Login

Register

Login

Register

+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu
+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu

Glucono Delta Lacton (GDL) – voor verlagen pH droge worst

Home/Hulpstoffen, Starterculturen zonder bacteriën/Glucono Delta Lacton (GDL) – voor verlagen pH droge worst

Glucono Delta Lacton (GDL) – voor verlagen pH droge worst

5,99

Op voorraad

Glucono Delta Lacton (GDL) verlaagt de pH van je worst zonder te fermenteren. Makkelijk, veilig en snel.

Op voorraad

Artikelnummer: 35 Categorieën: ,

Vaak gecombineerd met ...

+ +
Prijs voor alle drie: 16,97 15,27 Bespaar 1,70

Beschrijving

Wat is GDL (Glucono-delta-lacton; E575)?

Een belangrijke functie van het fermenteren van worsten is het verlagen van de pH. Het is ook het meest risicovolle, moeizame deel.  Zou je niet gewoon met azijn, citroensap of de accuzuur de pH kunnen verlagen? Ja, dat kan. Veel worstmakers doen het zo. Ze gebruiken Glucono-delta-lacton, of GDL, een van nature voorkomend voedselingrediënt. Het wordt bij de productie van voedingsmiddelen ingezet om de pH, oftewel de zuurtegraad, van een product te verlagen. Behalve zuurteregelaar kun je Glucono-delta-lacton eveneens gebruiken om het bederf van je product te vertragen en verkleuring te voorkomen. Het is gegarandeerd werkend, 100% veilig en je hoeft niet meer te fermenteren, het werkt gewoon terwijl je worst in de koelkast ligt.

Inhoud

  • 100 gram
  • GDL is ook bekend als E575
  • Allergenen: geen

Dosering

GDL verlaagt de pH met ca 0,1 punt per gram per kilo. Uitgaande van een pH van vers varkensvlees van 5.5-5.8 heb je per kilo dus 6 gram per kilo nodig om van 5.8 naar 5.2 te dalen, of maximaal 12 gram om naar een nog iets veiliger pH van 4.6 te fermenteren.

Hoe gebruik je GDL?

  1. Meng de GDL- met nitrietpekelzout en smaakmakers – door je worstvlees.
  2. Laat de worsten twee dagen in de koelkast liggen om te verzuren en verplaatst ze naar je droogruimte.
  3. Droog dan de worsten na de twee dagen in de koelkast .

Optioneel kun je deze methode combineren met een trage starter, bijvoorbeeld een RAPS biostart plus of een Primal SK soft, die vrijwel geen verzuring maar wel smaak geeft. Droog dan de worsten de eerste ca. 4 of 5 dagen bij kamertemperatuur.

Meer leren?

Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019) of volg een (online) workshop van Meneer Wateetons.

Extra informatie

Gewicht 0.2 kg

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Winkelwagen
Je hebt niets in je winkelwagen!
Verder winkelen
Go to Top