Gist | voor vegan kaas

Gebruik deze gist voor vegan kaas om aroma, kleur en textuur toe te voegen aan je vegan kaas tijdens oppervlakte rijping.

Wat is vegan kaas?

Vegan of plantaardige kaas is niet gemaakt van melk, maar van een ander, plantaardig, basisproduct. Vegan kaas bestaat meestal uit noten, edelgist en olie.  Razend populair onder de veganistische kazen zijn cashewnoten, door hun zachte smaak en romige structuur. Maar ook amandelen zijn een populair ingrediënt om vegan kaas van te maken.

Waarom gist voor (vegan) kaas?

Gist in kaas op basis van melk wordt vaak gebruikt in kazen voor bescherming en toegevoegde smaak en aroma. Een gist geeft smaak en textuur aan de kaas tijdens de oppervlakte rijping, een methode die de kaas zijn aparte smaak geeft. Kaasgist kan ook een effect hebben op de kleur en het aroma van je kaas.

Over deze gist voor vegan kaas

Dit is een mengsel van de bekendste gisten die bij het kaasmaken worden gebruikt. Het is speciaal ontwikkeld om de korst te beschermen tegen de verspreiding van ongewenste schimmels en om de ontwikkeling van een meer resistente korst te bevorderen. De gist maakt de wrongel zachter, vermindert de bitterheid van de kaas en verbruikt restsuikers, waardoor de naverzuring wordt beperkt. Dit gistmengsel wordt niet geproduceerd in een zuivelderivaat en kan dus worden gebruikt in vegan, op plantaardige basis bereide kazen.

Ook voor gewone kaas

Het feit dat deze starterculturen veganistisch zijn, betekent niet dat ze alleen voor plantaardige kaas gebruikt kunnen worden. Ze zijn ook perfect geschikt voor gewone kazen. Maar, starterculturen.nl biedt ook alle relevant kaasculturen voor ‘normale’ kazen gemaakt van melk.

Inhoud

• 3 gram gist voor vegan kaas
• De starter is volledig natuurlijk, zonder conserveermiddelen, additieven, kunstmatige kleuren of smaken. Het bevat geen GMO-ingrediënten en het is glutenvrij en vegan.
• Aanbevolen dosering: 1 g per kg plantaardig substraat
• Geproduceerd in Spanje
• Vegan
• Biologisch
• Allergenen: geen

Microben in deze gist voor vegan kaas

Debaryomyces Hansenii, Cryptococcus Albidus, en Kluyveromyces Lactis, geproduceerd in synthetische (niet-zuivel) derivaat.

Hoe gebruik je deze vegan kaasgist

Voeg het samen met je andere culturen toe aan je substraat. Het werkt vooral aan de oppervlakte, maar vindt daar vanzelf zijn weg. Je hoeft het niet te strooien.

Bewaarinstructies

In de koelkast of vriezer. In de vriezer is de houdbaarheid ca. 2 jaar. Gebruik bij voorkeur in één keer.

​Hoe maak ik vegan kaas?

Aanbevolen dosering: 1 gram voor elke kg kaas.

Wil je meer weten over zelf vegan kaas maken? Je krijgt bij onze vrienden van  fullofplants.com een gratis E-boek met recepten als je je inschrijft voor hun nieuwsbrief. Of lees Over Rot, of één van de in Nederland verkrijgbare boeken over vegan kaas maken. Ook zijn er veel filmpjes op internet te vinden.

Online on demand workshop ‘maak je eigen vegan camembert en blauwschimmelkaas’

Leer alles over zelf vegan kaas maken maken in deze online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons.  Je zult de theorie en praktijk leren van het maken van vegan kazen Foodwriter ‘Meneer Wateetons’, auteur van verschillende boeken over fermentatie en alternatieve voedselbereidingstechnieken, zal je alles leren over fermentatie, pekelzouten, voedselveiligheid, pH, starterculturen, schimmels enzovoorts.