Calciumchloride om zelf kaas te maken

Beschrijving

Wat is calciumchloride om zelf kaas te maken?

Het mineraal calciumchloride (CaCl_2,E509) is een veelgebruikt additief voor de productie van kaas. Calcium zorgt ervoor dat essentiële bestanddelen van melk kunnen samenklonteren tot kaas. Ook versterkt het toevoegen van calciumchloride de werking van stremsel. Zonder calciumchloride kun je van supermarktmelk (gepasteuriseerde melk) eigenlijk geen kaas maken.

Het kan ook worden gebruikt voor het brouwen. Chloriden geven bier een zachte, volle en zoetere smaak, terwijl calcium bijdraagt aan de flocculatie van eiwitten en de stabilisatie van de smaak.

Hoe werkt calciumchloride?

Calciumchloride verhoogt het calciumgehalte en daarmee de stremmingsbereidheid van gepasteuriseerde melk. Voor rauwe melk is het niet nodig, maar het helpt wel. Het is een multifunctioneel goedje dat ook dienst doet als strooizout voor je bevroren oprijlaan, vochtvreter en in betonverharder zit. Maar koop het toch maar liever op Starterculturen.nl.

Hoeveel calciumchloride heb je nodig om zelf kaas te maken?

Dosering: je gebruikt ongeveer 2,5 ml per 10 liter melk. Dat is ca. 5 druppels per liter.

Inhoud

• 100 ml calciumchloride oplossing (genoeg voor 200 liter melk)
• Geproduceerd in België
• Inhoud: water en calcium chloride (E509)
• Allergenen: geen

Bewaarinstructies

• Koel en donker