Tempeh starter

Tempeh starter

12,00 9,99

20 op voorraad

Tempeh is een bekende, voedzame, gezonde en smakelijke gefermenteerde sojabonenkoek. Je maakt hem van sojabonen, maar met andere bonen werkt het ook uitstekend.

20 op voorraad

Artikelnummer: 26 Categorieën: ,

Tempeh is een bekende, voedzame, gezonde en smakelijke gefermenteerde sojabonenkoek uit Indonesië. Je maakt hem van sojabonen, maar met andere bonen werkt het ook uitstekend.  In veel gevallen is het resultaat zelfs smakelijker. Onze tempeh starter is de originele Indonesische variant met zowel Rhizopus Oligosporis als Rhizopus Oryzae schimmels.

Inhoud

  • minimaal 25 gram, genoeg voor 15 kg tempeh
  • Ingrediënt: Rhizopus Oligosporis  en Rhizopus Oryzae schimmels en rijstbloem
  • Bewaarinstructies: in de koelkast minimaal 6 maanden houdbaar,  meer dan een jaar in de vriezer
  • Afkomst: Indonesië. 
  • GMO en salmonellavrij

Instructie. Hoe maak ik tempeh?

Een uitgebreid filmpje van Meneer Wateetons is te zien op foodtube.nl.  In Over Rot (2015) vind je meer informatie over tempeh en nog vele tientallen andere gefermenteerde voedingsmiddelen. Lees ook meer op Aziatische Ingrediënten en Tokowijzer.

Meer leren over fermenteren? 
​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Ingrediënten

  • 250 gram droge sojabonen (toko of turkse supermarkt)
  • 1 gram tempeh starter
  • 15 ml azijn

Benodigdheden:

  • Een ziploc, disposable plastic bakje of kunstdarm
  • Een warme plek waar het 25-35 °C is (oven, dekbed met elektrische deken, multifunctionele fermentatiekast of de bak die je ook gebruikt voor koji)
  • thermometer
  • vork of speld

Instructie

  1. Was de bonen en week ze gedurende een nacht in ruim water.
  2. Kook de bonen een uur of vier.
  3. Laat afkoelen en ontvlies ze zo goed en zo kwaad als het gaat,.
  4. Droog de ontvliesde bonen tot ze enigszins droog voelen aan de buitenkant. Ze hoeven niet kurkdroog te worden.
  5. Verzuur de bonen door ze te mengen met de azijn.
  6. Ent de bonen met ca 1 gram startercultuur. Meng de schimmel zeer goed door de bonen.
  7. Pak de bonen strak in een plastic zakje of anderszins en prik daar met een vork elke paar centimeter gaten in. De schimmel heeft namelijk zuurstof nodig, maar ook weer niet te veel.
  8. Laat beschimmelen in je fermentatiecabine. Elke temperatuur tussen de ca 25 en 35 °C is prima. Reken op 3-4 dagen bij 25 °C en 18-24 uur aan het andere eind van het spectrum.
  9. Door de groei van het mycelium van de schimmel ontstaat een compacte cake.
  10. De tempeh blijft in de koelkast nog een paar dagen goed. 
Gewicht 0.08 kg

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Tempeh starter” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Winkelwagen
Je hebt niets in je winkelwagen!
Verder winkelen
Open chat
1
Questions? Answers!
Hi, thanks for contacting Startercultures.eu. How may we help? (We speak English and Dutch)

Interested in new products? Discounts?

Subscribe to our newsletter!