We houden allemaal van bruisende frisdrank, vooral als het een natuurlijke, gezonde frisdrank is zoals kombucha. Dus je koopt een kwalitateits SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gist), bekijkt wat Youtube instructievideo’s, en je bent al goed onderweg! Maar dan begint je SCOBY raar te doen, vreemde kleuren te krijgen, op mysterieuze manieren te zweven – wat veroorzaakt dit ongehoorzame gedrag? We hebben hier wat tips voor je om problemen op te lossen!

Enkele tips om te beginnen met kombucha brouwen

Kombucha gedeit het beste in een warme ruimte, van 20-30ºC. Het voor de fermentatie gebruikte water moet geen verontreinigingen bevatten. Kombucha vereist echte thee zoals zwarte, groene, witte, pekoe, oolong, Darjeeling, enz. Het gebruik van witte suiker geeft de meest betrouwbare resultaten, terwijl ongeraffineerde suiker of bruine suiker wel succesvol kunnen zijn, maar de kombucha en de SCOBY erg gistig kunnen worden.

Het is beter om de kombucha niet meteen met verschillende theesoorten te gaan maken. De SCOBY moet eerst een beetje herstellen van de reis naar zijn nieuwe thuis en het verblijf in een pastic zak. Dus gewone zwarte thee is inderdaad het beste idee. Als je eenmaal een tijdje bezig bent, een aardige hoeveelheid en eventueel en tweede SCOBY hebt, kun je het splitsen en een beetje gaan variëren met die tweede  ‘speel/experimenteer’ Kombucha.

Gebruik minimaal 10 % starter. Anders is de kombucha starter niet sterk genoeg om de thee te ‘besmetten’ en dat zet de deur open voor infecties. Wat ook belangrijk is, is om niet te veel luchtruimte boven je kombucha te laten. Maak dus niet 1 liter in een 5 l fles.

Waarop te letten tijdens de kombucha fermentatie

Je kunt controleren of je Kombucha goed kweekt door het aroma en de smaak te testen: de vloeistof wordt lichter van kleur en wordt troebel, er vormt zich een waas of baby SCOBY bovenop de vloeistof, en het aroma en de smaak zijn meer azijnachtig en minder zoet.

Als je SCOBY zinkt is dat niet belangrijk, in feite is de SCOBY om te beginnen niet eens nodig. De vloeistof alleen is voldoende. Wat wel moet gebeuren is dat zich een nieuwe SCOBY vormt aan het oppervlak. Dit begint meestal met de vorming van een troebele witte laag bovenop. Deze vorming van een nieuwe cultuur is een teken dat je kombucha goed fermenteert.

Afhankelijk van een aantal factoren kan de SCOBY ook zweven of aan de zijkant zitten, wat allemaal heel normaal is en het brouwproces niet beïnvloedt. De SCOBY is veerkrachtig; ze werken prima, zelfs met gaten of als ze doormidden zijn gescheurd.

 

Deze SCOBY ziet er vreemd uit! Maar wacht, gooi ze nog niet weg!

Bruine draderige deeltjes zijn gistdeeltjes en zijn onschadelijk en een natuurlijk bijproduct van het gistingsproces, en je kunt ze desgewenst uit de afgewerkte kombucha zeven.

Als zich bovenop een gelei-achtige massa vormt, betekent dat dat zich een nieuwe baby-kombuchacultuur aan het vormen is. De kombucha blijft vol zitten met levende gist en bacteriën die uit zichzelf langzaam verder fermenteren en een nieuwe babycultuur vormen. Zo’n babycultuur kan loskomen van de containeropening, maar dat heeft geen invloed op het fermentatieproces.

Als er schimmel ontstaat, de SCOBY zwart wordt of er kruipende dingen in zitten, kun je beter de hele partij weggooien. Het beste is om een hoogwaardige kombuchacultuur te kopen die getest en gegarandeerd veilig is!

“In a world full of Cokes, you’re a kombucha“
– That Paleo B.

De 2e fermentatie

Het brouwen van gearomatiseerde en bruisende kombucha is een proces in twee stappen waarbij je begint met een open container met thee en zoetstof. De tweede, kortere fermentatieperiode vindt plaats in een afgesloten fles met gebrouwen kombucha-thee en smaakstoffen. Fruit, kruiden en specerijen kunnen de SCOBY beschadigen, dus voegen we deze het beste toe tijdens de tweede fermentatie of F2.

Naast fruit kun je kombucha ook brouwen met kruiden en bloemen voor een heel eigen smaak! Mogelijkheden uit je eigen tuin zijn bijvoorbeeld tijm, basilicum, rozemarijn, lavendel, hysop, citroenkruid, lavas, munt, venkel, bergamot, salie, citroenmelisse, kamille, rode klaver, oregano, duizendblad, hibiscus, hop, of bloemen als vlierbloesem, roos, lavendel (food grade!!).

Je kunt het nog gezonder maken door medicinale kruiden te gebruiken, zoals kurkuma, venkel en tijm, of deze combineren met bloemen, bijvoorbeeld een goudsbloem-tijm kombucha. Of wat dacht je van kombucha met “onkruid”: madeliefjes, paardenbloem, brandnetel, dovenetel… probeer het maar eens!

Meer weten?

Wil je meer weten over de Kombucha, of hem gewoon bestellen, klik dan op onderstaande links voor het product op startercultures.eu