⭐⭐⭐⭐⭐ | Winkel waardering 4.8! | 1.5k+ beoordelingen

Shio koji | voor het marineren van gevogelte, vlees, zeevruchten en groenten

12,99

Op voorraad

(2 klantbeoordelingen)

Shio koji geeft diepte aan de smaak van voedsel (umami). Het is ook perfect om groenten te marineren en vlees en gevogelte sappiger en malser te maken.

Op voorraad

Artikelnummer: 288 Categorieën: , ,

Beschrijving

Over shio koji

Koji is de schimmel die alles kan. De schimmel miso en shoyu maakt van bonen en granen, maar de aanwezige enzymen kunnen ook de eiwitten en vetten in vlees of koolhydraten in groenten afbreken tot allerlei heerlijke smaken en aroma’s. Een gemakkelijke manier om koji te gebruiken is shio koji.

Wat is shio koji?

Een van de eenvoudigste manieren om het smaakpotentieel van koji te benutten is het te combineren met gewoon water en zout om een extractie te maken die shio koji wordt genoemd. Het wordt gemaakt door fermentatie van een mengsel van koji (gekookt graan, meestal rijst, geënt met Aspergillus oryzae), zout en water tot een product met een zoet, kenmerkend aroma.

Shio koji geeft diepte aan de smaak van het voedsel waarop u het gebruikt, dankzij protease-enzymen die eiwitten afbreken tot aminozuren (umami). Het is ook vrij rijk aan amylase-enzymen, die zetmeel afbreken, waardoor het ook perfect is voor het marineren van groenten. Deze enzymatische activiteit geeft niet alleen de smaak een boost, maar heeft ook effect op de consistentie, waardoor vlees en gevogelte sappiger en malser worden. Het kan ook gebruikt worden op groenten.

Voordelen van het gebruik van shio koji

Enkele grote voordelen van het gebruik van deze shio koji ten opzichte van koji zelf zijn:

  • Geen noodzaak om rijst te stomen of te koken
  • Geen kans op ongewenste ontkieming- alleen de sporen die je nodig hebt
  • Geen wachttijd: het kweken van koji duurt minstens twee dagen. Shio koji kan onmiddellijk worden gebruikt
  • Werkt zeer snel
  • Heldere vloeistof, de rijstkorrels zelf zijn eruit gefilterd
  • Kan overal op en in gebruikt worden
  • Hoeft niet gekoeld te worden
  • Houdbaarheid van 18 maanden
  • Geen gereedschap nodig
  • Raak je creatieve opwellingen niet kwijgt: als je een cool koji idee krijgt hoef je geen dagen te wachten om het uit te voeren. Doe het meteen.

Inhoud

  • Ingrediënten: rijstkoji, water, zout, alcohol
  • 500 ml
  • Bewaarvoorschriften: hoeft niet in de koelkast bewaard te worden
  • Herkomst: Japan
  • Sojavrij
  • Houdbaarheid: 12-18 maanden

Suggesties voor gebruik

  • Gebruik de shio koji om vlees of kip te marineren (30 minuten tot 2 dagen), voeg een scheutje toe aan een te droge worst of meng het door bijvoorbeeld hamburgervlees.
  • Marineer vis 30 minuten in shio koji voordat je het bakt.
  • Voeg een eetlepel shio koji toe aan je dressing en laat het een uur in de koelkast in je groenten trekken.

Heb je grotere hoeveelheden Shio koji nodig?

Neem contact met ons op , dan maken we een mooie deal

Online Engelstalige workshop ‘hoe maak je je eigen miso’Fermentation workshops

Tijdens deze online masterclass leert de Nederlandse foodwriter en fermentatie-expert ‘Meneer Wateetons’ je hoe je je eigen miso maakt. Dankzij een bijzondere vorm van fermentatie komen twee zeer ingetogen en nogal saaie ingrediënten samen tot één van de mooiste, meest complexe stoffen op aarde. De heer Wateetons vertelt je precies hoe die fermentatie werkt en wat je daarvoor nodig hebt, hoe je voortaan thuis miso maakt, hoe je het proces van miso maken kunt versnellen, hoe je eindeloos kunt variëren op deze twee basisingrediënten en wat leuke dingen die je met miso kunt doen. Klik hier voor meer info.

2 beoordelingen voor Shio koji | voor het marineren van gevogelte, vlees, zeevruchten en groenten

  1. Annemarie (geverifieerde eigenaar)

    nlNetherlands


    Nog niet gebruikt? :


    (0) (0)
  2. Piet Boekel (geverifieerde eigenaar)

    nlNetherlands


    Nog niet gebruikt? :


    Shio Koji in kunststof fles. Uitstekend verpakt. Gebruiksaanwijzing in het Nederlands.

    (0) (0)

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Winkelwagen
Er zijn geen producten in de winkelwagen!
Verdergaan met winkelen