Startercultuur om zelf zuivel te maken | melkkefir starter

Wat is melkkefir?

Kefir is een frisse, licht tintelende gezonde probiotische zuiveldrank. De drinkyoghurt is eenvoudige zelf te bereiden. Het zit vol vitamines, zoals vitamine B1 (Thiamine), B2, B6, B12, C, D, H (Biotine) en K. Het bevat ook mineralen en essetiële aminozuren. Daarnaast is melkkefir licht verteerbaar door een grote hoeveelheid rechtsdraaiende melkzuurbacteriën.

Wat is het verschil tussen waterkefir en melkkefir?

Hoewel ze hun naam delen zijn waterkefir en melkkefir totaal verschillend. Beide zijn het gefermenteerde dranken, maar waterkefir wordt meestal gemaakt met suiker en vruchten en drink je als frisdrank, melkkefir is een zuiveldrank. Starterculturen.nl verkoopt overigens ook een waterkefir starter.

Over onze melkkefir startercultuur

Deze gevriesdroogde Bulgaarse kefirstarter geeft een zeer dikke en romige kefir van uitzonderlijke kwaliteit met een unieke zachtere smaak, romige textuur en volle aroma. Er zit geen koolzuur in. Kefir maken van ‘bloempjes‘ is natuurlijk leuk, maar je moet de bloempjes wel goed blijven verzorgen. Niet iedereen is daar even goed in. Met deze starter heb je dat probleem niet. Het bevat de micro-organismen uit kefirbloempjes, maar zonder de bloempjes zelf. Gewoon in poedervorm in je vriezer. Ideaal voor mensen die niet elke dag kefir eten (en bijvoorbeeld ook niet zo goed zijn in het verzorgen van kamerplanten). Zoals wij. Het mooie is: dit is een herbruikbare kefir-starter met actieve bacteriën, wat betekent dat je de kefir van je vorige batch opnieuw kunt gebruiken om je nieuwe kefir-batch mee te kweken.

Inhoud melkkefir starter

• 3 gram heirloom mesofiele melkkefir startercultuur.
• Ingredienten: melkpoeder, melkefirculturen
• 1 zakje is genoeg voor 4 liter yoghurt.
• Deze starter is biologisch en volledig natuurlijk, zonder conserveermiddelen, additieven, kunstmatige kleuren of aroma’s.
• Het bevat geen GMO-ingrediënten en het is glutenvrij.
• Onze kefir starter is gemaakt en verpakt in Bulgarije door de voormalig Bulgaarse staatsfabriek die dat al decennia doet.
• Allergenen: melk

Kefir maken is heel eenvoudig (zie de stappen hier) en dankzij deze starter zal je kefir elke keer weer geweldig worden. Gegarandeerd.

Micro-organismen melkkefir starter

Levende actieve melkzuurculturen en een gist (lactococcus lactis ssp. Lactis, lactococcus lactis ssp. Cremoris, lactococcus lactis ssp. Lactis biovar diacetylactis, streptococcus thermophilus, lactobacillus kefir, lactobacillus parakefir, lactobacillus delbueckii ssp. Bulgaricus, Saccharomyces cerevisiae). 1 gram starter bevat meer dan 25 miljard kve aan melkzuur probiotische bacteriën.

Bewaarinstructies

Bewaar in de vriezer. Neem zoveel als je nodig hebt om kefir te maken, sluit het pak dan opnieuw (liefst gevacumeerd of in een Ziploc) en vries de resterende starter opnieuw in voor later. De starter is 2 jaar houdbaar in de vriezer.

Meer leren over fermenteren? 

​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Hoe maak ik melkkefir?

Je kunt elke gewenste melk gebruiken – koeien, schapen, geiten, magere melk, volle melk, rauw, gepasteuriseerd, gesteriliseerd, het werkt altijd! Geen yoghurtmaker nodig.

Ingrediënten voor 1 liter

• 1  liter melk
• 1/4e theelepel kefir starter

Stappen

1. Verhit de melk kort tot ca. 90 ° C. Dit om eventueel aanwezige bacteriën te doden, die kunnen reageren met de kefir microben. Bovendien zorgt het voor een steviger structuur. Blijf roeren zodat de melk niet verbrandt. Als je gesteriliseerde melk gebruikt is dit niet nodig.
2. Koel af tot 32 ° C. Meet met een thermometer of steek je pink erin. Hij moet licht koel of op lichaamstemperatuur aanvoelen, maar niet koud.
3. Voeg 1/4e theelepel starter toe en roer zeer goed.
4. Giet de melk over in de fles(sen) of pot(ten) waarin je het wilt fermenteren. Bedek de containers losjes met een deksel. Sluit het niet luchtdicht.
5. Je kunt de yoghurt op het aanrecht laten fermenteren of eventueel iets warm houden. Wikkel de containers bijvoorbeeld goed in dekens/dekbed, bedek ze met een theemuts, zet ze sous vide, in een thermoskan of in een instant pot met yoghurtstand en laat ze rusten.
6. Na een uur of 12-24 is de yoghurt klaar. Check of hij voldoende stevig is. Hij blijft relatief vloeibaar. Eventueel moet hij nog een paar uur langer.
7. Voor het beste resultaat verplaats je de yoghurt een paar uur naar de koelkast voordat je het opeet – het wordt een beetje dichter en lekkerder!

Tip: wil je een iets scherper smakende kefir dan kun je deze starter ook bij een wat hogere temperatuur laten fermenteren.

Melkkefir starter kopen?

Je bestelt de melkkefir starter bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.