‘Maak je eigen Miso’ starterpakket

Maak je eigen miso met deze miso-kit! Alles is inbegrepen. Just add water. Genoeg voor 2+ kg miso. Kies zelf je koji-variant: rijst, gerst of emmertarwe.

Met deze miso-kit maak je niet alleen een voedzame fermentatie – je creëert ook een moment van rust en verbinding met de eeuwenoude Japanse traditie. Of je nu een ervaren fermentista bent of net begint: miso maken met deze kit is eenvoudig en het resultaat geeft een diepe, complexe basis aan al je kookcreaties, van soepen tot sauzen, dressings en marinades.

Geen speciale keukentools of ervaring vereist.

Deze ‘Miso kit’ bevat:

• 1L pot
• thermometer sticker
• instructieboekje
• kaasdoek
• 200 gram zeezout
• 500 gram biologische EU sojabonen
• elastiek
• Koji: 400 of 500 gram, afhankelijk van het type dat je kiest (rijstkoji, gerstkoji of emmerkoji). Vergeet niet je koji te kiezen!!!

Miso maken met deze kit – stap voor stap

1. Week 250 gram sojabonen in ruim kraanwater voor ongeveer 8 uur.
2. Week 250 gram koji-granen ongeveer 2 uur en giet af. Bewaar het water.
3. Kook de sojabonen 45-60 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Maal bonen en granen tot een gladde pasta in een keukenmachine of vleesmolen.
5. Voeg indien nodig wat van het koji-water toe om een pindakaasachtige consistentie te krijgen.
6. Weeg de pasta en meet 8% zout af. Meng goed.
7. Doe in een schone pot en druk stevig aan om luchtbellen te vermijden.
8. Strooi een laagje zout bovenop en sluit af met kaasdoek en elastiek.
9. Fermenteer 2-24 maanden op kamertemperatuur, uit direct zonlicht. Controleer regelmatig. Als er schimmel verschijnt, schep deze weg en strooi opnieuw wat zout. Jonge miso’s zijn licht en fris, langer gerijpte miso’s zijn vaak aards, diep en complex.

Tips

• Probeer eens andere bonen. Dit werkt net zo goed.
• Verlaag het zoutgehalte naar 6% of zelfs 4% voor meer aroma en lichtere miso. Let wel op schimmelvorming. Minder zout = meer kans op schimmel.
• Pas de verhouding koji:bonen aan naar jouw smaak. Meer koji = zoeter en sneller klaar. Meer bonen = hartiger en beter om langer te rijpen.
• Weinig tijd? Fermenteer op 45-50°C. Je miso is dan klaar in 2 weken.

Online on demand workshop ‘maak je eigen miso’

Tijdens deze online workshop leert foodwriter, fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons je alles over het maken van miso. Kijk hier voor meer info.