Vegan roodsmeer kaascultuur – brevibacterium linens | voor vegan münster

Vegan roodsmeer startercultuur (Brevibacterium linens, gecombineerd met Debaryomyces hansenii gisten), is kenmerkend voor roodsmeerkazen zoals münster en époisses. Deze vegan kaasstartercultuur kan worden gebruikt voor zowel kazen gemaakt van melk als vegan kazen gemaakt van bijvoorbeeld amandelen of cashewnoten, omdat het geproduceerd wordt op een niet-zuivel medium. Het wordt gebruikt om een rood-oranje korst te geven, evenals een krachtige smaak, aan gewassen of gesmeerde korstkazen van het type Münster, Époisses, Maroilles, Raclette.

Inhoud vegan roodsmeer

• 3 gram vegan roodsmeerbacterie voor 5 liter plantaardige melk
• Lactosevrij, glutenvrij en GMO-vrij. Geschikt voor vegetarische en vegan diëten.
• Inhoud: starterculturen, maltodextrine
• Geproduceerd in Frankrijk

Waarom een vegan kaascultuur

Voor een goede fermentatie (verzuring en smaakontwikkeling) heb je een startercultuur nodig. De meeste beschikbare startculturen zijn echter niet veganistisch. De veganistische starterculturen van Startercultures.eu zijn. Het gebruik van bijvoorbeeld veganistische yoghurt of azijn als startcultuur heeft ook nadelen omdat deze bacteriën niet specifiek voor kaas bestemd zijn. De veganistische kaasstarterculturen van startercultures.eu zijn.

Ook voor gewone kaas

Dat onze voorgerechten veganistisch zijn, wil niet zeggen dat ze alleen voor veganistische kaas gebruikt kunnen worden. Ze zijn ook perfect geschikt voor gewone kazen.

Micro-organismen

Brevibacterium linens bacteriën en Debaryomyces hansenii gisten.

Bewaarinstructies veganistische roodsmeer

Tot 24 maanden houdbaar in de vriezer, 6 maanden in de koelkast

Gebruik

Er zijn twee toepassingsmogelijkheden:

1. Toevoegen aan de plantaardige melk voor het toevoegen van stremsel

2. Wassen: los de cultuur op in 200 ml steriel water met 2 g fijn zout, laat 12 tot 24 uur rehydrateren en dompel dan de kazen in de oplossing en wrijf ze handmatig in (“wassen”), met een borstel of met een schone doek (“wrijven”). Bewaar deze wasoplossing op dezelfde temperatuur als de kazen, maximaal 2 tot 3 dagen. Herhaal de behandelingen op de kazen elke 2 tot 3 dagen om de rode culturen goed te activeren en kleur en aroma’s aan de kazen te geven. Voor minder gekleurde, mildere en drogere kazen, herhaal de behandelingen slechts om de 4 tot 5 dagen. Zorg voor een goede oppervlaktevochtigheid om de ontwikkeling van kleur en smaak te bevorderen dankzij Brevibacterium.

Online cursus ‘maak je eigen vegan kaas’

Tijdens deze online cursus vegan kaas maken leer je de theorie en praktijk van het thuis maken van vegan kazen, met een focus op vegan camembert en vegan blauwschimmelkaas. Fermentatie-expert ‘Meneer Wateetons’, auteur van Over Rot en expert in alternatieve voedselbereidingstechnieken, zal je alles leren over ingrediënten, fermentatie, voedselveiligheid, pH, starterculturen, schimmels en rijpingsomstandigheden.