RAPS biostart RP | startercultuur voor charcuterie

Product no longer available. Instead you can use this starter culture for charcuterie

RAPS charcuterie starter: een starter voor álle charcuterie.

Wat zijn starterculturen?

Starterculturen zijn gevriesdroogde bacteriën die je gebruikt bij het zelf maken van droge worsten zoals Friese droge worst, Drentse kosterworst, Groninger kruidnagelworst, chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze zorgen voor veiligheid doordat ze je worst verzuren, en geven de kenmerkende gerijpte smaak aan je worst. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietpekelzout, dextrose en soms salpeter.

Over RAPS Biostart RP startercultuur voor charcuterie

RAPS Biostart RP helpt je ham of andere charcuterie als pancetta, coppa, bresaola of lonza naar een hoger niveau.  Deze startercultuur voeg je eenvoudig toe aan elk charcuterie recept. Niet alleen helpt het in het ontwikkelen van de kenmerkende volle Zuid-Europese charcuterie smaak, maar het ondersteunt ook de kleurvorming en remt de groei van ongewenste micro-organismen.  Het is een microbiologische starter, en bevat dus geen smaakstoffen of smaakversterkers.

• Aangenaam, karakteristiek gerijpt aroma.
• Helpt bij het creëren van de typische rauwe charcuterie smaak en een natuurlijke kleur.
• Bevat alleen melkzuurbacteriën, en geen smaakversterkers of andere trucjes.

Inhoud RAPS charcuterie starter

• 1 zakje is genoeg voor 100 kilo vlees.
• Dosering: 0, 1 gram per kilo, maar een beetje overdoseren is een goed idee.
• Geschikt voor droog en nat zouten/pekelen.
• Ingrediënten: dextrose, starterculturen
• Allergenen: geen
• Let op: bewaar in de diepvries, maar korte onderbrekingen van het vriezen beïnvloeden de kwaliteit niet.

Gebruik RAPS charcuterie starter

Je voegt de starter eenvoudigweg toe aan je droogzout of pekel. Hier vind je een recept voor een Alpenham van RAPS zelf, waarin ook de toepassing van RAPS biostart RP wordt beschreven.

RAPS charcuterie starter kopen?

Je bestelt RAPS charcuterie starter bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de starter? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren?

Lees voor je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019).

Thuis droge worsten maken: stap voor stap

Iedereen houdt van droge worst. Een pittige chorizo, een mooie salami of harde Drentse kosterworst, allemaal zijn ze verrukkelijk. Droge worst maken is een klassieke vlees conserveringstechniek die gebruik maakt van zout, kruiden, fermentatie en tijd om heerlijke én lang houdbare worsten te maken die barsten van de intense smaken. In dit stappenplan nemen we je mee in het proces om zelf thuis droge worst te maken. Stappen, ingrediënten, veiligheidsmaatregelen. Alles komt langs. Inclusief een recept voor onze favoriete droge venkelworst!

Online on demand workshop ‘maak je eigen charcuterie’

Lees voor je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019) of volg onze online on demand workshop  van Meneer Wateetons over het maken van charcuterie. Kijk hier voor meer info.