Zuurdesemset | pot, rijsmand en gereedschap voor zelfgebakken brood

Alles wat je nodig hebt om een zuurdesemstarter bij te houden en je eigen brood te bakken, behalve het meel en de starter zelf. De set van het Nederlandse merk Mikamax draait om een glazen pot van 650 ml met een thermometersticker en een tijdband. Zo zie je hoe warm je starter is en hoe ver hij is gerezen sinds je hem voor het laatst voerde. Met de rijsmand, de deegklopper, het broodmesje en de twee schrapers maak je van het eerste mengsel een brood met een mooi oor. Zelf zorg je voor meel, water, zout en een starter.

Hoe meel en water een starter worden

Een zuurdesemstarter is een mengsel van meel en water waarin wilde gisten en melkzuurbacteriën leven. Elke keer dat je hem vers meel en water geeft, komen ze weer op gang. De gisten maken koolzuurgas: daardoor rijst de starter, en later je brood. De bacteriën maken melkzuur en azijnzuur. Die geven zuurdesem zijn smaak en zorgen dat het brood langer goed blijft dan brood met gist.

Een starter die voorspelbaar rijst, is klaar om mee te bakken. Daarom zitten er een tijdband en een thermometer op de pot. Na het voeren schuif je de band naar de hoogte van de starter en noteer je de tijd, zodat je ziet wanneer hij verdubbeld is. De temperatuur bepaalt hoe snel dat gaat. In een warme keuken piekt je starter na een paar uur, in een koude keuken kan dat bijna de hele dag duren.

Inhoud van de zuurdesemset

• Glazen pot van 650 ml met schroefdeksel en maatstreepjes
• Doekje om de pot af te dekken
• Thermometersticker
• Tijdband om de stand van de starter bij te houden
• Rijsmand (banneton), Ø 22 cm, van kunststof rotan
• Katoenen doek voor de rijsmand
• Deegklopper met houten handvat
• Broodmesje (lame) met 5 mesjes en een hoesje van PU-leer
• Siliconen schraper om te roeren en de pot schoon te maken
• Metalen deegschraper met houten handvat
• Schoonmaakborstel
• Handleiding met stappenplan, voerschema voor je starter, bakschema en insnijpatronen
• Gemaakt in China

Wat je verder nodig hebt

• Een zuurdesemstarter. Zelf een starter maken van meel en water duurt een tot twee weken. Sneller gaat het met een gedroogde starter, zoals onze Alaska zuurdesem starter of Britse witte zuurdesemstarter.
• Meel, water en zout.
• Een keukenweegschaal.
• Een oven, het liefst met een gietijzeren pan met deksel of een broodbaksteen.

Bewaren

Was alle onderdelen met de hand en laat ze helemaal drogen voordat je ze opbergt, vooral de rijsmand en het doek. Bewaar de mesjes in hun hoesje en buiten bereik van kinderen.