micro-organismen zitten er in deze waterkefir korrels?

Hoewel geen twee waterkefirkolonies hetzelfde zijn, bestaan ze over het algemeen uit een reeks Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus en Leuconostoc bacteriën, maar ook Saccharomyces, Candida en Kloeckeragists.

Waar komt waterkefir vandaan?

De oorsprong van waterkefir is niet helemaal duidelijk, maar het wordt op verschillende plaatsen in de wereld gemaakt. Andere namen zijn tibicos, tibi, bébéés of Japanse waterkristallen.

Waarom kiezen voor onze gevriesdroogde waterkefir korrels?

Verse en gedroogde waterkefir korrels zijn precies hetzelfde. De gedroogde hebben alleen een paar dagen nodig om te rehydrateren. Aan de andere kant heeft het kopen van gedroogde waterkefir korrels veel voordelen:

• Makkelijk te vervoeren, zelfs naar het buitenland.
• Conditie gaat niet achteruit tijdens transport.
• Licht gewicht (verzendkosten).
• Je kunt ze al kopen, zelfs als je niet van plan bent om meteen waterkefir te maken.
• Na activering is de smaak van onze waterkefir identiek aan die van verse korrels.

Inhoud

• 5 gram biologische gedroogde echte waterkefir korrels (vergelijkbaar met 30 gram verse waterkeir korrels)
• Genoeg om de eerste 800 ml waterkefir te maken, en daarna de rest van je leven door te gaan.
• De houdbaarheid van onze gedroogde waterkefir korrels is 1 jaar.
• Inclusief activerings-/onderhoudsinstructies en kefirrecept.
• Samenstelling: waterkefir micro-organismen (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Saccharomyces, Acetobacter).

Hoe activeer je de waterkefirkorrels?

Je waterkefir korrels zijn inactief, je activeert ze als volgt:

• Los 30 g rietsuiker op in 800 ml kraanwater en voeg de gedroogde waterkefir korrels (zakje 1) toe.
• Laat 1 tot 2 dagen fermenteren.
• Zeef en gooi het water weg.
• Neem 800 ml kraanwater en voeg de korrels en zakje 2 toe en 1 gedroogde vijg en 1 schijfje citroen.
• Laat 1-2 dagen gisten
• Zeef, bewaar de korrels en drink de waterkefir.

Hoe maak je zelf waterkefir?

In dit recept voor waterkefir leer je hoe je deze heerlijke frisdrank zelf kunt maken. De basis van je waterkefir bestaat uit onze starter, water, suiker en smaakstoffen naar keuze. Dit zijn vaak (citrus)vruchten, al dan niet gedroogd, maar de variaties zijn eindeloos. Vruchtensappen, kruiden, specerijen, gember, noem maar op. In tegenstelling tot melkkefir of kombucha is de smaak die de micro-organismen zelf afgeven vrij neutraal. De bubbels staan centraal. Eigenlijk is het vooral een goede manier om je gewone zelfgemaakte limonade in een paar dagen om te toveren in zelfgemaakte sprankelende limonade. De zelfgemaakte champagnes bevatten ongeveer een half procent alcohol.

Nodig

• Fles, pot, plastic bak of iets dergelijks voor de eerste gisting
• Vergiet
• Sterke en afsluitbare fles (beugelfles, petfles, champagnefles + kurk) voor de 2e gisting

Ingrediënten voor 800 ml waterkefir

• ongeveer 30 gram gehydrateerde en gestarte waterkefir korrels
• 1 liter water
• 1 tot 2 schijfjes citroen
• 1-2 gedroogde vruchten (vijg, abrikoos, …)
• 30 gram kristalsuiker

Om te beginnen, voor 800 ml waterkefir

• Neem een liter water. Kraanwater is prima, het liefst zelfs een beetje hard. Kefirkorrels hebben mineralen nodig.
• Los de suiker en de waterkefir startercultuur op in het water.
• Voeg het fruit en de smaakstoffen toe.
• Laat 48 uur fermenteren op kamertemperatuur (20-25°C). Wanneer het gedroogde fruit aan de oppervlakte komt, is je kefir klaar. Filter de inhoud met een vergiet om het fruit en de korrels te verwijderen.
• Optioneel: giet de waterkefir in een afsluitbare petfles, beugelfles of champagnefles. Voeg eventuele extra smaakstoffen toe en laat 24-48 uur op kamertemperatuur onder druk staan.
• Laat afkoelen in de koelkast.
• Serveer en geniet.

Lees hier meer tips over waterkefir

Online on demand workshop ‘maak je eigen waterkefir’

Tijdens deze Online cursus ‘waterkefir maken’ leert foodwriter, fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons je alles over het maken van waterkefir. Waterkefir is een heerlijke zelfgemaakte gefermenteerde frisdrank. Zelf waterkefir maken is verbijsterend eenvoudig, tintelend fris, ontzettend lekker en biedt eindeloze smaakmogelijkheden.