Ascorbinezuur (vitamine C) voor worst en vleeswaren
Productomschrijving
Wat is ascorbinezuur?
Ascorbinezuur, of vitamine C, is een antioxidant.
Wat doet ascorbinezuur in worst en vleeswaren?
Ascorbinezuur zorgt ervoor dat de rood-kleurende werking van nitriet versterkt wordt. Dat werkt heel snel in kookworsten en wat langzamer in gedroogde worsten. Het gaat ook het ranzig worden van vet een beetje tegen en, niet onbelangrijk, de (licht) kankerverwekkende nitrosamine-vorming van nitriet wordt tegengegaan.
Dosering
- Dosering: 0,5-1 gram per kilogram vlees (0,05-0,1%).
Inhoud
- 50 gram, genoeg voor 50-100 kilo worst
- Nu in handige kleine hersluitbare verpakking
- Ook goed te gebruiken als hulpstof in charcuterie of paté
- Ook wel bekend als E300
- Allergenen : geen
Let op
- Let op: ascorbinezuur en nitriet gaan in water een chemische reactie aan. Dat geeft een chloorachtige geur en de werking van beide wordt teniet gedaan. Voeg nitrietpekelzout/salvianda dus niet gelijk toe met ascorbinezuur, maar na elkaar. Dan is er geen enkel probleem.
Meer leren?
Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019).
Ascorbinezuur kopen?
Je bestelt ascorbinezuurbij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Vragen over het gebruik van ascorbinezuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.
Online cursus ‘charcuterie maken’
Leer je eigen charcuterie maken van Meneer Wateetons, de auteur van hét Nederlandse standaardwerk op dit gebied: Over Charcuterie. Droge ham, pancetta, guanciale, lardo, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaar. Na deze workshop in 19 korte duidelijke lessen maak je die voortaan zelf.Kijk hier voor meer info.
Lees meer >
39 beoordelingen voor Ascorbinezuur (vitamine C) voor worst en vleeswaren
| 5 sterren | 76% | |
| 4 sterren | 23% | |
| 3 sterren | 0% | |
| 2 sterren | 0% | |
| 1 ster | 0% |
Ascorbinezuur, of vitamine C, is een antioxidant. Het zorgt ervoor dat de rood-kleurende werking van nitriet versterkt wordt. Het gaat ook het ranzig worden van vet tegen en voorkomt nitrosaminevorming.
Op voorraad
Nog niet gebruikt? Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,
Nog niet gebruikt? Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,