⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8! | 1.5k+ reviews

Startercultuur om zelf zuivel te maken | echte melkkefir korrels

14,99

Op voorraad

(4 klantbeoordelingen)

Maak thuis je eigen kefir met deze echte melkkefir korrels. Het bijzondere aan kefirkorrels is dat ze blijven groeien, waardoor je een oneindige voorraad hebt. De korrels zijn gedroogd, dus minder kwetsbaar dan de verse. Na activatie werken ze precies hetzelfde.

Op voorraad

Artikelnummer: 194 Categorie:
Koop samen met deze gerelateerde producten en krijg 5% korting
12,34
5,69

Beschrijving

Maak thuis je eigen kefir met deze echte melkkefir korrels. Het bijzondere aan kefirkorrels is dat ze blijven groeien, waardoor je een oneindige voorraad hebt. De korrels zijn gedroogd, dus minder kwetsbaar dan de verse. Na activatie werken ze precies hetzelfde. Doordat veel van de melksuikers worden omgezet wordt kefir vaak beter verdragen door mensen met lactosegevoeligheid dan melk. Kefir is afkomstig van het Turkse woord ‘keyif’, wat een gevoel van genoegen uitdrukt.

Wat is melkkefir?

Melkkefir is een frisse, licht tintelende, probiotische zuiveldrank. De drinkyoghurt is eenvoudig zelf te bereiden. Het zit vol vitamines en mineralen, zoals vitamine B1 (Thiamine), B2, B6, B12, C, D, H (Biotine) en K. Het bevat ook mineralen en essentiële aminozuren. Daarnaast is melkkefir licht verteerbaar door een grote hoeveelheid rechtsdraaiende melkzuurbacteriën.

De consistentie zit ergens tussen yoghurt of karnemelk in. De smaak wat rijper (kaziger, zo je wilt) en het bevat in tegenstelling tot zijn bravere yoghurtbroertjes zowel prik áls alcohol. Nu moet je er qua intoxicatiepotentie ook weer niet al te veel van voorstellen. Het alcoholpercentage ligt tussen de 0,1 en 2%, en dat laatste alleen in uitzonderlijke gevallen. Het drankje schijnt, zoals met zoveel fermentatiemethoden, per ongeluk ontstaan te zijn, met dank aan schapen- en geitenhoeders op de Noordelijke Kaukasus die hun schapenleren melkzakken niet goed schoon gemaakt in de zon hingen. Maar het verhaal gaat ook dat Mohammed (ja die) de drank daar persoonlijk is komen brengen. Als gift, want zo is hij.

Kefir wordt gemaakt met behulp van kefirkorrels die qua vorm wat aan bloemkoolroosjes doen denken.  Net als komboecha  en waterkefirkorrels  zijn de melkkefirkorrels een SCOBY (symbiotische kolonie van bacteriën en gisten). Ze bevatten meer dan tien verschillende in symbiose levende gisten. De melkzuurbacteriën hebben de overhand. Deze microben worden bij elkaar gehouden door eiwitten, vetten en suikers. Bij kamertemperatuur en voldoende voedingsstoffen verdubbelen de korrels in grootte in ongeveer twee weken tot sponzige witte bolletjes waardoor ze, onterecht, ook wel yoghurtplantje of yoghurtbloemetjes worden genoemd. De pseudobloempjes zijn bepaald niet kritisch. Ze werken bij zowel kamertemperatuur als in de koelkast en fermenteren met evenveel liefde rauwe, magere, volle melk of room en maken evenmin onderscheid tussen koe- , schapen of geitenmelk.

Inhoud:

  • 1 zakje met 1 gram gedehydrateerde melkkefirkorrels

Bewaarinstructies melkkefir korrels

Een koele droge plek. Houdbaarheid is circa een jaar.

Hoe start ik de melkkefir?

Het zijn gedroogde korrels, dus je moet ze zelf nog opnieuw opstarten.

  1. Giet een kleine hoeveelheid melk op kamertemperatuur in een glazen pot en voeg melkkefirkorrels toe
  2. Laat 24 uur gisten.
  3. Zeef de kefirkorrels en gooi de melk weg.
  4. Was de kefirkorrels met lauw kraanwater en herhaal de eerste stap.
  5. Ververs de melk elke 24 uur, totdat het kefir begint te fermenteren. Dat kan tot een dag zeven duren, maar meestal zijn ze binnen 3 verversingen wel klaar voor ebruik
  6. Als je eenmaal tevreden bent met kefir, gebruik dan meer melk voor de fermentatie.

Hoe maak ik melk kefir?

Ingrediënten:

Gestartte kefirkorrels en 1 liter melk, van volle of magere koemelk, tot geitenmelk, moedermelk of zelfs sojamelk.

 Bereiding

  1. Neem een liter volle melk en voeg daar 50 gram (twee eetlepels) verse kefirbloempjes aan toe (maar ergens tussen de 2 en 10 % is goed).
  2. Laat de melk afgedekt 24-48 uur bij kamertemperatuur fermenteren in een pot, bak, fles of anderszins. Wil je bubbels in je kefir, gebruik dan een afsluitbare container (bijvoorbeeld een plastic melkfles) zodat het koolzuurgas niet kan ontsnappen. Prefereer je platte kefir dan volstaat afdekken met een zakdoek, theedoek, los deksel of los gelegd plasticfolie. Schud de kefir een paar keer rustig gedurende de fermentatie.
  3. Verwijder de kefirbloempjes door de kefir door een vergiet te gieten. De korrels kun je bewaren in wat melk, of invriezen, drogen of natuurlijk gewoon nieuwe kefir mee maken.
  4. Tussentijds spoelen met water wordt door sommigen gedaan, maar is niet per se nodig. Het helpt wel om de yoghurt van de korrels te krijgen.
  5. Optioneel: laat nog enkele uren of een dag afgesloten staan om weer volledig op druk te komen en prik te krijen.
  6. Koel de kefir terug in de koelkast.
  7. Geniet.

Meer kefir?

Kijk ook naar dit starterspakket waarin wij onze melkkefirkorrels met onze prachtige kefirpot combineren zodat je alles in één keer in huis hebt om je eigen melkkefir te maken. Andere tips zijn onze Vegan melkkefir startercultuur, waterkefir, en gewone melkkefir. 

Melkkefir korrels kopen?

Je bestelt melkkefir korrels bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van melkkefir korrels? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.

4 beoordelingen voor Startercultuur om zelf zuivel te maken | echte melkkefir korrels

  1. Peter Quist (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  2. Arriën Stegehuis (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  3. eddy van den langenbergh (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  4. Jeene van der Hoef (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Title

Shopping cart
There are no products in the cart!
Continue shopping
Go to Top